Røyk fra branner som brant av vingårder i nærheten av Santa Rosa i 2017. Nitti prosent av Californias druer hadde blitt plukket i 2017 da brannene startet. Kreditt: US Army / Alamy
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Røyksmuss i vin på et øyeblikk
Røykfarging regnes som relativt sjelden og vil ikke automatisk påvirke vingårder og vingårder i nærheten av en bål. Vindretning og hvor lenge røyk henger igjen i et område er nøkkelfaktorer.
Uhøstede druer som har vært gjennom fargeendring eller modning - kjent som veraison - er mest utsatt, men det kan være vanskelig å oppdage problemer før gjæring.
Røykfargede aromaer i vin inkluderer:
- plast eller kjemisk lukt
- medisinske aromaer
- våte sigar- eller askearomaer
Det er ikke helseskadelig i selve vinen, ifølge dagens forskning, selv om røyk selvfølgelig kan utgjøre en luftkvalitetsrisiko for vingårdarbeidere.
Hele artikkelen
Noen observatører har stilt spørsmål ved om store skogbranner er den 'nye normalen' for California, da brannmannskapene kjempet for å redde liv og eiendom ved å inneholde flere branner i hele staten, inkludert Kincade-brann i Nord-Sonoma County .
passer sesong 4 episode 15
Mens sikkerheten til mennesker, lokalsamfunn og eiendom er helt avgjørende, har utbrudd av store skogbranner de siste årene sett potensielle problemer med røykfarging blitt et større tema innen California-vin.
UC Davis sa i 2018 at det ble undersøkt bedre måter å redusere effekten av røykfarging etter de ødeleggende brannene i 2017.
Det er ikke å si, selvfølgelig, at nylige California-årganger har blitt ødelagt av røykfarging. Det er et stort sted, og mens noen få produsenter har rapportert om problemer for vinene i 2017, har mange ikke hatt noen problemer.
California er heller ikke den eneste utsatte vinregionen.
dette er oss episode 1 oppsummering
Hva er risikofaktorene?
'Selv om det fysiske tapet av vinstokker er en åpenbar konsekvens av en brann, kan røykfarging også være et problem og kan ha en negativ effekt på vinen,' sa Michael Hill Smith MW og svarte på en Karaffel leserens spørsmål i 2016 om australske skogbranner.
'Forbindelser i røyken kan absorberes gjennom drueskinnet, spesielt hvis brannen oppstår nær høsting,' sa Hill Smith, nå medformann i Decanter World Wine Awards .
En nøkkelfaktor er derfor om druer har blitt høstet eller ikke, samt hvor lang tid vinrankene blir utsatt for røyk.
California's Wine Institute sa at 90% av druene hadde blitt høstet før brannen i 2017, for eksempel, mens Sonoma County Vintners sa forrige uke at et 'stort flertall druer' hadde blitt plukket før Kincade Fire startet.
Røykfarget risiko er også lavere hvis druene ennå ikke har startet modningsprosessen - inkludert fargeforandring - kjent som veraison.
Prosessen
Brenning av tre frigjør flyktige fenoler som kan absorberes av druer og som deretter binder seg til molekyler i druen i en prosess kjent som glykosylering.
Problemer kan da oppstå senere i kjelleren.
'Selv om forbindelsene ikke bidrar til druearoma i glykosylert form, kan de frie flyktige fenolene frigjøres under vinproduksjon og aldring av vin for å produsere uønskede' røykbesmittede 'viner,' sa et team med UC-Davis-forskere i en ny studie. publisert denne måneden.
Skrive i amerikansk Journal of Enology og Vinavl , de søkte å måle frigjøringen av 31 forskjellige ‘fenoliske glykosider’ under vinfremstillingsprosessen, og fant at første halvdel av gjæringen så ut til å være den mest kritiske perioden.
Smaker røyk smusses i vin
Det australske vinforskningsinstituttet (AWRI) fant mer enn 50 forbindelser knyttet til røykfarging i vin i en 2009-studie.
Det siterte vinprodusenter som beskrev altfor røkt aroma i vinene, eller at noen forurensede viner var som å 'slikke et askebeger'.
undercover boss maleri med en vri
Andre viktige aromaer knyttet til problemer med røykfarging inkluderer medisinsk / klebrig gips, kjemiske og våte sigarsmaker.
Kvalitetskontroll
En vinprodusent kan gjære en liten druesats for å se om røyk har forurenset dem. Hvis druer viser tegn på at det er smuss, kan vinprodusenter velge å ikke plukke den delen av vingården.
Drueprøver kan også sendes til kjemisk analyse, ifølge AWRI.
Flere studier har forsøkt å identifisere de viktigste forbindelsene som er ansvarlige, med ‘guiacol’ som forskere i en artikkel fra 2019 utpekt som en ledende protaganist. South African Journal of Enology and Viticulture .
Imidlertid trengte de medskyldige - nemlig andre fenoler - for å forårsake aromaer med røykfarging, sa de.
