Sprø søtbrød, asparges og mandelpuré - oppskrift av Michel Roux Jr....

• Hovedrett
• Michel roux
• Oppskrifter

Søtbrød er uten tvil min favorittavfall. Den ømme og fuktige teksturen kombinert med det sprø ytre er rett og slett himmelsk. Ledsaget av sesongens stekte grønnsaker og en silkemyk mandelpuré, vil denne retten definitivt få smaksløkene dine i gang.

Sprø søtbrød, asparges og mandelpurDet ere og viner å matche

Serverer 4

Ingredienser:

• 800g rå kalvekjøttbrød
• 12 tynne grønne asparges
• 1 haug med cherrytomater
• 2 ss olivenolje (+ en duskregn for baking)

For å forberede mandelpurDet erer:

animal Kingdom sesong 2 episode 11 oppsummering

• 100g Blancherte mandler
• 200 ml melk
• 100 ml krem

For å forberede jusen:

• 500 ml kalvekjøtt
• 200 ml tomatjuice
• 30g svarte oliven

• Salt og pepper

Metode:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C
2. Det er best å suge søtbrødene i flere timer i rent kaldt vann for å fjerne urenheter. Ta en stor gryte fylt med saltet vann til en mild simmer, før du tilsetter de rå søte brødene inni. Avhengig av størrelsen, kok dem i 15 til 20 minutter, og pass på at vannet aldri koker. Fjern slakteavfallet forsiktig fra vannet og oppdater det umiddelbart i iskaldt vann. Til slutt, klipp av sene eller kvise og tørk. Hold dem til den ene siden til alle de andre ingrediensene er prepped.
3. Å lage en enkel og lett jus som følger med parabolen. Reduser lageret og tomatjuicen i to separate kasseroller. En gang redusert med 2/3 visp dem sammen, hadde de halverte oliven og smak til.
4. Rehydrere og mykgjøre de blancherte mandlene i en mellomstor gryte med begge væsker. La det småkoke og kok i 10 minutter. Mens du fortsatt er varm, legg mandlene og væsken direkte i en kjøkkenmaskin og blitz til de er helt glatte. Krydre godt.
5. Legg kirsebærtomater og aspargespyd i en stor mikseskål. Krydre grønnsakene forsiktig med en ringregn av olivenolje, salt og pepper. Legg deretter i et stekebrett og kok i 12 til 15 minutter. Når aspargesen er øm og tomatene skrumpes opp, fjern den fra ovnen.
6. I mellomtiden krydre hvert søtbrød med salt og pepper og støv lett i mel før du steker i et par spiseskjeer olivenolje på middels til høy varme. Unngå å flytte dem for ofte i pannen for å oppnå den vakre sprøe brune fargen. Dette skal bare ta 3 til 5 minutter på hver side.
7. Kled alle elementene elegant sammen og fortær.

Viner som passer til sprø søtbrød, asparges og mandelpurDet erer

I Frankrike er dette delikate hvite kjøttet tradisjonelt parret med en skarp hvitvin. Så i tråd med tradisjonen, hvorfor ikke prøve en 100% Chardonnay fra burgunder . Cave de Lugny Les charmes, Mâcon Lugny 2014 er forfriskende skarp og perfekt for å oppveie full rikdom fra søtbrødene.

For de som virkelig foretrekker en rødvin med kjøtt, foreslår jeg et lys Pinot Noir fra Loire region. Reuilly Rouge 2013, Les Pierres Plates fra Denis Jamain, sprenges av solbærsmaker og subtile hint om jordlighet. Som virkelig komplementerer de stekte grønnsakene i denne oppskriften.

Endelig en veldig spesiell hvitvin som følger med denne herlige slakteavgiften. Jeg forsikrer deg om 2012 Chtilteauneuf-du-pape , ren Roussane fra Domaine Raymond Usseglio er verdt hver krone. Denne tørre og lagrede i hvit hvitvin pynter og bringer hele denne retten sammen.

Vinene

Cave de Lugny, Les Charmes, Mâcon Lugny 2014 : Delikatessen til søtbrødene ber om en vin med full smak. Denne hvite burgunder er rikelig med steinfrukt, honningsmaker, med intense aromaer av fersken og aprikos. Det er fantastisk forfriskende å kutte fatets smørhet og en subtil krydret vri komplimenterer den vakkert. Veiledende pris: £ 11.49 fra Waitrose Cellar

Denis Jamain, Reuilly Rouge, Les Pierres Plates 2013 : En overdådig dyp rød. Mørke kirsebær- og blåbærsmaker treffer ganen først med et delikat hint av krydder som passer perfekt sammen med de ømme søtbrødene. Førpris: £ 14,95 fra Berry Bros & Rudd

Domaine Raymond Usseglio, ren Roussane, Chtilteauneuf-du-Pape 2012 : Det er en fantastisk kompleks mineralitet til denne vinen. Med søte smaker av fersken og kaprifol er det et snev av havsalt som balanserer smaken vakkert. Denne vinen er en skikkelig godbit og virkelig en å smake på. Førpris: £ 39,95 Berry Bros & Rudd

skamløs sesong 5 episode 1