Hva er Amarone-vin?

Amarone

Spør Decanter
Høydepunkter

Har du prøvd Amarone della Valpolicella? Finn ut hvor og hvordan den lages ...

Amarone della Valpolicella er en vin laget med delvis tørkede druer i Valpolicella, Veneto, Nordøst-Italia. Det er tre geografiske undersoner Classico, Valpantena og ‘Est’, den utvidede sonen.

Amarone vinkart. Kreditt: Decanter / Maggie Nelson

'Hver av de tre geografiske sonene har sin egen identitet,' sa Michael Garner, i 2018 Karaffel Italia supplement.

'I store trekk: Amarone fra Classico har en tendens til å være den mest elegante og aromatiske, versjoner fra Valpantena er generelt lettere og fruktigere, mens den såkalte' utvidede 'sonen (utenfor Classico og Valpantena, som grenser til Soave) har en tendens til å produsere rikere, mer muskuløse viner med høyere alkoholnivå. '

Amarone: Fakta

Amarone Riserva Druer Amarone produseres i hele Valpolicella-betegnelsen (inkludert undersoner av Classico og Valpantena) fra druer tørket til minst 1. desember etter årgangen og gjæret ut til minimum 14% alkohol. Vinen kan maksimalt inneholde mellom 12 g / L og ca. 16 g / L sukker (avhengig av det totale alkoholinnholdet), selv om 5-7 g / L er mer vanlig. Vinen eldes i minst to år fra året etter årgangen eller i fire år (begynner i november) for Riserva.

Dybdegående: Se vår kjøpsguide for Amarone - For Premium-medlemmer

Druesorter

Det er noen få tillatte druesorter i Amarone-vin - de viktigste er Corvina, Corvinone og Rondinella, pluss noen mindre kjente.

‘Aromaene og smakene til Amarone bestemmes alltid av Corvina - og i mindre grad Corvinone,’ sa Garner.

er sonny kommer tilbake til gh

‘Eleganse og parfyme (spesielt en beretning om nykvernet sort pepper) er kjennetegn på førstnevnte, mens Corvinone har dypere farger, mer tanniner og tobakklignende aromaer.’

‘Noen produsenter snakker opp den nåværende favoritten Oseleta til tross for det lave forholdet mellom fast og væske (skinn og pips til must), noe som gjør sorten til en mindre passende kandidat for appassimento. '

Eldring av eik

‘Amarone tilbringer minst to år i tre, men kan i sjeldne tilfeller forbli der i opptil ni eller ti (Quintarelli, Zyme). Tønner varierer fra fransk og slavisk eik til kastanje, kirsebær og til og med akasie, ’sa Garner.

‘Nyere, mindre fat, vanligvis eik, brukes ofte og har en tydelig effekt på både aroma og tekstur (munnfølelse) spesielt, selv om det ser ut til å være en tilbakevending til de mer subtile og erfarne tonene som fremmer av større og eldre tre.’

Historie

I løpet av det første tiåret av det nye årtusen tredoblet antallet flasker som produseres årlig og er nå i gjennomsnitt over 18 millioner. Amarones tradisjonelle rolle som vino da meditazione (en post-prandial som skal sippes mens man diskuterer de finere tingene i livet) ble satt i tvil. Høye alkohol- og sukkernivåer gjør vinen til en vanskelig kamp med mat, og gitt den enorme økningen i produksjonen, måtte Amarone finne et sted ved bordet for å holde tritt med forbrukerens skiftende livsstil.

Mange produsenter gikk tilbake til tegnebrettet: gjenoppdagelsen av lang glemte druesorter mer ‘komplette’ gjæringer på vei mot en tørrere stileksperimenter med forskjellige størrelser fat og tresorter osv. - Alt med sikte på å omforme vinens identitet. Andre gravde seg i hælene og forble trofaste mot de eldgamle måtene. Faktisk fortsatte noen å akseptere tilstedeværelsen av en liten andel av soppen i sin ‘larve’ eller begynnende form, dvs. før full sporulering. Som sådan kan Muffa nobile eller edle råter gi ekspansive og utviklede aromaer av maserert frukt pluss honningtonene som er typiske for botrytiserte viner, og i tillegg øker glyserolnivået og forbedrer vinens fløyelsaktig tekstur.

Tre viktige stiler

Resultatet av denne aktiviteten utgjør det overraskende brede spekteret av aromaer og smaker som er typiske for dagens Amarone. Tre stiler dominerer dagens produksjon.

En enklere versjon, vanligvis med mindre aldring av tre, viser den vennligere siden. Mange mener at Amarone er best full av 10-årsdagen når vinen fortsatt handler om rundhet, mykhet og harmoni.
Mindre partier av produsentens aller fineste frukt gjæres hver for seg og får ofte ekstra tre aldring, denne 'premium' eller Riserva-versjonen er i stand til å vare i opptil 20 år eller så på flaske.
Til slutt omfavner den mer ‘modernistiske’ tolkningen av Amarone en mer konsentrert, lengre levetid og mindre oksidativ vinstil ved bruk av kontrollert appassimento og hovedsakelig mindre (225L eller 500L) nye eikefat.

Tørking

Appassimento er metoden for delvis å tørke ut druene, som deretter presses sakte og gjæres sakte for å lage Amarone della Valpolicella.

‘Amarone handler om vinfremstilling like mye som noe annet,’ sa Susan Hulme MW, i vår 2017 vinsmaking .

‘Beslutninger om tørking av druene, lengden på appassimento og tidsgjæring på skinn gjør dramatiske forskjeller i stil og kvalitet.’

Hva er forskjellen mellom ripasso og appassimento?

Amarone: Kjenn årgangene dine

2015. - En lang, varm og tørr sommer ga store, modne og fyldige viner med god fenolmodenhet. Potensielt gode viner som hovedsakelig trenger å oppbevares.
2014 - Et notorisk vått og kjølig år: Selv om mange viner er helt drikkbare, er de heller ikke gode. Å være full ung.
2013 - En kjøligere sommer enn gjennomsnittet ble etterfulgt av en varm og solrik høst. Vinene er spesielt aromatiske og de beste viser ekte finesse. Drikk fra 2020.
2012 - Værforholdene ble ujevne etter en intenst varm sommer. Disse store, sjenerøse vinene begynner å drikke godt.
2011 - En høyspent årgang som produserer balanserte viner som nærmer seg topp. Drikk eller hold i tre til fem år.
2010 - En kjøligere årgang enn gjennomsnittet: Selv om det mangler kjøtt, har vinene gode aromaer og er hovedsakelig modne.