Chateau d'Yquem
Finjustering i vingård og kjeller og et trekk mot friskhet og finesse i både den anerkjente Sauternes og tørrhvit har utløst kritikk. Men Stephen Brook finner standarder like høye som noensinne ved dette 'historiske monumentet' ...
Château d’Yquem på et øyeblikk
Eieren LVMH
Område 100 ha
Varianter 80% Semillon , tjue% Sauvignon Blanc
Gjennomsnittlig alder på vinstokker 30 år
Jordsmonn Variert, men i hovedsak småstein over leire
Gjennomsnittlig produksjon 100.000 flasker Yquem, 10.000 Ygrec
Château d'Yquem-profil:
Når vinrelaterte såpeoperaer går, er det få som slår kampen mellom Lur-Saluces-familien i Yquem og LVMH gruppe av luksusvarer. I 1996, Bernard Arnault 'S selskap først gjorde sitt skritt, og utnyttet kunnskapen om at blant de rundt 50 aksjonærene i den store første veksten, var mange klare til å betale inn sine aksjer. Videre anklaget noen Comte Alexandre de Lur-Saluces, direktøren for Yquem, for høyhåndethet. Uten en samlet motstand mot overtakelsen virket nederlag uunngåelig, og i 1999 ble LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) majoritetsaksjonær. Det ble søkt og gitt forsikringer om at Yquems upåklagelig høye standard ville opprettholdes.
Se alle Decanter’s Château d’Yquem smaksprøver
Pierre Lurton , allerede ved roret for Arnaults andre første vekst, hvit hest , fant seg nå å kjøre en ny. Umiddelbart ble det gjort endringer. Under Lur-Saluces hadde Yquem aldri blitt tilbudt en primeur. Lurton tilbød 1999-årgangen til en relativt beskjeden pris for å starte interessen for Yquem som helhet, da det ble sagt at det var betydelige lagre av usolgte flasker i kjellerne. Når suveren 2001 årgang kom, åpningsprisen mer enn doblet.
Men Lurton gjorde klokt ingen endringer i Yquem-teamet. Francis Mayeur, teknisk direktør siden 1983, forble på plass, i likhet med Dr. Sandrine Garbay, cellestyrer siden 1998. Han utnevnte imidlertid Denis Dubourdieu , professor i ønologi ved Universitetet i Bordeaux og eieren av andrevekst Sauternes eiendom Doisy-Daëne, som konsulent.
hvor lenge holder hvitvin i kjøleskapet
Med uendret team skulle det ikke forekomme dramatiske endringer i oppdrett eller vinproduksjon, selv om det uunngåelig var noen finjustering. Under Lur-Saluces hadde målet for høstingen vært å plukke bunter eller druer med en potensiell alkohol på 21%, for å levere balansen mellom alkohol og restsukker som er typisk for Yquem. ‘I dag,’ sier Mayeur, ‘har vi en rekke must-vekter fra 18% til 24%, ettersom vi finner det å ha et bredere utvalg gir oss forskjellige aromaer og konsentrasjonsnivåer, og dermed mer kompleksitet. Vi ender også med flere valg av pakker for blanding i noen år, det kan være så mange som 40. '
Balansen i blandingen vil bestemme det endelige restsukkeret i hver årgang. Mayeur sikter mot mellom 120 og 140 gram per liter, heller høyere enn for 20 år siden da 80 til 120 g / l var normen, men det gjenspeiler rikdommen og modenheten i de siste årgangene. Men likevel er ikke Yquem den rikeste og tyngste Sauternes - mange andre har høyere restsukker.
Det har også vært endringer i presseregimet, med pneumatiske presser som ble brukt til de to første pressene, og den tredje ble gjort i en moderne vertikal presse og holdt til side. Det blir deretter vurdert å bestemme om det skal innlemmes i den endelige blandingen.
Lur-Saluces hadde alltid eldet Yquem i minst 36 måneder i ny eik, men Lurton fryktet at oksidasjon kunne påvirke visse partier, så tiden ble redusert til ikke mer enn 30 måneder. ‘Den andre fordelen med dette,’ forklarer Garbay, ‘er at vi trenger færre rekkverk og dermed mindre svoveldioksid. Alt dette hjelper til med å beholde mer frukt i vinen. ’Omtrent 10 måneder etter høsten settes en foreløpig blanding sammen, slik at 10% til 20% av partiene blir vurdert senere. Den endelige blandingen er laget kort før tapping.
Endre stiler
Som enhver botrytisert vin er Sauternes avhengig av årgangsforhold. Så det burde ikke ha kommet som noen overraskelse da Yquem bestemte seg for ikke å slippe vin fra den dårlige årgangen 2012. Det var en viss indignasjon da dette ble kunngjort, men dette har lenge vært politikken. Det er ingen Yquem fra 1964 eller 1972 og fra mange tidligere årganger. Lurton bemerket: ‘Høye sukkerarter er ikke nok. Du trenger aroma og tekstur også. ’Garbay var enig:‘ Yquem må være intens, kompleks. Men 2012 var bare for lett. Det er ikke hva kundene våre forventer av en Yquem. Det er ingen interesse i å gi ut en Petit Yquem. '
Selv om Lurton bagatelliserer viktigheten av Dubourdieus utnevnelse ('Han holder oss på tærne, men det var aldri vår intensjon for Denis å sette sitt eget preg på vinene') innrømmer han at Dubourdieu spilte en rolle i å endre stilen til Ygrec , godsets tørre vin. Under Lur-Saluces ble den produsert av veldig modne men utilstrekkelig botrytiserte druer og vinifisert til nær tørrhet. På nesen ble den lett tatt for en Sauternes, men en slurk fikk smaker til å innse at det ikke var noe av det.
som spiller lulu på gh
Lurton likte aldri Ygrec: ‘Tidligere viste det mye botrytis, og ble laget i en oksidativ stil og kunne være bensinaktig. Det var ikke moderne. Det var her Denis var nyttig og rådet oss til å plukke bestemte pakker og velge tidligere. ’Siden 2005 stilen har endret seg - den er i det vesentlige tørr, med 7 g / l eller 8 g / l restsukker balansert av syre, og nok fruktrikdom til å levere 15% alkohol. Det er som en superladet hvit Graves, men jeg kan forestille meg at det er noen som angrer bortgangen til den tidvis klønete, men særegne Ygrec i gammel stil.
Alexandre de Lur-Saluces pleide å si at Yquem var som et beskyttet monument - alle beundret det, men ingen drakk det. Lurton vil aldri si det offentlig, men jeg mistenker at LVMH-teamet støter på det samme problemet. Gjennomsnittlig produksjon er rundt 100 000 flasker, men markedet for flotte Sauternes er ikke akkurat flytende, så Lurton håper ved å endre forbrukemønstrene kan salget øke.
‘Vi må endre oppfatningen om at Yquem må være 50 år før den kan drikkes. Jeg vet at briter elsker virkelig gamle Sauternes, men det er mye glede å konsumere den ung. De 2007 og 2008 drikker godt nå. Du må kjøle den mer enn en gammel vin, og du kan miste litt av aromaen, men den har en friskhet og tilgjengelighet som er fantastisk. Dette trekket mot friskhet og finesse har gitt oss litt kritikk, fra forfattere som synes at vinene våre er mindre rike enn noen andre Sauternes. Men vårt mål har aldri vært å produsere uhyrlige viner med enorme sukkernivåer. Det er ikke det Yquem handler om.
Tiltrekke drikkerne
‘En mer subtil oppgave er å avmystifisere det som har blitt en mytisk vin,’ fortsetter Lurton. ‘Vi må slutte å være redde i å kommunisere dens eksepsjonelle karakter. Vi har tatt på oss en ung mann som var på Cheval Blanc for å hjelpe nettopp i dette arbeidet. Selvfølgelig gjør jeg mye av ambassadørarbeidet selv, men vi trenger noen som jobber med emballasje, arrangementer og andre saker. Det er hans jobb å komme nærmere forbrukerne og forene Yquem-elskere.
‘Vi må også sørge for at folk drikker vinen, ikke bare samler den. Yquem kan virke veldig dyrt, men når du vurderer kostnadene og risikoen ved produksjonen og de små volumene, er det virkelig ikke det. Vi trenger bare å jobbe hardere for å fremme Yquem. Det er ikke vanskelig - vi trenger bare å få vinelskere til å sette nesen i glasset! Heldigvis er det mye interesse og nysgjerrighet i Asia, spesielt å matche Yquem med deres mat. Men jeg innrømmer at det ikke er lett. '
Ingenting i nyere årgang antyder at det har vært noen kompromisser i produksjonen av Yquem. I vingården og vingården er det gamle teamet like engasjert som alltid for å opprettholde standarder, og endringer som er innført siden LVMH-overtakelsen virker fornuftige og forsvarlige. Familien Lur-Saluces, med sine århundrer med forvaring, kan ha tatt et avslappet syn på bunnlinjen - til noen aksjonærer bestemte noe annet.
LVMH vil neppe være sentimental om denne fjæren i Bordeaux-hetten. En stor Sauternes-eiendom suger opp penger - de lave avlingene (kanskje en fjerdedel av de fra en topp Médoc-eiendom), de enorme kostnadene ved høsting, kostnaden for ny eik, kampanjen for å bygge eiendommens profil i nye asiatiske markeder, og så videre. Arnault kan ikke ha vært uvitende om dette. La oss håpe dette historiske monumentet fra vinverdenen vil tiltrekke seg både drikkere og beundrere, og fortsette å trives i århundrer framover.
Château d'Yquem: en tidslinje
1453
Eierskap til Château d’Yquem gikk fra den engelske kronen til kongen av Frankrike, Charles VII
ncis en sesong 8 episode 16
1593
Jacques de Sauvage leier Yquem av den franske kongen Henri IV
1711
Sauvage-familien blir eneeier av Yquem
1784
Årgangen bestilt av George Washington og hans ambassadør i Frankrike, Thomas Jefferson
1785
Bryllup av Françoise- Joséphine de Sauvage til Louis-Amadée de Lur Saluces, gudesønn av Louis XV
forlater nelle sykehuset
1811
En feiret årgang for Yquem (i 2011 solgte en flaske fra 1811 for en rekord på 75 000 £)
1851
Død av Françoise- Joséphine de Lur Saluces, etter å ha fått tilbake eierskapet til Yquem etter revolusjonen
1855
Klassifisert som premier cru supérieur, den eneste første veksten med denne utmerkelsen
1859
Storhertug Konstantin i Russland betaler 20 000 franc for et 900-liters fat av Yquem fra 1847, fire ganger den tidligere rekordprisen
1868
Yquem tjenestegjorde først ved den japanske keiserlige domstolen
1893
En unik tidlig høst, som begynner 28. august
1959
Første årgang av Yquems tørre vin Ygrec
1963
Pierre Meslier blir teknisk direktør i Yquem
1968
Marquis Bertrand de Lur Saluces overleverer driften av Yquem til nevøen Comte Alexandre
royals sesong 3 episode 3
Det kan være vanskelig å matche vin og sjokolade ... Kreditt: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
Vin med sjokolade: Sammenkoblingsideer å prøve hjemme
Kombiner to av favoritt tingene dine i livet ...
