Stort Tokay vin trefudder. Kreditt: vkstudio / Alamy Stock Photo
- Spør Decanter
- Høydepunkter
- Tokaji
Det har vært flere endringer i hvordan Tokaji-søthet måles og kommuniseres, men Tokaji Aszú er fortsatt bare en av verdens store søte viner. Hvis du er ute etter den perfekte avslutningen på måltidet ditt, eller til og med en god start, så se ikke lenger.
Hva er Aszú?
Aszú er det ungarske begrepet for druer som er rammet av edel råte og har skrumpet sammen - regionens tåkete morgen tillater edel råte å ta tak og luftige solfylte ettermiddager krymper druene.
Disse Aszú-bærene plukkes hver for seg og dynkes i gjærende juice i rundt en til to dager.
Puttonyos og Tokaji-søthetsmål
Det tradisjonelle Puttonyos-tiltaket tellet antall bøtter [Puttonyos] av Aszú tilsatt til et tradisjonelt [gönci] fat druemost. Imidlertid er klassifiseringen i dag basert på restsukker.
I 2013 endret Tokaj-regelverket betydelig, fjerne kategoriene ‘tre’ og ‘fire’ Puttonyos .
Minimumsnivået tilsvarer nå ‘fem’ Puttonyos, som betyr minst 120 g / l restsukker. Ved ‘six’ Puttonyos kreves det at vinene inneholder minst 150 g / l.
Høyt som disse sukkernivåene høres ut, er skjønnheten i Tokaji at den alltid understrekes av en strek av appetittvekkende syre.
I praksis velger produsenter å merke etter balansen av vinen, så lenge den oppfyller det lovlige minimumet.
Matcher Tokaji med mat
‘Five’ Puttonyos-viner handler om samspillet mellom sødme og forfriskende skarphet, noe som betyr at de kan matche patee, asiatiske retter og lettere oster på en glimrende måte, samt fruktbaserte desserter som eplecrumble, posjerte pærer eller fruktterte.
‘Six’ Puttonyos handler mer om nydelig saftig sødme, selv om syre igjen kommer til å spille slik at de beste vinene aldri kler seg. Tenk mer på å matche disse vinene med ost med full smak, spesielt blåmuggost, som er en match laget i himmelen.
Les også:
Er det noen aldringskrav for Tokaji søte viner?
Nylige regelendringer har ført til at minimum aldringsperiode for Tokaji Aszú er nede på to år totalt, med minst 18 måneder i fat, selv om enkelte produsenter kan velge å eldes lenger.
Av de andre søte stilene i Tokaji, må Szamorodni, som er laget av hele bunter med en varierende andel Aszú-bær, bli eldre i 12 måneder med minimum seks måneders eikealdring, mens sen høst ikke trenger å bli eldre i eik i det hele tatt.
Den utrolig sjeldne Eszencia, en sirupaktig friløps juice som sildrer fra Aszú-bær, inneholder vanligvis mer enn 450 g / l restsukker, så det er minimal gjæring - vanligvis i glassdijohns.
Den blir av og til på flaske og servert av skjeen. Legenden forteller at denne vinen kurerer syke.
