En flaske Muscadet merket 'sur lie' (på bølgen). Kreditt: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Forvirret når et smaksnotat eller en beskrivelse refererer til ‘lees’? Og hva slags smaker produserer de? Våre eksperter forklarer….
Hva er bær i vin? - Spør Decanter
Mullene i vin er egentlig de døde gjærcellene, rester fra gjæringsprosessen.
Det er to typer grovmuss og finmull.
Brutto bærer refererer til sedimentet som dannes i vinen, og har en tendens til naturlig å falle til bunnen av vinbeholderen. De fjernes normalt fra vinen like etter at gjæringen er opphørt.
Fin bær er mindre partikler som setter seg saktere i vinen. De kan også filtreres ut av vinen, men noen vinprodusenter velger å la dem ligge i forskjellige lengder i et forsøk på å forbedre vinens kompleksitet.
En ‘stafettpinne’ som brukes til å røre opp suringen i fat i Burgund, på Domaine Gachot-Monot. Kreditt: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.
Smaken av lees
Når du etterlater den fine bæren med en hvitvin, utvikler du ytterligere smaker og gir kropp.
overnaturlig sesong 11 episode 15
Mandel-, høy- og gjær-aromaer og smaker kan alle være resultatene av å bruke litt tid ‘sur lie’ (på brølet).
Du kan ofte finne eksempler i fortsatt hvite viner fra Muscadet og burgunder .
Les inn musserende viner
Riddle rack i Krug-kjellerne i Champagne. Kreditt: Krug.
Champagne , og musserende viner laget på lignende måter, kan bruke betydelig tid på bæringen.
I følge loven må en ikke-vintage champagne være i 15 måneder i flaske og bruke minst 12 måneder på bær. En vintagechampagne må være eldre på bær i minst tre år. Mange hus eldrer de beste ikke-vinhøst- og årgangsvinene mye lenger enn dette.
Med tradisjonell metode musserende viner, som Champagne, dør gjærceller i flasken når sukker er konsumert, og avslutter den andre gjæringen.
Dette betyr at vinene kommer i nær kontakt med fin bær som er igjen i flasken, og over tid skaper dette autolytiske smaker, som brioche, kjeks og brød.
Fjerne hellen
En flaske med tradisjonell metode musserende vin blir disgorged for hånd.
Mullene fjernes i ferd med å gå ut.
Det blir mer populært for Champagne huser for å produsere 'sent disgorged' viner, noe som betyr at de har brukt lengre tid på bæren , eller for å inkludere forkastningsdatoer. Noen Champagne-hus publiserer nå datoen for utslipp på flaskeetiketter eller via QR-koder også.
Noen vinprodusenter fjerner kjelen raskt fra vinen, når de foretrekker en frukt-frem-vin-stil med færre sekundære aromaer.
