Østers og blanc de blancs Champagne er en klassiker, men det er også mange andre alternativer ... Kreditt: Natalia Oskanova / Alamy
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
Fem måter å koble Champagne med mat denne uken
- Blanc de blancs ikke-årgang med ferske østers eller å skjære gjennom fettet av en myk ost som ung camembert
- Vintage hvit av hvit med hummer
- Vintage rosé med stekt vilt, servert litt rosa
- Blanc de Noirs med alderen Comté
- Demi-sec med en sjokoladedessert
Se ekspertenes favoritt Champagner fra 2018
Har du noen gang prøvd Krug Grande Cuvée med fish and chips, eller vintage rosé Champagne med laks eller vilt fra grillen? Hva med å matche brioche-notatene i en eldre demi-sec med frokost-smerte-au-sjokolade en lørdag morgen?
skamløs sesong 8 episode 3
Det plager regelmessig mange i vinhandelen - og spesielt de i Champagne selv - at Frankrikes fremste musserende vin ikke blir parret med mat oftere.
Champagnes mange stiler og evne til å levere komplekse smaker - i riktig glass - gjør det til en allsidig gjest ved middagsbordet, og tilbyr mange muligheter for eksperimentering, som eksemplene ovenfor antyder.
For ordens skyld rekrutterte Krug virkelig Michelin-stjernekokk Tom Sellers for å koble Grande Cuvée med den tradisjonelle britiske chippyen, i 2015.
Noen grunnleggende ting å vurdere
Først og fremst, tenk på vektingen av blandingen for eksempel, er det mot Chardonnay eller Pinot Noir, eller kanskje til og med Pinot Meunier?
Det er også verdt å vurdere aldersprofilen til vinen. Er det vintage? Hva er tiden brukt på leie? Hvis det ikke er årgang, hva er profilen til reservevinene som brukes i blandingen?
Sødme, indikert ved dosering i g / l, er også viktig. Diagrammet nedenfor viser de maksimale restsukkernivåene for hver kategori musserende vin
Selvfølgelig vil kunnskap om stilpreferanser til et bestemt hus eller produsent hjelpe. Du finner mange detaljer i våre ekspert smaksnotater om flotte champagner fra hus prestisje cuvée til produsent. En velinformert, uavhengig handelsmann skal også kunne gi deg råd om husstiler.
Champagnesøthetsnivåer
Champagne med sjømat
Ferske sjømatfat eller østers blir sett på som et klassisk territorium for blanc de blancs Champagne, laget helt av Chardonnay.
‘Blanc de Blancs er den naturlige matchen med sjømat på grunn av det ferske sitrusspekteret av smaker,’ sa Champagne-ekspert, forfatter og Karaffel bidragsyter Michael Edwards .
En ikke-vintage Brut Nature kan til og med fungere her, la han til og antydet blanc de blancs Premier Cru-versjonen fra Veuve Fourny.
Hvitt av hvitt fungerer også med hummer , men noen eksperter foreslår en rikere stil - kanskje en årgang - for å matche den fyldigere smaken av dette overdimensjonerte krepsdyret.
‘En av favorittstilen min med hummer er blanc de blancs Champagne, spesielt en vintage tapping fra en stor produsent, som Pierre Moncuit fra 2006,’ sa Chris Gaither, sommelier og medeier av San Francisco vinbar Ungrafted , som er stolt av Champagne-serien.
Som et alternativ foreslo Gaither 'en rikere stil med [ikke-årgang] Champagne med en god mengde reservevin brukt i cuvée, noe som gir volum og kompleksitet, som Brut Reserve fra Charles Heidsieck'.
chicago p.d. en krigssone
Rosé Champagne
Det ville være urettferdig overfor husene med lang tradisjon å beskrive rosé Champagne som en ny trend, men det har vært flere forsøk på å lage seriøse, matvennlige versjoner de siste årene.
Det er mange ‘gastronomiske’, vintage rosé Champagnes å velge mellom, for eksempel Dom Perignon 2006 , Louis Roderer’s Cristal rosé 2002 eller Billecart-Salmon’s Cuvée Elizabeth Salmon rosé 2006 .
Disse typer vintage rosé kan ofte ta en litt kjøttere sammenkobling, hovedsakelig på grunn av den rikdommen som ble lagt til av en høyere andel Pinot Noir som ble brukt til å lage dem.
piff den magiske dragen gylne summer
En fisk med sterkere smak, som laks tilberedt på grillen, vil være en god sommerkamp å prøve.
Stekt vilt eller fasan kan være en perfekt sammenkobling med vintage rosé, sa Edwards, som også tidligere har anbefalt Veuve Clicquot’s La Grande Dame 2008 med and.
Champagne med ost
Gå inn i hele Pinot Noir Champagne-territoriet, og du kan eksperimentere med enda sterkere smaker.
Edwards sa at en vintage blanc de noirs med lengre år på leie er en 'perfekt match med alderen Comté og Beaufort-oster'.
For en ung, kremaktig camembert kan du imidlertid gå tilbake til en vintage blanc de blancs.
Den avdøde og flotte Gérard Basset MW MS OBE anbefalt Champagne med slike oster, fordi man trenger ‘god syre for å skjære gjennom det høye fettinnholdet’.
Demi-sec til dessert
Den generelle enigheten er at demi-sec skal reserveres til dessert. Sjokoladepudding kan være en vinner. Veuve Clicquot anbefaler også demi-sec med crème brulée og friske fruktbaserte desserter.
Med så mange husstiler, ikke vær redd for å prøve ting. Se Karen MacNeils 10 regler for mat og vin matching for et grunnleggende utgangspunkt.
