Kreditt: Dylan Young / Unsplash
- Tilknytte
- Høydepunkter
- Magasin: Desember 2020-utgave
På intet tidspunkt i historien har det vært et så mangfoldig utvalg av whisky som tilbys som i dag, med destillerier som spretter opp over hele planeten for å utfordre det tradisjonelle hjertet i Skottland, Irland, USA, Canada og Japan.
castle season 5 ep 15
Fra en røykfylt Islay-stil til den fruktige tang av irsk single pot, fremdeles fra den myke subtiliteten til en japansk blanding til et fullvolum Sherried taiwansk malt ... det har aldri vært en bedre tid å spore riktig whisky som passer til din smak og lomme.
Skottland
Skottlands fuktige, kule klima kan frustrere ferierende, men det er ideelt for å lage whisky, med destillerier som arbeider med sin magi fra Borders i sør og opp til øyene Orkney. Blandinger - som kombinerer malt- og kornwhiskyer - utgjør det meste av markedet, men single malt - små batch-whiskyer produsert på ett destilleri med bare bygg, vann og gjær - sviner overskriftene.
Det er også blandet malt - en blanding av to eller flere single malt - og enkeltkorn whiskyer, som, som navnet antyder, kommer fra et navngitt korn destilleri.
Det er enklest å dele Skottland opp regionalt, men tenk ikke et øyeblikk at destilleriets beliggenhet dikterer stilen. Tror du at alle Islay-whiskyene er torvete? Prøv deretter Bruichladdich eller Bunnahabhain. Speyside = krydret frukt? Ikke i tilfelle Benrinnes, eller Mortlach, eller et antall andre.
Campbeltown
Campbeltown, som ligger på Kintyre-halvøya på Skottlands vestkyst, vendt mot Isle of Arran, var kjent som Whisky City i slutten av viktoriansk tid, med mer enn 20 destillerier som sendte ut varer fra den travle havnen. Men bysten fulgte ubønnhørlig bommen, og en etter en stengte de alle, bortsett fra Springbank og Glen Scotia, med en gjenopplivet Glengyle-åpning i 2004.
Nå er det en årlig Malts Festival, og en fornyet interesse for Campbeltowns whisky - en gang beryktet røykfylt og tung, nå med en nyvunnet balanse og finesse.
Høylandet
Highlands burde legge seg til syne enhver forestilling om en dominerende regional stil, hvordan kan et område som strekker seg fra Loch Lomond, nordvest for Glasgow, til John O’Groats på nordspissen av Skottlands fastland være noe annet enn mangfoldig?
Ikke forvent for mange vanlige tråder fra de 30 spredte destilleriene: fra mykt fruktig Oban til den ned-og-skitne kjøttigheten til Ben Nevis fra den teksturerte voksheten til Clynelish til den rike Dalmore fra lett gressete Royal Lochnagar til den jordlige røyken fra Ardmore. De gode nyhetene? Denne nektet å bli pigeonholed gjør Highland whisky desto mer fascinerende å utforske.
Øyer
Skottlands labyrintiske nettverk av øyer tilbød en gang ideelle forhold for ulovlig destillasjon, men relativt få destillerier overlevde i en alder av lovlig produksjon - selv om antallet nå utvides igjen. De er både geografisk og stilistisk forskjellige, fra den søte torven til Highland Park på Orkney til Tobermory på Mull med sin myke frukt. Noen - som Talisker på Skye med pepperet røyk, eller Juras langsomt modne flintiness - har en lang historie. Andre, som den fantastiske Arran, eller Abhainn Dearg på Lewis, er relative nykommere. Med Isle of Harris og Raasay som nylig er åpne for besøkende (men underlagt Covid-19 endringer: sjekk produsentens nettsteder) og mer på grunn av åpning i nær fremtid, er det en fullstendig øy-renessanse.
Islay
Denne lille øya, den sørligste av de indre Hebrides-skjærgården, legemliggjør en spesiell whiskystil: torvet, med et rikt utvalg av røykfylte, maritime smaker som hopper fra hvert glass Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin og Laphroaig. Men selv her er det unntak: den fortryllende frukten til Bruichladdich og Bunnahabhain tilbyr en røykfri sone (selv om begge lager whisky også).
Ligningen ‘Islay = peat’ forkledning også mangfoldet av øyas røykfylte malter: fra Laphroaigs medisinske heis til den til tider villfrukt av Ardbeg Lagavulins lineære klarhet og, etter lang aldring, Bowmores bemerkelsesverdige bukett med tropisk frukt. Det er mye mer enn røyk.
Lavlandet
Fremveksten av blandet skotsk og en tendens (spesielt i urbane destillerier) til å favorisere kvantitet fremfor kvalitet førte til nesten ødeleggelse av lavlandet som en maltproduserende region i det 20. århundre. Det produserer fortsatt mer ånd enn noen annen region - men for det meste korn på store planter som Cameronbridge og Nord-Britisk.
chicago brann sesong 4 finale
Enkeltmalter i lavlandet kjennetegnes hovedsakelig av en villedende lett, gressaktig stil, innprentet av Glenkinchie og tredobbelt destillert Auchentoshan, mens Ailsa Bay pløyer en mer idiosynkratisk fure. Men ting endrer seg, takket være retur av single malt til Edinburgh og Glasgow, og fremveksten av Fife. Nye anlegg som Daftmill og innovative InchDairnie er med på å skape en ny identitet for regionen.
Speyside
Strengt tatt en del av høylandet ble Speyside bare lovlig definert som en skotsk whiskyregion i 2009. Dette er episentret for produksjon av maltwhisky i Skottland, med nesten 50 destillerier i drift, inkludert verdens to bestselgende single malt: Glenfiddich og The Glenlivet.
Noen deler Speyside-malt mellom de lettere / gressere typene - Glen Grant eller The Glenlivet, for eksempel - og rikere drammer, som Macallan eller Glenfarclas. Det er greit, til du møter de mange unntakene, fra kjøttfulle Mortlach og Benrinnes til det maritime krydderet til Inchgower. Det er mye søt frukt på utstillingen i Speyside, men outliers er like spennende som den sentrale kjernen. Selv The Balvenie har tross alt et torvet uttrykk.
Blandinger / blandede malter
Single malt boom har overskygget whiskyen som katapulterte Skottland til berømmelse i utgangspunktet: blandingen, en kunst-møter-vitenskapelig opprettelse som tar et komplekst utvalg av korn- og maltwhiskyer og lager noe større enn summen av delene.
Store blandinger som Johnnie Walker Black Label eller Ballantine's 17 Year Old blir noen ganger undervurdert fordi de er skalaer og uten åpenbar herkomst. Men de forblir bemerkelsesverdige whiskyer, og gir utmerket valuta for pengene og typiserer sin egen husstil.
Blended malt stiger i innflytelse, enten det er bar-vennlig blandbarhet av Monkey Shoulder, frukt / røyk tang av den gjenopplivede Johnnie Walker Green Label, eller ofte forbløffende kreasjoner av uavhengige som Compass Box.
Irland
På slutten av 1800-tallet styrte irsk whisky verden og komfortabelt outseller sine skotske rivaler. Så sendte en serie slag, fra fremveksten av blandet skotsk til geopolitisk omveltning, den stupte til nesten ødeleggelse.
Gjenværende produsenter klamret seg sammen for å overleve som Irish Distillers, og veldig sakte begynte ting å skifte. Det er nå nye destillerier over hele landet, fra en gjenopplevende Dublin-scene til avsidesliggende kyststeder som Dingle. Renessansen skaper et mangfoldig utvalg av stiler, understøttet av tradisjonell trippel destillasjon, med sin milde, tilnærmelige profil personifisert av Jameson. Nå blomstrer enda potten - Irlands unike stil, som involverer bruk av umaltet bygg - igjen, og fersk tar på seg single malt og torvet whisky dukker opp.
Japan
Det er mer enn et hundre år siden Masataka Taketsurus faktaoppdagelsestur til skotske destillerier, som bidro til å sette i gang den japanske whiskyindustrien og dens tvillingdynastier Suntory og Nikka.
Slik som Yamazaki og Yoichi destillerier ble satt opp for å tjene et innenlandsk publikum. Så, sakte men sikkert, spredte den internasjonale berømmelsen av japansk whisky seg, økt de siste årene av de vannet auksjonsprisene som ble hentet av kult ‘tapte’ destillerier Karuizawa og Hanyu.
Den berømmelsen og Japans kjærlighet til Highball (ekspertblanding av whisky med brusvann og is) har tømt lager, noe som fører til tomme hyller og stigende priser, men den beste japanske whiskyen beholder en parfyme tilbakeholdenhet og kompleksitet som gir en klar smaksmelding uten noen gang trenger å rope.
BRUKER
Dominansen til Jack Daniel og Jim Beam forsterker bildet av en spesiell stil med amerikansk whisky: maisødme, med nye forkullede eikefat som gir smaker av kokos, vanilje og banan. Men til og med ‘tradisjonelle’ destillatører spiller en rekke riffs rundt dette sentrale temaet, fra rikt krydret rug til mykt strukturert hvete, eller den originale amerikanske maisdominerende, unge stilen.
bringe vin tilbake fra Frankrike
Håndverksdestillasjonsrevolusjonen har bare brakt mer mangfold, ettersom en ny generasjon produsenter setter spørsmålstegn ved hvert stykke akseptert visdom, eksperimenterer og innoverer for å finne noe nytt å si: se etter Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson og WhistlePig.
Resten av verden
Folk lager nå whisky i omtrent hvert land der whisky drikkes, og fordi dette i utgangspunktet er et sted av sted, smir de nye stiler og smaksprofiler i prosessen.
England gjenoppdager whiskyproduksjon etter hvert som nye destillerier starter, fra Kent til Cumbria - hver med sin egen særegne tilnærming og karakter - mens Norden gjør store ting med rug, og australsk whisky er nå kommet til alder. Du kan finne whisky med god korn i Sør-Afrika og til og med i India - hjemmet til ersatz 'ersatz' whisky 'laget av melasse lager noe utmerket single malt som takket være klimatiske forhold er modnet og klar til å drikke på en latterlig måte. ung alder. Inspirert av trailblazers som Kavalan i Taiwan, når hvert år går, tilføyer disse new-wave whisky-produsentene flere må-se destinasjoner til verdens whiskykart.
Whisky-stiler å prøve
Kilkerran 12 år gammel
Produsert i det gjenåpnede Glengyle-destilleriet, er dette en vellykket utvikling av den berømte oljete, skarpe Campbeltown-stilen: behersket, forsiktig røykfylt og en verdifull hverdagsdram. Alkohol 46%
Glenmorangie Astar
Skreddersydde amerikanske eikefat fra Missouri gir Glenmorangies mildt fruktige destillat ekstra glød, skapt av de berømte høye stillbildene. 2017-utgivelsen er deilig parfyme, med noter av Amalfi-sitron og smørbrød. alk 52,5%
Highland Park 18 år gammel Viking Pride
Dette er fortsatt det frodige Orkney-destilleriets målestokk, takket være balansen mellom røyk, frukt, fat og tid. Innbegrepet av perfekt balansert og destilleri karakter. alk 43%
major crimes sesong 6 episode 5
Kilchoman Loch Gorm 2020-utgave
Kilchoman-destilleriet åpnet i 2005 i nærheten av Machir Bay, og sjarmen til de tidlige utgivelsene har nå fått ekstra dybde. Denne søte, røykfylte whiskyen viser at full torv og Sherry-fat kan fungere sammen. alk 46%
Ailsa Bay Sweet Smoke
En maltwhisky produsert, ganske forvirrende, innenfor et korndestilleri (Girvan), med et moderne, multifunksjonelt etos. En vinnende blanding av søt appelsin, lyngrøyk og vanilje. alk 48,9%
Mortlach 12 år gammel The Wee Witchie
Mortlach er kjent som ‘Beast of Dufftown’ og har en villaktig, kjøttfull karakter som her vises ut fantastisk, takket være bruken av en fornuftig blanding av ex-bourbon og Sherry-fat. alk 43,4%
Berry Bros & Rudd, The Perspective Series 21 Year Old
En tilknytning til fotografen Lindsay Robertson, dette er en mesterklasse for blenderkunsten, som gifter seg med livlig rød frukt med den tangy, nøttete kvaliteten på en eldre amontillado. Lett krydder og honning gir bare drikkegleden. alk 43%
Midleton Barry Crockett Legacy
Oppkalt etter Midletons ex-master destiller, er dette et godt eksempel på whisky med enkel gryte, som kombinerer saftig frukt med hekkeblomster og rikere toner av karamell og honning. alk 46%
Hibiki Japanese Harmony
Denne blandingen av malt fra Yamazaki og Hakushu, pluss Chita-korn, eksemplifiserer subtiliteten til japanske destillater, og kombinerer mild frukt med lag med krem og hvit sjokolade. alk 43%
Michters US * 1 Small Batch Bourbon
Dette tar bourbon utover sin karakteristiske kokosnøttsødme, og tilfører lag på lag med frukt, karamell og mild røyk, underkuttet av en behagelig jordaktig karakter. alk 45,7%
Westland amerikansk eik
Seattles Westland er en av en ny type destillerier med en helhetlig visjon om hva whisky skal være. En rikt kremet og kompleks whisky som forener dekadanse og presisjon. alk 46%
courteney cox plastikkirurgi 2015
Kavalan Sherry Oak
Taiwansk whisky? Mer enn et tiår siden den første utgivelsen, fortsetter Kavalan å tvile på med fruktig karakter og eklektisk utvalg av fat. En fet, rik, Sherried glede. alk 46%
Norfolk Malt ’n’ Rye
På Norfolks St Georges destilleri øst i England får destilleriet David Fitt opp til alle slags triks med korn og fat, med et resultat som er denne søte, fyldige og oljete kombinasjonen av malt malt og rug. alk Fire fem%
