Hvor mye av det ferdige produktet er ånd?
htgawm sesong 3 episode 9
- Spør Decanter
Hva er vaterpasset til det ferdige produktet ...?
Hvor mye av sterkvin er brennevin?
Spør Charles Cook, London : Hvor mye av det ferdige produktet er brennevin (i motsetning til den faktiske vinen) i forsterkede viner?
Svarer Sally Easton : Når du lager sterkvin - som Port, Sherry eller vin doux naturel (VDN) - er vin ‘forsterket’ med sprit.
I Sherry, Madeira, VDNs og Australias Rutherglen Muscats og Topaques er det ingen smak fra brennevinet som ønskes i vinen, så sterkt rettet, nøytralt, druesprit med ca. 95 volumprosent brukes (rektifisering er prosessen med gjentatt destillasjon til fjern smaksforbindelser).
Dette er spesielt viktig i forsterkede viner som hyller karakterene til druesorten, for eksempel de muskatbaserte VDN-ene i Rhône, Languedoc og Roussillon. Her utgjør ca 10% av den ferdige vinen sprit.
lov og orden sesong 18 episode 11
Port er unntaket fra denne sterkt korrigerte regelen. En integrert del av Ports grunnlov er de komplekse, åndeavledede notatene som kommer fra befestning med druesprit på 77% abv.
I Port utgjør ca 20% av det ferdige produktet sprit.
ta to sesong 1 episode 8
Uansett nivå på rektifisering, i alle forsterkede viner, spiller kvalitetsnivået til sprit en viktig rolle i den generelle kvaliteten på den ferdige vinen.
Sally Easton MW er forfatter av Vines og Vinification (WSET, £ 25)
Dette spørsmålet dukket opp først i mai 2018-utgaven av Karaffel magasin, abonner på Decanter her .
