Aldring av røde og hvite viner
Alle vet at vin gjennomgår komplekse endringer med alderen - aromaer, smaker og farger kan forvandles for å avsløre en helt ny karakter. Anne Krebiehl MW leder oss gjennom prosessen ....
Hva skjer når vin eldes?
Som en vandig løsning av alkohol , syrer , fenolisk og smaksforbindelser , vin er en kompleks væske som gjennomgår stadige endringer. Dens forskjellige elementer reagerer konstant med hverandre: vann , glykosider , fenoler , alkoholer og syrer koble til og oppløse, bryte ned og hydrolyse, bare for å koble til igjen, i varierende hastigheter og i forskjellige kombinasjoner.
-
Les Anne Krebiehl MWs funksjon om aldring av vinen din i desember-utgaven av Decanter, som er i salg nå. Abonner på Decanter her.
I denne forbindelse er vin som et kalejdoskop: de samme elementene danner stadig nye og ofte forførende bilder. På ingen tidspunkt vil en vin være den samme.
At visse smaker dukker opp og utvikler seg, er intet mindre enn alkymi og ennå ikke helt forstått. Friske smaker utvikler seg til å fremkalle tørket og jevnt kandiserte frukter mens hint om jord og stein , honning og sopp , kronblad og urt vises magisk.
Glee sesong 5 ep 20
Kreditt: Patrick Grabham
Selv forfall kan lukte søtt. I rødvin , viktigere, fenolforbindelser av natur over tid som får dem til å danne lange kjeder. Denne prosessen med polymerisering reduserer deres reaktive overflate og gjør vinen mindre snerpende: det er derfor røde blir jevnere med alderen.
Kreditt: Patrick Grabham
Noen av disse fenoliske kjeder blir så store at de til slutt faller ut som sediment. Med tiden blir de pulserende lilla og karmosinrøde fargene til en rødvin til vermilion og granat, mens den lyse stråfargen på hvitvin blir stadig gylden og til slutt oransje. Tidens gang påvirker dermed utseendet, lukten, smaken og teksturen til vin.
Flere spørsmål besvart:
Primær vs tertiær vinaroma: hva er forskjellen?
Hva er forskjellen mellom primær og sekundær aroma?
Kreditt: Mike Prior
lucifer sesong 2 episode 3
Betyr en vinflaskepunt bedre kvalitet? - Spør Decanter
Er en innrykket bunn ønskelig - i vinflasken din?
Castella d'Albola i Chianti Classico territorium.
Aldring av Chianti Classico-viner - spør Decanter
Ian d'Agata om hvor godt Chianti eldes ...
Beskytte vinmerker - spør Decanter
Hva er den beste måten å bevare dem på?
Betyr ‘reserve’ bedre? Spør Decanter
Betyr 'reserve' bedre?
Champagne fizz falmer - spør Decanter
Champagnen min ser aldri ut til å ha mye fizz ...
Champagnekork - spør Decanter
Hvorfor har Champagneflasker soppformede korker ..?
sauvignon blanc kjølt eller romtemp
Røyk fra branner som brant av vingårder i nærheten av Santa Rosa i 2017. Nitti prosent av Californias druer hadde blitt plukket i 2017 da brannene startet. Kreditt: US Army / Alamy
Hva er røykfarging i vin?
Hva gjør røyken fra en skogbrann med vinstokkene ....?
Fjerne en rødvinflekk - spør Decanter
Hvordan fjerne en rødvin flekk ...
