Kreditt: WikiCommons / Narek75
- Spør Decanter
- Vinråd
Er det mulig å fortelle om en vin er varmt eller kjølig klima fra blindsmaking? Terry Kandylis, leder Sommelier ved 67 Pall Mall, gir sitt svar ...
Hvordan vite om en vin er varmt eller kjølig klima - spør Decanter
Esther Ho, via e-post, spør: Når jeg smaker for studiene, hvordan kan jeg se om en vin er fra et kjølig eller varmt klima?
Terry Kandylis, for Decanter, svarer: Et vinutseende gir deg det første hintet. En lysere hvitvin med grønne fargetoner kan indikere enten et kult sted, en ungdommelig vin - eller begge deler. En dypere farget rød kan for eksempel bety mer konsentrasjon eller høyere solskinnstimer, og kan derfor hjelpe deg med å identifisere sorten når du har smakt den. Er det et høyt høye, kjølig klima Malbec fra Mendoza ? Eller en dalbunn Shiraz fra Barossa ? Høy viskositet (bena eller tårene som klamrer seg til glasset) kan vise høyere alkoholinnhold. Hvis vi følger regelen om at varme klimaregioner gir deg mer modne viner, med høyere alkohol og lavere syre, kan tårer / ben vise dette. Det er ikke alltid tilfelle, da en vin med høy viskositet bare kan ha mye restsukker som ikke har gjæret til alkohol.
Nesen og ganen på en vin gir deg flere hint. For eksempel når det er under moden - eller fra et kjøligere sted - Sauvignon Blanc eller Cabernet Sauvignon kan vise en veldig intens urte, skarp tone av nyklipt gress, grønn paprika eller solbærblad. Dette skyldes metoksypyraziner. Når de er modne helt, reduseres disse komponentene, men er fremdeles til stede for å hjelpe deg med å identifisere sorten.
Ser på Cabernet, viner fra kjølig klima Bordeaux er veldig forskjellige i stil til de fra varmt klima Napa Valley eller Coonawarra. I de sistnevnte områdene er alkoholinnholdet høyere og frukten er mye modnere, nesten overmoden til sammenligning - tenk stuvede frukttanniner er mykere, mindre grippy i ungdommen, og syre sannsynligvis også mykere og lavere. Med Pinot Noir fra burgunder , vil du finne knasende rød frukt, mer forfriskende syre og kanskje mer mineralitet eller jordnoter sammenlignet med de modnere, saftigere, mørkere fruktnotene til en New World-ekvivalent.
Dette er imidlertid veldig generelle regler. Med det pågående arbeidet med å identifisere kjøligere steder i den nye verdenen og moderne stiler i Bordeaux som når 15% alkohol, blir det vanskeligere å skille dem. Generelt antyder modner frukt i nese og smak mer solskinn og varmere klima omvendt, tenk kjøligere steder hvis du smaker grønn, syrlig frukt og høyere syre. Selv om det igjen er viner som bryter disse reglene - Semillon fra Australias varme Hunter Valley er en. Den har et grønt skjær i utseendet og lite viskositet. Dens aroma og smak er urteaktig, syrlig og skarp, men den har omtrent 10,5% alkohol!
Så det er ikke noe lett svar på dette spørsmålet, er jeg redd. Det er et tilfelle av å stole på sansene dine, studere egenskapene til klassiske druesorter og stiler fra både gamle og nye verdener og varme og kule klima og smake, smake, smake!
Terry Kandylis er Moët UK Sommelier of the Year og leder sommelier på 67 Pall Mall.
-
Hvordan lese vinsmaking notater
-
Les flere notater og spørsmål hver måned i Karaffel magasin. Abonner på siste utgave her
-
Har du spørsmål til Decanter sine eksperter? Send oss en e-post: [email protected]
Flere spørsmål besvart:
Er notater av vanilje et tegn på amerikansk eik? - Spør Decanter
Er dette sant at vaniljetoner i en vin er et tegn på at den har blitt eldet i amerikansk eik? Sarah
kan vin være salt
Ja, du kan smake salt i vin - spør Decanter
Salt i vin? Hva refererer vineksperter til?
Fenolisk modenhet
Hvordan forstå fenolisk modenhet - spør Decanter
Hva er fenolisk? Justin Howard-Sneyd MW svarer på det spørsmålet til Decanter.
Viner med høy alkohol - spør Decanter
Har høyere alkoholnivå i viner innvirkning på kjellerpotensialet og drikkevinduer?
