Sushi kan fungere med mange viner, fra Pinot til Chablis. Kreditt: Lavi Perchik på Unsplash
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
Vin med sushi - Parring å tenke på:
- Kai / Shiromi: Tørr, mineral hvitvin
- Sunomono / Dashi: Koshu
- Akami: Pinot Noir
- Edomae: Bordeaux, Rioja og Brunello
- Soyasausretter: NZ Pinot og Burgund
Som et av de mest populære japanske kjøkkenene internasjonalt former Sushi - til en viss grad - verdensinntrykket av japansk mat.
Denne håndverksmessige, delikate parabolen er vanligvis laget med en liten kule riseddik-tilført dampet ris, kombinert med en rekke Neta (ingredienser).
'Nagare (flyt)'
‘Sushi er designet for å nytes i en matbit,’ sier Hiroshi Ishida, Beste Sommelier i Asia-Oseania i Hong Kong i 2015 og nestleder for Decanter Asia Wine Awards 2019.
‘Det virker ikke fornuftig å bestille et annet glass hver gang du har en annen smak av sushi. Derfor bør hver vin i det minste fungere med to til tre sushi-retter. ’
Hvis du skal til en autentisk japansk restaurant, der sushiretter tilberedes en etter en foran deg, er den første og viktigste tingen å gjøre at kokken vet at du vil parre sushi med vin.
‘Nagare (flyt) av sushi som serveres er viktig for parringsopplevelsen,’ sier Ishida.
‘For eksempel vil du slite med å finne en vin som passer godt sammen med Ika (blekksprut), Hirame (japansk kveite) og Maguro (tunfisk) alt sammen,’ legger han til.
royals sesong 1 episode 9
Derfor vil en god sommelier be kokken om å gruppere rettene etter hver ingredienskategori. Disse kategoriene inkluderer Kai (skalldyr), Shiromi (hvit fisk) og Akami (magert kutt), ifølge Ishida.
‘Hvis du bestiller en assortert sushi-tallerken, må du være oppmerksom på at det kanskje ikke er en vin som passer perfekt til hvert stykke. Så vurder vinparing før du bestiller, hvis du ikke har hjelp fra en sommelier. '
Et snev av friskhet
Kai (skalldyr) og Shiromi (hvit fisk) er friske i smaker - de serveres som de kommer, uten ekstra bearbeiding eller krydder.
'Du trenger ikke en gang soyasaus for å nyte dem - bare spis med en klype salt, og kanskje et snev av wasabi,' antyder Ishida.
‘Disse rettene parres best med tørre, sure og mineralviner som Chablis, Albariño eller en Assyrtiko fra Santorini.’
Pinot og ris
Akami (magre kutt) er rikere på smak og tekstur, så det naturlige valget ville være en lettere rødvin, spesielt Pinot Noir, sa Ishida.
‘Jeg synes Pinot Noir generelt passer fint sammen med dampet ris. Sødmen i ris fungerer vanligvis fint med surheten i Pinot Noir. ’
Enda bedre hvis sushi-risen er krydret med Akazu, en rød eddik laget med sake-bær, som har en tendens til å fungere godt med rødviner.
‘Edomae’-stilen
'Edomae' på japansk som betyr 'litt bearbeidet'. Så i sushi-termer refererer ‘edomae-stil’ vanligvis til retter som er litt svidd eller krydret med saus.
Disse rettene har en tendens til å ha sterkere, noen ganger røykfylte smaker, forklarer Ishida.
stemme sesong 11 knockouts
‘Ved hjelp av Akazu (rød eddik) kobles de fint sammen med klassiske rødviner som Bordeaux, Rioja og Brunello. Anago (saltvannsål), Unagi (ferskvannsål) og Svidd Maguro (tunfisk) faller inn i den kategorien, ’legger han til.
Tabuene
‘Ris er som en pute når det gjelder sammenkobling - den absorberer smaker, så faktisk vil ingenting gå veldig galt,’ sier Ishida.
Imidlertid er sushiretter generelt delikate og skånsomme i smaker, så kraftige viner fra New World-stil med høy alkohol og ekstrakt med tung frukt har en tendens til å overmanne dem.
'For eksempel vil en importør slite med å overbevise kunden om å koble Napa Valley Cabernet med japansk mat,' sier han, men legger raskt til at det er noen mer delikate og tilbakeholdne New World-viner som kan fungere fint med sushi.
Japanske viner
'Det er verdt å påpeke at japanske viner ikke nødvendigvis passer perfekt til all slags japansk mat,' sier Ishida.
Koshu-viner fra Yamanashi County, for eksempel, passer godt til Kai (skalldyr), da sistnevnte har et snev av bitterhet og en dybde av umami-smaker. Det fungerer også med vegetabilsk sushi med bitter smak, forklarer han.
madam secretary sesong 6 episode 5
En enda bedre kamp er Koshu-viner med Dashi - en tangbasert buljong, som er en av de grunnleggende matlagingsingrediensene i japansk mat, spesielt misosuppe.
‘Forretter som Sunomono (japansk eddik krydret salat) er også fine å ha med en slurk Koshu,’ sier han.
Djevelen er i krydder
‘Til slutt vil jeg understreke at hvis du vil nyte sushi med vin fullt ut, må du sørge for å bruke soyasaus og wasabi av høy kvalitet. Smaksprøver med lav kvalitet bringer nesten helt sikkert ned hele parringsopplevelsen, sier Ishida.
‘Tørket wasabipasta igjen i hjørnet av restauranten vil ikke gjøre sushi din noe rett. Hvis du bruker penger på Maguro (tunfisk) av høy kvalitet, kan du forlate de billige soyasausene og wasabipastaene som bare har et sterkt spark. ’
For å la forbrukeren smake på originale smaker av Ika (blekksprut), ville mange japanske kokker ganske enkelt servere det med salt.
'Hvis du gjerne vil nyte sushi med soyasaus, er det verdt å merke seg at svært sure hvite kanskje ikke er det beste valget, men røde viner med reservert fruktighet som Burgund eller Old World-stil New Zealand Pinot Noir har en tendens til å lage soyasaus synge.'
