Tenk på den aromatiske profilen til krydderne, så vel som varmen ... Kreditt: Foto av Paolo Bendandi på Unsplash
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Noen få stiler å vurdere når du matcher viner med krydret mat:
- Off-dry Riesling eller rosé
- Grenache og Syrah / Shiraz blander
- Champagne
- California Chardonnay
- Glitrende Shiraz
- Moden Pinot Noir med mer aromatiske retter
Søk i ekspertanmeldelser for å finne en vin du kan prøve
Det er et nøkkelvalg å ta før du begynner.
Chilli-spenningssøkere kunne møte varmen med en 'krydderforsterker' vin, som mester sommelier Matthieu Longuère MS en gang formulerte den i en artikkel for Decanter.com .
De som er mindre begeistret av Scoville-varmeskalaen, vil kanskje ha en vin som myker ut parabolen, uten å gå på kompromiss med smaken.
Off-dry hvite viner, som Riesling, blir ofte spioneringen som en god match for krydret mat, fordi den lette sødmen kan bidra til å redusere varmen.
Fet og fruktig rød, som Grenache og Syrah / Shiraz-blandinger, eller California Chardonnay med en dose nytt eikekrydder er begge alternativene for de som søker dristige stiler for å parre med karri, ifølge Longuère, fra Le Cordon Bleu London.
Andrés Rangel, assisterende hodevinkelier ved den indiske restauranten Gymkhana i London, sa tørr aromatiske viner og musserende viner med en kremaktig mousse var 'trygge' alternativer for krydret matparring, spesielt hvis du vil beholde varmen.
Men det er ikke alltid så enkelt, med så mange forskjellige krydret retter som tilbys.
‘Den mest effektive måten å matche vin og krydret mat på er å balansere vekt etter vekt og kontrasterende smaker,’ sa Rangel, som nylig vant konkurransen Sud de France Sommelier of the Year.
‘For eksempel i indisk mat finner vi rike og fete retter, laget med krem eller yoghurt. Så vi trenger viner med nok kropp til å støtte disse rettene og samtidig modne fruktsmaker for å skape en behagelig kontrast med krydderne. '
Hvite viner og rosé
Anne Krebiehl MW, ekspertbidragsyter til Decanter Premium og vinforeleser, sa: ‘For meg fungerer tørre viner bare hvis det også er et element av søthet i den krydrede maten.
‘[For eksempel] er det vanligvis palmsukker i thailandske retter sammen med sitrongress og mild chili-varme. Her ville en tørr, lett kropp Riesling - men ikke søt - være perfekt, bare for å ekko den nyansen av søthet.
‘Se opp for begrepet‘ feinherb ’(off-dry) på etiketten og sikte på hvor som helst mellom 11-13% abv.’
Fyldigere roséviner kan også tåle krydder, skrev mat- og vinekspert Fiona Beckett i en artikkel for Karaffel magasinet i 2017 .
‘Roséer fra den nye verden har en tendens til å være mer modne og søtere enn sine europeiske kolleger, og dette er ikke nødvendigvis en motbydelig kvalitet når de blir parret med krydret mat,’ sa hun.
Champagne og musserende viner
Mousserende viner kan fungere med sjømatretter som bare har et snev av varme, la hun til.
'Jeg elsker å drikke fizz og synes at en ganske kremaktig og virkelig moden Champagne passer bra til chili-aksenterte retter som soft-shell krabbe eller blekksprut stekt i en cayennekrydret smør.'
Røde viner
Krebiehl fremhevet at krydret også kan bety aromatisk.
‘Jeg er en stor fan av kinesisk fem krydder, med sin varme rødhet av nellik og kanel. Rundere, tøffere Pinot Noirs som grenser til myk fruktighet, fungerer bra her, men det gjør også glitrende Shiraz. '
Rangel foreslo at det kan være morsomt å tenke på å matche viner til spesifikke, sterke aromaer i retten.
‘Noen av urter og krydder som brukes [i indisk matlaging], som kardemomme, ingefær, pepper, nellik og koriander, er til stede i vinens smak og aromatiske profil, sa han.
De som leter etter parring med dristigere viner, kan bruke dette prinsippet.
designed survivor season 2 episode 11
Med henvisning til sin nylige triumf i Sud de France-konkurransen, ga Rangel sammenkoblingen av Gymkhana's Wild Muntjac Biryani - inneholdende vill hjort pluss kardemomme, gurkemeie, chili, safran, mynte og koriander - med Domaine de la Grange des Pères Rouge fra Languedoc-Roussillon.
Blandingen Syrah, Mourvèdre og Cabernet Sauvignon gir en rik fyldig vin med blomstertoner, krydder og lakris, sa han.
