Kreditt: Cultura Creative (RF) / Alamy
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
- Rosévin
- Sommerviner
- Smaksprøver Hjem
Noen tips til mat som passer til rosévin:
- Kylling eller niçoise salat
- Laks
- Feta-, spinat-, mynte- og quinoa-tartetter
- And
- Lam servert rosa
- Veggie spyd på grillen
- Delikatesser
- Myke oster
Rosévin og solskinn går hånd i hånd, og mange stiler er skreddersydd for den slags aperitiff som lar deg lene deg tilbake og se verden gå forbi en tidlig sommerkveld.
Men ikke la deg lure av det uformelle bildet, for vellagde eksempler på rosé kan fungere med alle slags retter.
I normale tider vil du kunne se kafébord utsmykket av 25 cl karaffer rosévin som deles over lunsj over Sør-Frankrike, fra Provence og Côte d'Azur i sør-øst til Languedoc-Roussillon (nå Occitanie) videre vest.
De siste årene har også vinprodusenter, sommelierer og kritikere fått større fokus på såkalte gastronomiske roséviner, skapt for å gi større kompleksitet.
Det som setter rosévin i den gastronomiske ligaen er at ‘det kan være en av de beste partnerne for et bredt utvalg av mat,’ skrev mat- og vinekspert Fiona Beckett, i en artikkel om å matche roséviner med mat i august 2017-utgaven av Decanter magazine.
Tenk på stilen
En viktig ting å tenke på når du parrer roséviner med mat, er at vinene kan lages av alle slags druesorter, i forskjellige klimaer og i en rekke stilarter - fra varierende maserasjonstider til eikekontakt.
Dette betyr at du har mange valgmuligheter, så prøv å tenke på karakteren til druesortene som er brukt, og intensiteten, strukturen og syrenivået til vinen - som du ville gjort i de fleste sammenkoblingssituasjoner.
Mourvèdre-sorten, som er ofte fremtredende i Bandol i Provence , har en tendens til naturlig å gi mer struktur, men dette Grenache-basert Provence rosé fra Mirabeau setter fokus på ‘steinfrukt og knasende sitrussmaker’, mens denne Zinfandel rosé fra Hiyu gård i Washington State i USA har blitt eldet i seks måneder i gammel eik og kombinerer 'fast tannisk struktur med sappig villbærfrukt', skrev Karaffel Tina Gellie.
Skriver på italiensk rose viner nylig , Sa Richard Baudains, ‘Stilene spenner fra det lette, tørre og delikat aromatiske, til mykt, rundt og fruktig, til fyldig og til og med lett garvet. Jo lenger sør du kommer, jo mer seriøse blir vinene generelt. ’
Til slutt, husk det farge er ikke alltid en markør for kvalitet , eller smaksprofil.
Generelle råd om parring
Fiona Becketts råd var at som en veldig generell regel vil lysere roséstiler ha en tendens til å parre seg bedre med mer delikat mat, som ferske salater eller kjøttpålegg.
Kokk Michel Roux Jr fortalte Decanter.com i 2016 at han likte en Sancerre rosé laget av Pinot Noir med sommertartelettene , inkludert feta, spinat, cherrytomater og mynte med quinoa-skorpe. Balansen mellom blomsteraromaer, friskhet og syre fungerte godt ved siden av retten, sa han.
Imidlertid er fyldigere roséviner, kanskje med modere frukt og mer struktur, mer sannsynlig å tåle grillet kjøtt eller mat med litt krydder, sa Beckett, som er forfatteren av matchingfoodandwine.com .
‘Roséer fra den nye verden har en tendens til å være mer modne og søtere enn deres europeiske kolleger, og dette er ikke nødvendigvis en avskyende kvalitet når de er parret med krydret mat,’ sa hun .
Noen roséviner kan føre til litt krydder, også dette kan avhenge av druesorten som brukes eller hvor mye tid du bruker i eik.
Loire vinekspert Jim Budd bemerket den krydrede konsistensen av dette Domaine de Reuilly gråvin ’ - en form for veldig blek rosé - laget av Pinot Gris, for eksempel, mens Pedro Ballesteros Torres fant et ‘peppery expression’ på denne Marques de Murrieta Første rosé .
Roséer med større kompleksitet kan også passe godt sammen med kjøttigere retter ved middagsbordet.
Som tidligere antydet av Karaffel bidragsyter Michael Edwards, hva med and eller viltkjøtt servert rosa med en vintage rosé Champagne?
I 2017 hyllet Beckett de smakfulle tonene og kompleksiteten til gjæret fat, 2013-rosé fra Bordeauxs Château Brown , laget av Cabernet Sauvignon og Merlot, og anbefalte å servere den med et lammestativ.
‘Den siste meldingen, som med andre viner, er at du vil bli rikelig belønnet når det gjelder karakter og kompleksitet ved å betale litt mer for roséen din,’ sa Beckett.
Se etter smaken av rosépanel i Provence i august 2020-utgaven av Karaffel.
Søk i det siste Karaffel ekspertanmeldelser for flotte roséviner
Fra arkivet:
Et utvalg av topp gastronomiske roséviner anbefalt av Fiona Beckett i Karaffel August 2017-utgave :
Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015
Château Brown, Rosé, Bordeaux 2013
y & r spoilere denne uken
Château Simone, Rosé, Palette, Provence, 2015
Clos Cibonne, Special Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016
Charles Melton, Rose of Virginia, Barossa Valley, 2015
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015
Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015
Bodegas Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016
Denne artikkelen ble oppdatert av Chris Mercer i mai 2020. Den ble opprinnelig publisert i 2017.
