Chardonnay er en klassisk kamp med stekt kylling, men pass på for mye eik. Kreditt: Magdalena Bujak / Alamy
- Parring av mat og vin
Stiler å vurdere når du matcher viner med kylling :
- Chardonnay
- Grønn Valtellina
- Vermentino
- Blanc de blancs Champagne
- Engelsk musserende vin
- Pinot Noir
- Spansk Garnacha
Hvite viner med kylling, og spesielt Chardonnay i forskjellige former, pleier å være valgfrie, men regelen er ikke så konkret som du kanskje tror.
Lysere rødviner med god syre kan utgjøre et deilig alternativ, og til og med de med litt mer kropp kan jobbe i tyngre retter, for eksempel en gryte.
Det grunnleggende prinsippet er at du ikke vil overmanne kjøttet, eller retten som en vin med en større kjerne av saftig frukt og anstendig syre kan matche godt med en rikere tallerken, men for mye garvestruktur risikerer å maskere smakene.
Stekt kylling
Kylling blir ofte stekt med en blanding av urter, samt kanskje litt hvitløk, sitron og smør. Chardonnay er en klassisk kamp her, men tenk å velge en som bærer litt mer vekt, for eksempel via et snev av eik og kanskje en litt modnere fruktprofil.
‘Sett meg ned for en strukturert hvit burgunder som Pierre Yves Colin Morey St. Aubin‘ Le Banc, 2017, ’sier Chris Gaither, sommelier og medeier av Ubearbeidet vinbar i San Francisco .
‘Spesielt hvis kyllingen er stekt med hvitløk og urter i sin egen juice og ferdig med et snev av sitron, persille og havsalt. Jeg drar til lunsj akkurat nå ... '
Stekt kylling med sitron og urter kan også fungere med Provence roséviner, som de fra Bandol, eller prøv en østerriksk Grüner Veltliner, med et snev av krydder, sa Matthieu Longuère MS, vinutviklingssjef i Le Cordon Bleu London.
ray donovan sesong 2 episode 8
‘På grunn av sitrons syre og urten og hvitløkens bitterhet, ville en moden aromatisk hvitvin eller en rosé med full smak være perfekt,’ Longuère skrev i en tidligere artikkel om å matche kyllingretter med vin til Karaffel .
Surhet er vanligvis din venn i enhver situasjon med stekt middag, fordi vinen kan bidra til å løfte alle elementene på bordet.
Stekt kylling med Champagne
Stekt kylling har lenge vært en av de ultimate komfortmatene, og en ny bølge av pop-up boder og restauranter med en rett har brakt denne kulinariske kunstformen til flere oppmerksomhet i løpet av det siste tiåret.
Når det gjelder å matche vin med stekt kylling, tenker Chris Gaither stort.
‘Hvem liker ikke stekt kylling? Og hvem liker ikke Champagne? Jeg er en stor fan av kreolsk krydret stekt kylling med en vintage blanc de blancs Champagne som Diebolt-Vallois 2010.
‘Den har flott tekstur, på den litt magre siden, men enorm kompleksitet og et snev av kremaktig midt i ganen med en sitrusaktig twang.’
Mousserende viner som kombinerer karakteristisk høy syre med en god dose friskhet, kan skjære rett gjennom fettet i retten.
Gaither foreslo også en engelsk musserende vin og kåret Gusbourne blanc de blancs 2014 som en spesiell favoritt. ‘Så rent, og så bra !.’
Coq au vin og kyllinggryteretter
Få ting bygger appetitten som de sterke aromaene til en kyllinggryte som vipper gjennom fra kjøkkenet.
Rødvinsdrikkere kunne prøve å korke en Pinot Noir, og Le Cordon Bleu Londons Longuère foreslo å se utover Bourgogne.
‘En myk, lav tannin, rød kirsebærsmak, kjølig klima New World Pinot Noir ville være perfekt, ’skrev han og siterte kystregionen Limari i Chile som et område det er verdt å undersøke.
Law & Order: Special Victory Unit sesong 20 episode 7
Du kan også se på Mornington-halvøya i Australia, Oregon, New Zealand eller California Santa Barbara County, for bare å nevne noen få.
I Bourgogne selv kan man fortsatt finne noen stor verdi i litt mindre kjente områder. Tim Atkin MW, Karaffel Bourgogne-korrespondent foreslo nylig å utforske Côte Chalonnaise sør for Beaune, for eksempel.
Pinot er selvfølgelig ikke den eneste rødvinen som passer sammen med kylling. Generelt, se etter frukt-frem viner med lave tanniner og relativt god syre for å løfte retten.
Allsidighet av kylling: Tenk på de andre smakene
Mye avhenger av hvordan du lager og serverer kjøttet, slik er allsidigheten.
For eksempel peker en kylling- og pesto-rett deg mot en sitrussy Vermentino med litt hudkontakt for ekstra dybde og tekstur.
En kylling Thai curry setter varmen i retten i større fokus og kan fungere bra med en syrlig hvitvin som bare har et snev av restsukker Riesling er et alternativ her.
Longuère foreslo spansk Garnacha - kjent som Grenache i Frankrike - fra Navarra i Nord-Spania for å matche skinnfri, grillet kyllingbryst.
‘Den modne og saftige bjørnebærsmaken vil leke med røykheten fra grillen,’ skrev han.
beste single malt whisky
Og endelig
Det virker bisarrt i disse dager at kylling en gang var en sjeldenhet på middagsbordene, men den globale produksjonen og forbruket har økt i løpet av de siste 50 årene.
Det kan være relativt billig å produsere og har fått et rykte som et sunnere kjøtt på grunn av det generelt gunstige protein-til-fett-forholdet.
Det er imidlertid en stor forskjell i smak avhengig av hvordan fugler har blitt oppdrettet. Velg alltid høyere velferdsstandarder hvis du kan, og velg organisk hvis mulig også.
