Hvorfor skifter vinprodusenter vin? Kreditt: ScotStock / Alamy Stock Photo
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Vi forklarer hva det betyr når vingårder snakker om å kapta vinene sine.
Hva er kapitalisering? - spør Decanter
Det er flere vinframstillingsprosesser som tilsetter sukker for å forbedre eller stilistisk endre den ferdige vinen, i tillegg til det naturlige sukkeret som finnes i druer.
En slik prosess er kapitalisering, oppkalt etter den franske opphavsmannen Jean Antoine Chaptal.
Kapitalisering er der sukrose tilsettes druesaft før gjæring, for å berike saften og oppnå et høyere nivå av potensiell alkohol.
Kan du smake på kapitalisering?
Det etterlater vanligvis ikke mye sødme i den ferdige vinen, fordi gjær vil konvertere sukkeret til alkohol. Imidlertid har kapitalisering blitt kritisert for å bidra til at noen viner mangler balanse.
hvorfor forlot kate mansi dager
Kule klimaregioner
I kjøligere klimaregioner som England, Frankrike, Tyskland og New Zealand kan det være vanlig å kaptalisere, og spesielt i år da dårlig vær betyr at druene kan modnes helt. Surhetsnivået faller og sukkernivået stiger i druene når de modnes.
Lyme Bay vingård, England. Kapitalisering praktiseres i mange kule klimaregioner. Kreditt: Facebook på Lyme Bay
'Du vil gjøre det så lite som mulig'
Døpt er imidlertid strengt regulert. Tyskland tillater det ikke for eksempel for Prädikatswein, og det er forbudt i flere land, inkludert Italia, Australia og Sør-Afrika.
‘Du vil chaptalisere så lite som mulig,’ sier vinprodusent Liam Idzikowski fra Lyme Bay Winery i Devon, sørvest-England.
‘Når du tilsetter sukker, fortynner du vinen, i hovedsak, så for hvert kilo sukker du tilsetter, får du 0,66 liter ekstra vin som ikke har fått smak i det hele tatt.
som spiller hattie på dager i livet vårt
I Lyme Bay tar Idzikowski sikte på 10% -10,5% potensiell alkohol i druene ved høsting, og vil sjekke for å få det opp på dette nivået hvis det er mangel på sukker i druene på plukkingen.
Vanskelige årganger
Deler av burgunder kaptaliserte viner etter den vanskelige høsten i 2016 og i Bordeaux - der det sjelden gjøres - slott fikk også lov til å gjøre det i tøff 2013-årgang .
Basert på eksemplar av Chris Wilson i septemberutgaven av magasinet Decanter. Ytterligere rapportering og redigering for Decanter.com av Ellie Douglas.
-
Har du spørsmål til Decanter sine eksperter? Send oss en e-post: [email protected] eller på sosiale medier med #askDecanter
Flere spørsmål besvart:
Kreditt: Essentials Magazine / Gareth Morgans
Hvordan telle kaloriene i vin - spør Decanter
Beverley Blanning MW forklarer noen av alternativene ...
Viner med høy alkohol - spør Decanter
Har høyere alkoholnivå i viner innvirkning på kjellerpotensialet og drikkevinduer?
hell's kitchen sesong 17 episode 1
Mystery vinfeil - spør Decanter
Feil i vin er ikke alltid lett å definere. Vi ba Rob MacCulloch MW forklare oss litt mer
RAW-vinmessen Kreditt: Karaffel
Hva er naturlig vin? - spør Decanter
Det er ingen streng definisjon ...
Kreditt: Annabelle Sing / Decanter
Hva er hel gjæring? Spør Decanter
Hva betyr det for vinen ...?
