Kreditt: iloveelba.it
- Høydepunkter
- Nyheter Hjem
Vinprodusent Antonio Arrighi jobbet med forskere for å lage en ny, gyldenfarget vin med navnet ‘Nesos’ av druer som var høstet og nedsenket under havet.
Prosjektet, som fant sted i farvann rundt Elba utenfor Toscana-kysten, var ment å gjenskape en eldgammel teknikk som en gang ble brukt til å lage luksusviner for det høye middelhavssamfunnet.
hell's kitchen sesong 16 episode 5
‘Rikes viner’
For rundt 2500 år siden stoppet kjøpmenn fra den greske øya Chios ved bosetninger som Elba og Piombino for å handle vinene sine, noe som viste seg å være en hit på det blomstrende internasjonale markedet i Marseille og senere i Roma.
Den romerske forfatteren Varro beskrev dem som 'de rikes viner', mens historikeren Plinius den eldre rapporterte at Chios-vinene ble servert under en bankett som ble holdt for å feire Julius Cæsars tredje konsulat.
Men Chios vinprodusenter ivaretok nidkjært en hemmelighet som ble antatt å gjøre vinene deres spesielt smakfulle når de senket druene under vann.
Det antas at druene absorberte salt fra sjøvannet via osmose.
I motsetning til et moderne kaldt bløt, trodde man at denne prosessen fjernet overflateoppblomstringen og deretter hjalp druene til å tørke raskere i solen når de plasseres på stativer, noe som bevarer mer aromaer.
Hvordan vinstilen ble gjenopplivet
Vekkelsen av det 21. århundre ble ledet av Arrighi vingård på Elba i samarbeid med Attilio Scienza, professor i vindyrking ved Universitetet i Milano og som nylig jobbet med rekreasjonen av Leonardo da Vincis vin .
Angela Zinnai og Francesca Venturi, forelesere i vindyrking og ønologi ved Universitetet i Pisa, jobbet også med prosjektet, som så druer plassert i kurvkurver og nedsenket i sjøen i fem dager på en dybde på rundt 10 meter.
blue bloods sesong 7 episode 11
Teamet brukte druesorten Ansonica, også kjent som Inzolia.
Deres neste skritt var å fjerne stilkene og plassere druene i terrakottakrukker sammen med skinnene.
Den lille mengden salt som var tilstede i druene, ble funnet å fungere som et antioksidant og desinfiserende middel, noe som betydde at teamet mente at det ikke var behov for sulfitter.
Ansonica-druer har naturlig moderat surhet, men nivåene var lavere på grunn av saltet i druen.
Fenolinnholdet i vinen holdt imidlertid surheten i balanse. Analyser foretatt av University of Pisa viste at det totale fenolinnholdet i ‘vino marino’ var omtrent det dobbelte av konvensjonelle hvitviner.
Hvordan smaker Arrighis undervanns Nesos-vin?
Den ferdige vinen er i gullfarge, med gule eplefruktdufter etterfulgt av torv- og tangaromaer, samt kostblomster som er typiske for Elba.
Den er strukturert, delikat og forfriskende, med en smakfull olivenfinish. Høstingen i 2018 ga bare 40 flasker Nesos, men 2019-årgangen, som fremdeles er i terrakottakrukker på skinn, vil bli større.
et sted mellom sesong 1 episode 10
