Havnekjellere på Taylor's, kjent for sine gamle havner og trelagrede porter. Kreditt: Per Karlsson, BK Wine / Alamy
- Magasin: Desember 2016 Utgave
Forstå tåkete havn
Etter en storslått middag med en Havn avsender, kan det hende at du blir tilbudt et glass ‘munnvann’. Dette er ikke tiden for å nå Listerine - begrepet var en gang en eufemisme for et glass avkjølt tawny Port .
Kommer helt på slutten av kvelden, etter et glass eller tre vintage Port, en mildt avkjølt, godt eldet gulbrun oppfrisker absolutt delene som ingen annen vin (eller øl) kan nå.
Når vi delte toppen med vintage Port, pleide det å bli sagt at mens vintage er 'kongen' av havner, er gulbrun 'dronningen'. Aldringsprosessen er av avgjørende betydning: mens en vintage port vil modnes i store trefat og deretter i flaske, vil tawnies modne i små fat.
Kjenn din havn - Karaffelguiden
Et spørsmål om alder
Ekte tawny starter med reservere betegnelse, og strekker seg til aldersindikasjoner: 10 , tjue , 30 og Over 40 år er kategoriene tillatt av Port and Douro Wines Institute (IVDP) .
Men fleksibiliteten til aldersindikasjonene gir transportørene større frihet når de lager en husstil, finjusterer her og der med små mengder yngre eller eldre viner.
I såkalte ‘lodge-rør’ - krydret fat på mellom 600 liter og 640 liter - gjennomgår vinen en prosess med gradvis, kontrollert oksidasjon og forestring etter hvert som fargen blekner og etylestere og acetaler utvikle seg i vinen.
Dannelsen av disse komponentene påvirkes av lagringstemperaturen og fordampningshastigheten. For eksempel en gulbrun laget i det varme Douro Valley gjennomgår en annen og raskere modningsprosess enn en gulbrun alder i de kjøligere, fuktigere forholdene Vila Nova da Gaia .
reservere
En god introduksjon til eldre gulbrun, Reserve-kategorien er definert av IVDP som en havn som 'kan skryte av ekstremt elegante smaker, den perfekte kombinasjonen av ungdommens fruktighet og modenhet, også tydelig i deres attraktive medium gyldenbrune farge'. . Disse vinene er omtrent syv år gamle.
10 år gammel
Viser mer alder og finesse enn en reserve, 10 år gammel har sett en rask økning i salget de siste årene. Dette kan forklare en ganske alarmerende variasjon i kvalitet (noe vi bemerket på 2016 Decanter World Wine Awards ) med for mange ubalanserte og ganske rustikke viner. Jeg vil anbefale tawnies fra Burmester, Ferreira og Sandeman, som representerer innbegrepet av fine 10 år gamle.
to 0 år gammel
Apogee of age tawny - kombinerer friskhet, delikatesse og forrang av frukt med sekundær velsmakende nøtteaktig kompleksitet fra aldring i tre: dette tester virkelig blenderenes dyktighet i smaksrommet. Fargene kan variere avhengig av husstil, fra gulbrun rosa til blek rav-oransje, noen ganger med et snev av olivengrønn på kanten. Det er for tiden ingen mangel på gode viner i denne kategorien.
blå blod skygge av tvil
30 og 40 År gammel
Flasker i små mengder, disse sjeldne vinene pleier å være rikere og søtere enn 20 år gamle, med konsentrasjoner som noen ganger går ut på ustø. Det er ikke uvanlig at vinene løftes på nesen - en egenskap fanget av det portugisiske begrepet vinagrinho . Balanse er alt, og å ha aksjer å trekke på er viktigst, samt dyktighet i å blande.
Innhøsting
Det portugisiske ordet innhøsting betyr ‘innhøsting’. Vinen må være fra ett enkelt år, alderen i minst syv år i tre før tapping. I praksis eldes mange betydelig lenger, og så kan en colheita variere veldig i stil - fra en midtdyp, relativt ungdommelig, bærfruktdrevet vin til den mykeste og mest ærverdige tawnies.
Finalen mye (batch) må sendes til IVDP-smakepanelet for godkjenning. Men utvelgelsesprosessen starter i vingården.
Nøye utvalg
Vinprodusenter på Graham kontrollerer alkoholnivået og gjæringsfremdriften
‘Vi søker eleganse og balanse,’ forklarte hodeprodusent for Sandeman og Ferreira Luis Sottomayor. ‘Dette er assosiert med godt integrert surhet og et sukkernivå som ikke er for høyt - sukkerne øker alltid under utviklingen av vinen.’
‘Vi oppnår balanse ved å bruke druer fra forskjellige høyder og forskjellige modningsstadier,’ la Carlos Alves til, vinprodusent for Sogevinus-gruppen (som inkluderer tawny spesialister Kopke, Cálem og Burmester).
‘Det er sannsynlig mindre Touriga Nacional og Touriga Franca i blandingen, selv om disse variantene fortsetter å være viktige, og en større bruk av varianter som Barokk blekk , rød hund og Tinta Roriz , Spesifiserte havnekonsulent Jim Reader.
Smaking og blanding er en kontinuerlig prosess, og regelmessig innretting gir smaksrommet en mulighet til å overvåke karakteren og utviklingen til hver enkelt mye . Finalen mye kan bestå av alt mellom 10 og 50 forskjellige komponentviner med yngre, ferskere, fruktdrevne porter som balanserer eldre, modne stiler.
Jeg elsker den kompliserte og delikatessen til en godt eldre gulbrun, en 20-åring er min preferanse for kompleksiteten oppveid av friskhet. Havnesendere velger ofte en lett avkjølt gulbrun etter lunsj i varmen til Douro: tenk på eldre gulbrun som et sommeralternativ til et glass glass vintage eller LBV.
Richard Mayson er DWWA Regional Chair for Port og Madeira. Han skriver også videre www.richardmayson.com , og han er forfatter av Port og Douro.
Redigert av Laura Seal for Decanter.com
Relatert innhold:
Så mye ost, så lite tid ... Kreditt: Tatiana Bralnina / Alamy
bgc sesong 12 episode 2
Matching av ost og vin: den ultimate guiden
Hvordan finne den perfekte sammenkoblingen ...
Kreditt: Cordon Bleu
Matchende vin med blåmuggost - Le Cordon Bleu
Mestersommelier Matthieu Longuère gir sine råd ...
