- Parring av mat og vin
Ost og havn er en god tradisjon i julen, men det er noen vanlige misforståelser å navigere mens du prøver å holde hele familien lykkelig. Decanter's Harry Fawkes tilbyr en nyttig guide nedenfor.
Ost og Havn gå hånd i hånd på mange julemiddager, og denne tiden av året står for mye av havnesalget gjennom året.
Portens sesongmessighet er veldig skam, og vinelskere bør huske at 'Port er for livet, ikke bare til jul', for å låne et godt kjent slagord.
stemmen live finale del 1
Tawny Port og vintage port er to separate stiler. Begge er fantastiske fordøyelser etter middagsfester gjennom året, men som mange sommelierer påpeker, er de uegnet som ensom akkompagnement til et ostebrett.
- Kjenn din havn - en guide til portstiler
- Ost og vin - den ultimate guiden
Da jeg først stoppet for å vurdere dette punktet, syntes jeg det var vanskelig å forstå av to grunner:
- din følelsesmessige respons vil minne om mange strålende og lykkelige øyeblikk som du satt sammen med dine kjære etter det tradisjonelle julemålet, betydelig fyldig, og strakte seg etter en dekantert flaske port for å konsumere en ost som du kanskje har brukt timer på å undersøke og velge sammen med ostebrettet. for denne anledningen.
- din vinelskende persona har aldri vurdert at en rik vintage-port rett og slett overmanner en kremaktig brie etter et fantastisk julemåltid. All den tiden som ble brukt på å lete etter, skaffe og sette sammen et ostebrett, kan ha gått tapt ettersom smaken av hver ost er oppslukt av hver slurk Port.
Juleviner som passer til måltidet eller selskapet?
Det er et mer grunnleggende spørsmål å svare på her, velger du juleviner som passer til måltidet ditt eller som passer ditt firma?
Mens en Sauternes kan være bemerkelsesverdig med blåmuggost, å forlate vintage-porten og ostebrettritualet ville absolutt forårsake mye nød rundt mitt eget familiebord. Det er noe bare Ebenezer av mat og vin matching vil vurdere.
I år har jeg bestemt meg for å eksperimentere med en mix-and-match-tilnærming ved å servere en tørr hvit, som f.eks Chablis , sammen med en Tawny Port og en Vintage Port. Det er mye vin, men det kan oppnås takket være en stor familie.
Hvorfor det fremdeles er plass til havnematning
Dette er grunnen til at disse havnene alltid vil ha en plass ved vårt bord ved siden av osten.
hell's kitchen sesong 17 episode 12
Vintage port har ekstraordinær kraft, med dyp frukt, krydder og sjokolade. Fyldig med integrert tannin, vintage Port trenger en kraftig ost for å stå opp mot styrken. Alt mykt eller subtilt kan bli børstet til side.
Blå oster som Stilton , Roquefort , Gorgonzola og Fourme d'Ambert er de klassiske kandidatene, men en velaldrende, mektig cheddar kan også fungere bra. Fantastiske tilsetninger i ostebrettet kan utgjøre hele forskjellen for den vinøse sammenkoblingen. Røde druer, tørket rød og sort frukt og valnøtter vil gi en ekstra dimensjon til en sammenkobling med port og blåmuggost.
Tawny Ports endre smaksprofil avhengig av alder på 10, 20 og 30 år. Den tradisjonelle 20 år gamle versjonen, som jeg vil fokusere på, er vanligvis søtere med sekundære figurer som kommer til syne. Det er et ypperlig alternativ til andre søte dessertviner, som f.eks tre eller sen høst Riesling og Tokaji .
kriminelle sinn sesong 13 episode 5
Mel, rik og nøtteaktig, Tawny Port kan serveres lett avkjølt og gifter seg imponerende godt med salte, tørre, harde oster, som f.eks. Parmesan ost (Parmesan), cheddar, fylke og Pecorino-ost .
I likhet med vintage Port og blåmuggost, følg disse harde ostene med Membrillo og tørkede vinternøtter. Sødmen til Membrillo kvedepasta balanserer portens søthet, og mutteren blandes sømløst med havnens aldrende nuttiness.
- Topp 20 porter til jul
- Fonseca Port - Seks av de beste
Bonustips: Tørr hvitvin og ost
En tørrhvit med høy surhet fullfører bildet og passer perfekt sammen med skall og myke oster som Brie og Taleggio.
Med denne triagen av viner rundt en tallerken med ost, er du sikker på at du holder tradisjonalistene rundt bordet lykkelige, mens du vet at du også har doffet julepapirhatten din til sommeliere rundt om i verden og fulgt de komplekse, hellige lovene om mat og vinmatching.
