Kokk Pierre Gagnaire utenfor Bernard Magrezs La Grande Maison. Kreditt: Bernard Magrez kulturinstitutt. Kreditt: Bernard Magrez kulturinstitutt
- Høydepunkter
Jane Anson gir sin innsideveiledning til flotte restauranter som eies av Bordeaux-slottene.
Bla gjennom listen nedenfor og klikk på titlene for å se restaurantens nettsteder
Denne gangen i fjor, sammenfallende med ankomsten av smakere, kjøpere og journalister i løpet av året Bordeaux en primeur sesong skrev jeg et stykke om de beste sommelierne i Bordeaux, og vinlistene å se i byen. Det har tatt mer tid for ideen om et utvidet tilbud om mat og drikke å komme seg ut til slott, men ting skjer, og det er nå økende antall eiendommer som har våknet til fordelene ved å holde kundene godt matet og fanget litt lenger.
Eiendommer som Haut-Bailly, Carbonnieux, Guiraud og Phelan Ségur var tidlige adoptere og engasjerte kokker for å tilby privat servering for kunder, men slottene som er oppført her, har gått lenger og har fulle restauranter eller i det minste mer seriøse matalternativer.
Pessac Léognan og Graves
Rød / Lavoir Table / La Grande’Vigne, Château Smith Haut Lafitte
Restauranten på Source Caudalie. Kreditt: Kilde Caudalie.
som forlater kriminelle sinn sesong 11
For meg er dette sannsynligvis den mest vellykkede kombinasjonen av high end restaurant + bistro + tapas / vinbar fra et hvilket som helst vingård i Bordeaux, alt sammen en del av katedralenes Source de Caudalie hotell og spa . Bar Rouge er det siste tilskuddet, med en vinbar og e-picerie, og en nydelig terrasse med utsikt (du gjettet det) over vinrankene. Alle Bordeaux-viner her, i motsetning til de to restaurantene på hotellet som har utmerkede og omfattende lister. Jeg har hatt flere herlige kvelder her, selv om jeg fikk tilbakemeldinger fra vinvenner forrige uke om at de bare hadde veldig unge årganger på lager, noe som ikke akkurat er den beste måten å vise potensialet til Bordeaux på.
Manège, Château Léognan
Uteservering på Le Manège. Kreditt: Tripadvisor / ThierryGerald .
Dette er en interessant ny gruppe små hotell og restauranter som bare begynner. De eies av Miecaze-familien til Château Leognan, i partnerskap (i det minste til en viss grad) med Millesime Group, de nå Hotel de la Tresne i rue de Cheverus i sentrum av Bordeaux, La Course chambre d'hote av Jardin Public og hotell- restaurant Domaine de Raba i Talence). Le Manège har en restauranttjeneste og også et tapasområde for aperitiffer.
La Grande Maison, Château Pape Clement
La Grande Maison i Bordeaux. Kreditt: La Grande Maison
Så egentlig ikke på slottet (selv om Pape Clement har en vinbutikk Les Clés du Vin som tilbyr smaksprøver og tapas-kvelder på en ganske jevnlig basis), men denne restauranten i sentrum av Bordeaux er et annet stadig viktigere stopp på gourmetrunden i Bordeaux. Etter en kort start med Joel Robuchon er det nå Pierre Gagnaire som har ansvaret for maten her. Du finner hvert eneste klassifiserte gods i Bordeaux på vinkartet - et smart trekk av Magrez etter min mening, rett og slett som en måte å få chateaux-direktører på utgiftskontoer som bringer sine kunder med.
The Medoc
Cafe Lavinal / Cordeillan Bages, Château Lynch Bages, Pauillac
Bistroen på Cafe Lavinal. Kreditt: JM Cazes.
Den nye kokken Julien Lefebvre har nå erstattet Jean-Luc Rocha, som etter 14 år reiste med familien Cazes for å forfølge en karriere i Paris, akkurat som Thierry Marx så vellykket gjorde før ham, men den vakre Arnaud le Saux, kokk sommelier, er fortsatt der. Tilbudet her er delt mellom den gastronomiske restauranten på Cordeillan Bages hotell og den mer avslappede Café Lavinal i landsbyen Bages. Jeg dro tilbake til Lavinal forrige uke etter vinterferien, og for å være ærlig savnet jeg en rekke bistroklassikere på menyen (spesiell omtale til Bages Burger), men tilsynelatende skal de gjeninnføres - Lefebvre praktiserte puréferdighetene sine for hovedrestauranten før den åpnes igjen i slutten av måneden.
Agassac-bordet, Borg fra Agassac, Haut Médoc
Terrassen ved La Table d'Agassac. Studiepoeng: Château d’Agassac.
Fakturert som en vinrestaurant, tilbyr vinkartet flasker i stor grad fra Bordeaux, men med smatter fra Rhône (Hermitage la Chapelle Jaboulet), Bourgogne (Hubert Lignier) og Champagne (Philipponnat, Frank Bonville og Clos Cazals). Noen interessante menyer for blindsmaking - der fem klassifiserte Bordeaux-viner serveres blinde mot mat som matches av kokken. Den åpnet i juni og er et nyttig tillegg til spisesteder i Médoc.
St-Emilion og Pomerol
La Terrasse Rouge, Château La Dominique, St-Emilion
Utsikt fra La Terrasse Rouge. Kreditt: Château Dominique / Terrasse Rouge.
Drevet av teamet bak La Brasserie Bordelaise i sentrum av Bordeaux, gir denne vakre restauranten (designet av Jean Nouvel, med utsikt over Cheval Blanc) en eksklusiv bistrofølelse - en lang bar, trebord, utsikt over vingårdene. Åpnet i 2014, er alle ingrediensene hentet fra lokale produsenter over hele det sørvestlige Frankrike, og menyen endres regelmessig. Under En Primeur har de forskjellige kokker hver dag, inkludert Pierre Gagnaire og Alain Dutournier. En god blanding av Bordeaux og ikke-Bordeaux viner på listen - vel hovedsakelig (et omfattende utvalg av) Bordeaux for å være ærlig, men noen få utenfor klassikere som Brocard Chablis og Vacheron Sancerre Rouge.
L'Envers du Décor / Hostellerie de Plaisance, Château Pavie, St-Emilion
L’Envers du Décor i St-Emilion. Kreditt: L'Envers du Décor.
beste rødvin i sonoma -dalen
Gerard Perse, eier av Château Pavie og Hostellerie de Plaisance hotell og restaurant, har kjøpt St-Emilions favorittrestaurant L'Envers du Décor. Ligger på samme torg som hotellet, er målet å tilby det mer avslappede alternativet til hotellets restaurant med Michelin-stjerne - så etter ideen til Cordeillan Bages. En ny italiensk kokk som blir med når som helst nå, men resten av personalet skal være den samme.
Le Logis de la Cadène, Château Angélus, St-Emilion
Tabeller for å se verden gå forbi på Logis de la Cadène. Kreditt: Logis de la Cadène.
ben på dager i våre liv
Le Logis de Cadène ble kjøpt av familien de Boüard i 2013 og gjenåpnet i 2015, og er en av de eldste restaurantene i Saint Emilion, men har blitt totalrenovert av Stéphanie de Boüard. Flott vinkart fra Bordeaux, Bourgogne, Alsace, Loire, Spania, Napa, Italia og Tyskland. De har til og med Domaine Granmonte, den thailandske vinen som Hubert de Boüard konsulterer med. Den unge kokken Alexandre Baumard fikk akkurat sin første Michelin-stjerne .
Les Belles Perdrix, Château Troplong Mondot, St-Emilion
Åpnet i 2013, var dette en av de første av den nye rasen av châteaux-restauranter. Den mottok sin første Michelin-stjerne i februar 2016, omsorg for kokk David Charrier, og er fortsatt et eksepsjonelt sted å spise. Vinkartet dekker hele Frankrike og er ganske omfattende.
La Table de Siaurac, Château Siaurac i Lalande de Pomerol
Dette er nå en del av Château Latours François Pinault (fra 2014, via firmaet Artemis), og er et av de beste 'skjulte' spisestedene på Høyre bred, spesielt på en solskinnsdag. Kjøkkensjef Jean-François Robert serverer enten et gastronomisk måltid eller en 'Back from the Market' -meny, eller du kan prøve et smaksprat med ost og skinke. Det er en attraktiv omgjort Orangerie, eller det gastronomiske måltidet kan serveres enten i hovedslottet eller under trær i parken. Sist jeg var der, så jeg på et bord for to som ble satt opp for et kveldsmåltid i parken, og det så ganske innbydende ut.
Château Ambe Tour Pourret, St-Emilion
Ikke akkurat en restaurant, men Françoise Lannoye kjøpte denne vakre eiendommen i 2007, og tilbyr en kokkeskole og drop-in ukompliserte lunsjer. Dette er i utgangspunktet smaksprøver av ost og kjøttpålegg som serveres på terrassen. Ingen reservasjoner er nødvendig mellom april og november. Vingården har blitt sertifisert økologisk siden 2015, noe som på en eller annen måte får maten til å virke enda mer tiltalende, og de er i ferd med å lansere en brunsj hver første søndag i måneden, som starter i mai.
Les Cordeliers, St-Emilion
Skjult i en bakgate i St-Emilion, går Cordeliers kloster tilbake til 14thårhundre og har en underjordisk kjeller der det i dag produseres en musserende vin. Men oppe over er det en fantastisk inngjerdet hage full av smuldrende ruiner av klostrene og små bord og stoler. Du kan kjøpe en rustikk piknik med brød, pølser, patés, ost og husets musserende viner. Et uvanlig og strålende sted å spise i St-Emilion.
Les Délices de Roy, Château la Fleur d´Horus, St-Emilion
Pierre Choukround fra Chateau La Fleur D'Horus i Pomerol (en annen økologisk eiendom) eier også Les Délices de Roy i St-Emilion, som anbefales på det sterkeste for lette middager. Stengt fra november til begynnelsen av mars, så åpent for premierne.
Pluss to som omtrent kvalifiserer ...
Chateau Pomys, St-Estèphe
Dette hotellet og restauranten knyttet til Château Pomys er stengt akkurat nå, men jeg forstår at det skulle gjenåpnes i mai 2017. Det var fortsatt ikke klart når det ble skrevet. Og, Decanter.com bekreftet morgenen 16. mars at eieren av Cos d’Estournel har kjøpt Pomys .
Les Giron’dines, Château Rose Côtes Rol, St-Emilion
Denne restauranten på rue des Girondins i St-Emilion eies av søsteren til Pierre Mirande fra Château Rose Côtes Rol hvis det teller ...
Og utenfor Bordeaux ...
Haut-Brion har Clarence i Paris
Lafite Rothschild og Mouton Rothschild er i slekt med den engelske grenen av Rothschild-familien i Waddesdon Manor (National Trust) hvor det er vinkjellere og en restaurant
Latour har et nytt partnerskap med privat medlemsklubb Ten Trinity Square i London .
Phelan Ségur har Le Taillevent i Paris og London og Les Crayères i Champagne .
chicago pd hun har oss
Cheval Blanc har forskjellige luksuriøse hoteller og restauranter i Alpene, St Barths, Maldvies og snart Paris.
Flere reiseguider på Decanter.com:
Logis de la Cadène i St-Emilion, eid av familien de Boüard og med mat av den 29 år gamle kokken Alexandre Baumard. Kreditt: Logis de la Cadène
Ny Michelin Frankrike-guide 2017: Haut-Brion, Angélus og Cheval Blanc-eiere skåler suksess
Flere eiere av Bordeaux-slott har grunn til å feire ...
Riojas Battle of Wine
Vinfestivalguide: Hvor du skal dra i 2017
Planlegg din neste ferie rundt en av disse vinfestivalene som holdes i pittoreske regioner ...
Gordon Ramsays Le Pressoir d'Argent i Bordeaux inkluderer engelske viner på menyen. Kreditt: www.ghbordeaux.com
Anson: Beste vinlistene i Bordeaux-restauranten
Jane Anson kaller spennende sommeliers i byen ...
Inne i Bordeauxs Cité du Vin ... Kreditt: Cité du Vin
