Aldring elegant: Legge ned Champagne- Winestealssd.com

Kreditt: Catharine Lowe

Å legge ned Champagne er ikke noe nytt - Winston Churchill gjorde det med 1911-årene - men det er ikke noe vi pleier å tenke på eller gi rom for i kjellerne våre. Michael Edwards ser på stilene som er best for aldring.

Seks Champagne-årganger til kjelleren din
Hvordan du oppbevarer Champagne hjemme
10 champagner å legge ned

En misforståelse henger igjen hos noen vinforbrukere Champagne eldes ikke. Det er i stor grad en myte, absolutt for de beste cuvéene. Som i andre nordlige marginale klimaer av klassiske vingårder som Chablis og Tysklands Mosel eller Rheinland, har Champagne potensialet til å være kompleks og langvarig når været er variabelt og utfordrende: livgivende syre i takt med mineraldybden til store terrasser, pluss utvidet leie aldring og beskyttende lagring, kan ofte resultere i årganger som kan leve i 10, 15 eller 20 år - og i fremragende år i et halvt århundre.

Dette er riktignok en fortelling om perfeksjonisme, spesielt knyttet til prestisje-kuvéer fra de store Champagne-husene, også til eksepsjonelle årganger fra seriøse hus og i dag elitegruppen av toppdyrkere. Selvfølgelig får du det du betaler for. I den lave enden av prisklassen kan budsjett Champagnes (laget delvis fra den andre pressingen av druene) noen ganger hyggelig overraske, og forme en grov fruktighet for tidlig drikking. Likevel er disse kjøpekjøpene på ingen måte bygget for å vare.

Å legge ned fin Champagne er ikke noe nytt og har en lang tradisjon i Storbritannia, som kan hevde å ha ‘oppfunnet’ virkelig tørr (brut) Champagne. For det var engelske vinhandlere på midten av 1800-tallet som badger store hus som Perrier-Jouët, Bollinger og Pommery til å gjøre deres britiske champagnekuvéer mindre søte.

Se også: Hvordan Storbritannia formet vinverdenen

Og så ble Champagne, tidligere en vin til ristet brød og desserter, både verdens beste tørre aperitiff og en seriøs vin for god mat, spesielt i Londons St James-klubber og husene til de privilegerte: Winston Churchill la tidlig den legendariske Champagne-årgangen fra 1911, som opprettholdt ham i ‘villmarksårene’ på 1930-tallet. Mellom de to verdenskrigene var vintage cuvéer normen i stedet for unntaket ved de beste London-bordene Pol Roger , Churchills favoritt Champagne, sendte bare årgangsviner til Storbritannia frem til 1945.

dette er episoden for oss

Demokratisering og enorm internasjonal utvidelse av Champagne med fokus på tørre ikke-vintage merker er et fenomen fra 1950-tallet. I dag er det fremdeles overveldende den dominerende kategorien som feiringsvin, samt en mellominntekt for vanlig glede.

‘Det finnes forskjellige typer champagneforbrukere, er enig Didier Mariotti, kokk de cave av Mumm. ‘Mange forbrukere liker Champagne ved spesielle anledninger, men andre foretrekker å nyte den som de ville ha en fin stille vin. Disse kjennere setter pris på mangfoldet som forskjellige stiler av Champagne tilbyr, og de ser ofte etter modne viner. Flere og flere forbrukere ser nå Champagne som en seriøs vin, og det er også sant at flere og flere hus presenterer sine eldre årganger som samlinger i oenothèque. ’

Hva du skal legge ned

Bilde: Catharine Lowe

De fleste fine champagner i de tre hovedkategoriene - prestisje, årgang og ikke-årgang - drar nytte av ytterligere aldring i forbrukerens hjem for å avsløre mer intense smaker, så de er egnet for å legge seg i ulik grad. Fokuset på smaker i Champagnes aldringssyklus blir gjort profesjonelt i to viktige trinn. Først før vinen, når vinen holder seg frisk og tett, blir den gradvis forbedret av kontakten med fin bær, som tilfører kompleksiteten til de unge smaker og også fungerer som en antioksidant. Fortryllelsen i husenes dype kjellere er langvarig fordi Champagne eldes annerledes enn stille viner. 'Champagne utvikler seg saktere enn stille viner effektivt, med tanke på aldring i kontakt med bæren, i en atmosfære mettet i CO2,' sier François Domi, kokk de huler til Billecart-laks, 'Det er som i en kokong, beskyttet mot oksygenangrep, beskyttet mot lys i kjellerens dybde og uklarhet. '

Se også: Disgorgement: It's all in the timing

Etter tre til fire år på NV for NV, fem til åtte år for årgang og mer for prestisje, er det tid for andre etappe: avføring av sedimentet. Dette sikrer ideell modning gjennom ytterligere flaskealder samt utvikling av mer intense vinsmaker som tørket aprikos, toast og krydder som spidskommen i eldre alder Chardonnay lær, lakris og torrefaksjon (kaffebarets piff) for modne Pinot Noir - også en smak av kirsch i flotte vintage Champagne roséer.

Har blanc de blancs kapasitet til å eldes lenger enn blanc de noirs, eller er det et tilfelle å vurdere viner hver for seg, spurte jeg Domi. ‘Gjerne gir Chardonnays på grunne jord over krittjord som de fra Côte des Blancs viner for lang aldring,’ sa han. ‘Valget av vinifisering (full malolaktisk eller ingen) forsterker denne evnen til å utvikle seg sakte.

‘Visse crus av Pinot Noir (suverent Aÿ og Verzenay) er sentrale elementer i blandingene av de største cuvéene og har også denne evnen til å eldes grasiøst. Med flott Pinot, en sen utvikler, må du lære deg å være tålmodig. ’

Se også: Champagne i andre verdenskrig

I moderne tid ble leggingen av vintage Champagne gjenopplivet etter de stramme årene med rasjonasjonsbøker etter krigen og en syklus av strålende solrike årganger gjennom 1950-tallet. Drivkraften var et vakkert tidsbestemt dekret av 18. oktober 1952 (et fabelaktig år) som justerte Champagne-betegnelsen ved å indikere at vintage Champagne må alderen i minst tre år sammenhengende, med den usagte implikasjonen at enhver årgang verdig navnet faktisk ville være lagt ned i nærmere et tiår. Det er til stor ære for et blue-chip-hus som Enke Clicquot at dets fremsynte cellemestere på slutten av 1900-tallet, menn som Charles LaHaye og Jacques Péters, setter av betydelige lagre av de fineste årgangene for fremtidige generasjoner som vår å glede seg over, og kulminerte i Cave Privée-samlingen av årgangsviner, startet i 2000 og nå for tiden fra 2004 tilbake til 90-tallet til 1982, 1979 og 1976, tilgjengelig på tildeling til topprestauranter og private samlere.

Mumm har også en samling av eldre årganger i magnums. Og selvfølgelig er det det Dom Pérignon , hvor utvidet leie aldring alltid har vært grunnleggende for sin enestående stil som det ultimate uttrykket for reduktiv, ikke-oksidativ vinfremstilling (ikke tre).

Richard Geoffroy , DPs vinprodusent, mener at hans ikoniske Champagne modnes i sykluser eller som han nå kaller dem, ‘plenitudes’. DP når sin første modenhetstopp (P1) etter minst syv år på bær, den nøyaktige tiden bestemt av årgangens egenskaper. P2 dukker opp etter minimum 12 år og P3 vanligvis ikke mindre enn 20 år. Vincent Chaperon, Geoffroys ønolog og høyre hånd, understreker at beskyttet mot oksidasjon vinens frukt og vinositet svinger sakte, jevnt og stabilt, mot et langt og fremtredende liv i flasken. 'Plenitude', sier Chaperon, 'er en viktigere pekepinn for den forsiktig utviklende karakteren til DP enn alder, som den opprinnelige Oenothèque konsept (av en biblioteksvin) formidlet. ’

wayward pines sesong 2 episode 4

Andre flotte hus har sin egen nyanserte opplevelse av aldrende årganger. Jean-Baptiste Lécaillon, kokk de hule i Louis Roederer, produserer en veldig fin eksponent av en ikke-oksidativ stil i sin Brut Premier, men bruker på en hensiktsmessig måte eik på sine vintage- og Cristal-cuvéer.

Lécaillon er unik blant de store husenes cellemestere når det gjelder å skape et økende antall biodynamisk oppdrettede vingårder innenfor Roederers imponerende domene på 240 hektar på de fineste stedene: de biodynamiske vingårdene utgjør nå 70 ha eller 30% av eiendommen. Disse pakkene eldes saktere enn i konvensjonelt oppdrett, er mer motstandsdyktige mot råte, vinene mer intense, og utbyttet av juice per hektar mer tilbakeholden. Ideelt materiale for vintage Champagnes for lang aldring.

Se også: Aldring elegant: Legge ned Champagne

Mercurial-flasker

Stor Champagne er den mest kvikksølv av franske viner, dens karakter endres som kvikksølv når minst forventet. Når du piloterer reisen til utsøkt modenhet, tror du kanskje at vinen kommer til å svinge til høyre, men ganske ofte svinger den til venstre. Det er en del av den varige fascinasjonen.

I mitt liv som smakebit har jeg lært å la forforståelsene mine være låst i en skuff. Jeg elsker alle slags. Champagne trenger ikke å være ærverdig for å være vakker. Jeg er glad i ganske kort lagret vin fra solrike år og druer som hadde en sprudlende helse. Som i Roederers ungdommelige 2009 Rosé - duftende, saftig, kremaktig men likevel med en viljete eleganse. Skaperen, Jean-Baptiste Lécaillon, sier: ‘Når jeg lager en vin som denne, er jeg like mye pâtissier som en kokk. '

I min egen forkjærlighet for solrike viner blir jeg trollbundet av Salon 1997: åpen, vennlig, moden før sin tid og sannsynligvis vil gi mer glede enn det mer glede 2002, som ikke gjør det for meg, forventet jeg mer. Av ekte storheter, store og små, er jeg slått av løftet fra Pascal Agraparts Vénus Grand Cru Avize 2008 gitt uten dosering, men med all stål og rikelig frukt av denne eksepsjonelle årgangen.

Av viner i gullalderen, elsker jeg en ny utgivelse av Cristal 1988 i sin trøffete prakt, blomsterløftet til både Veuve Clicquot og Pol Roger i deres rett årgang 1982 klassen og jernstyrken i Krug Collection 1969 og den perfekte balansen mellom Bollinger RD 1952.

Michael Edwards er en vinforfatter og forfatter som spesialiserer seg på Champagne. I 2014 var han den første ikke-Champenois laget en Confrère av St-Vincent de Vertus.