Lammeskuldre med stekte poteter. Kreditt: vilevi / Alamy Stock Photo
- Parring av mat og vin
Vin med lam på et øyeblikk
Lammestil | Vinstil |
|---|---|
Lamkoteletter eller ungt lam servert rosa | Pinot Noir | Rosé Champagne | Bandol rosé |
Stekt lam servert middels til godt utført | Cabernet Sauvignon | Syrah eller Shiraz | Rioja reservat |
Sakte stekt skulder av lam eller lammelår | Grenache | Brunello di Montalcino | Gevrey-Chambertin (rød Burgund) |
Søk i ekspertanmeldelser for å finne en god vin
Velge vin med lam avhenger av kuttet
Mange rødviner fra de klassiske druesortene er en fantastisk, naturlig kamp med lam. Men det er viktig å følge nøye med kjøttstykket du har kjøpt, pluss hvordan du skal tilberede det og servere det.
Nedenfor har vi sett på de tre mest populære måtene å lage lam på.
elementær sesong 2 episode 2
Pinot Noir eller rosé Champagne med ungt lam - servert rosa
Lettere, ømt lammekjøtt krever en vin som ikke vil oversvømme og overmanne de delikate smaker og sublim tekstur. Hvis du strekker deg etter en fyldig rød, risikerer du å ødelegge kjøttet ditt.
En ferskere stil av Pinot Noir fra kjøligere klimaregioner kan kombinere nydelig rød bærfrukt balansert med jordnære, fine tanniner og god naturlig syre.
De som søker etter verdi i Bourgogne, kan se på mindre kjente områder på toppen, for eksempel Rully, hvor de røde har trukket ut av Chardonnays skygge, eller Fixin i den nordlige enden av Côte de Nuits, og friskere stiler fra Givry lenger sør. , i Côte Chalonnaise.
Noen toppprodusenter har utposter i disse regionene, og det er verdt å se på Bourgogne Rouge fra de beste produsentene generelt, sa Karaffel Burgund-kritiker, Tim Atkin MW, i en tidligere artikkel om verdi Burgund .
Utover Burgund har du et vell av alternativer. Dette kan være en sjanse til å se hvorfor Tyske Pinot Noir får ros , eller du kan se til friskere stiler i New Zealand , Victoria i Australia, Walker Bay i Sør-Afrika, Russian River Valley eller Anderson Valley i California, og Willamette Valley i Oregon, for bare å nevne noen få.
Hvis du ikke har lyst på en delikat rød, er dette din sjanse til å nå en tung rosé som Tavel eller Bandol fra Sør-Frankrike. Ikke tro venner som sier roséviner følger ikke med mat .
Alternativt, hva med å øke tempoet med en vintage rosé Champagne? Rosa, ømt lam og en topp rosé Champagne er noe alle må prøve en gang.
Cabernet eller Syrah med stekt lam - middels til godt utført
Dette er en klassiker. Kjøttet vil være rikere på smak og ikke fullt så ømt, så en stek som denne kan takle en fyldigere rødvin.
Bordeaux-blandinger er laget for stekt lam. De unge Cabernet Sauvignon-dominerende vinene fra Bordeaux Left Bank er fulle av cassisfrukt, støttet av et sprut av krydderi og - i de beste versjonene - velbedømt eik.
Prøv en årgang som er mer tilgjengelig i en yngre alder, for eksempel 2014, 2011 eller 2006, men flotte årganger som 2000 eller 1996 kan også gjøre en minneverdig anledning - hvis du er heldig nok til å ha dem.
En vin som denne vil ta kjøttet til en ekstra dimensjon, og de dristigere tanninnivåene i glasset ditt skal også gjøre lammekjøttet mer ømt.
God Cabernet Sauvignon og Merlot blandinger finnes selvfølgelig også over hele kloden.
Regionene du skal se etter er:
- Hawke's Bay - New Zealand
- California - USA
- Coonawarra og Margaret River - Australia
- Stellenbosch - Sør-Afrika
- Argentina og Chile - Sør-Amerika
Hvis du ikke er opptatt av Cab, kan du prøve en god Rioja Reserva med en flaskealder, eller se mot Syrah / Shiraz.
En nordligRhôneSyrah vil forbedre stekelammet ditt. Noen viner vil tilby et snev av pepperkrydder i glasset som også kan fungere vakkert med kjøttets tekstur.
Châteauneuf-du-Pape eller Brunello med lammeskuld
Hvis du sakte steker en skulder fra et eldre lam, lager du mat med mye mer fettinnhold på kjøttet, som holder og forsegler smaken fantastisk.
Den uttalte, lekne smaken til steken din, betyr at vi leter etter en vin med den store balansen mellom tannin, syre og litt flaskealder for å trekke frem smakene.
Grenache-baserte blandinger fraSørRhône,med noen få år med flaskealder, ville passe regningen. Dette er klassisk Chateauneuf pave territorium, selv om du også kan se til Sør-Australias McLaren Vale eller noen av de store Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) -blandingene i Languedoc-Roussillon tilbake i Frankrike.
Hvis ingen av disse høres tiltalende ut, hva med Spanias Ribera del Duero-region?
En ung-ish Brunello di Montalcino fra Toscana kan også tilby en nydelig blanding av knallrød frukt, syre, tannin og urtetoner. En velbalansert Brunello vil ha tanninet til å myke kjøttet og nok naturlig syre til å skjære gjennom de ekstra fettlagene. Dette kan være en virkelig overdådig kamp.
vampyrdagbøkene du tok et valg om å være god
Hvis du trenger litt hjelp med matlagingen, så er her guiden vår hvordan man 'sakte koker' et lammelår .
Oppdatert i desember 2020 av Chris Mercer. Opprinnelig publisert i mars 2016.
