- Spør Decanter
Gir aldring av leser og batonnage det samme resultatet i en vin ...?
Les aldring eller batonnage?
Spør John Guthrie, fra Edinburgh : Gjør bær aldring og batonnage (omrøring av lesjen) gir det samme resultatet i en vin, og er batonnage bare en raskere måte å oppnå det på?
ncis new orleans sesong 4 episode 1
Jean-Charles Thomas, er vinmakeren til Maison Louis Latour, svarer : Ja, de to prosessene gir stort sett det samme resultatet - det er egentlig et stilistisk valg.
Musen (de døde gjærcellene) beriker vinen med mannoproteiner, som hjelper til med tartratstabilitet og kan bety mindre behov for at vinen gjennomgår kaldstabilisering. Den reduktive naturen til bæren gir også en viss beskyttelse mot oksidasjon.
Batonnage er nyttig når mosten (druesaften, pluss stengler, pips og skinn) har blitt kraftig utbetalt etter pressing under omrøring, slik at de få gjenværende bærene går tilbake i suspensjon.
Ingen eller veldig lite batonnage praktiseres på Maison Louis Latour, ettersom vi ikke føler det er nødvendig i vinene våre. Med omtrent 10 cm bær i hver tank, opptrer mannoproteinberikelsen og beskyttelsen mot oksidasjon naturlig alene.
Viner som har blitt eldet på sin fine søl eller hatt batonnage smak, selv om sistnevnte gir en mer tydelig karakter. Prosessene forsterker en vins gjærsmak, gjør munnfølelsen rundere og kan også balansere eventuelle altfor fruktige toner.
-
Les flere notater og spørsmål hver måned i Karaffel magasin. Abonner på siste utgave her
-
Har du spørsmål til Decanter sine eksperter? Send oss en e-post: [email protected] eller bruker #askDecanter
Flere spørsmål besvart:
Hvor lenge skal du slappe av Champagne - spør Decanter
Serverer Champagne til riktig temperatur ...
Luftende vin kan forbedre karakteren. Kreditt: iFavine-nettsted: ifavine.com
kjærlighet og hip hop atlanta oppsummering
Hvordan lufte unge viner - spør Decanter
Noen ganger er de enkleste metodene de beste ...
Hvorfor virker viner søtere yngre? Kreditt: Cath Lowe / Karaffel
Er viner søtere når de er yngre? - spør Decanter
Hvorfor virker viner søtere når de er yngre ...?
Kreditt: Mike Prior
Betyr en vinflaskepunt bedre kvalitet? - Spør Decanter
Er en innrykket bunn ønskelig - i vinflasken din?
Hva er Pét Nat? - Spør Decanter
Hva er Pét Nat ...?
