Det kan være vanskelig å matche vin og sjokolade ... Kreditt: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
Ideer for å koble vin med sjokolade på et øyeblikk :
- Mørk sjokolade : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
- Melkesjokolade : Viognier, Alsace Pinot Gris, Tawny Port, musserende vin Demi-Sec
- hvit sjokolade : Riesling, Rosé, Moscato d'Asti
Pass opp for : Det er et spørsmål om personlig smak, men tanninnoverbelastningen fra mørk sjokolade og en fyldig, tørr rødvin kan føre til bitterhet. Viner med litt restsødme kan bidra til å myke tannins bitterhet i mørk sjokolade, som i seg selv har relativt lave sukkernivåer.
hell's kitchen sesong 16 episode 4
Topptips : Tenk på smakene du prøver å matche. Hvilke egenskaper har sjokoladen? Er det for eksempel kirsebær, appelsin, ingefær eller mandel involvert?
Flere detaljer
Paring av mat og vin er alltid subjektiv til en viss grad. Sarah Jane Evans MW, en co-chair ved Decanter World Wine Awards, anbefaler å tenke på en vins smak, syre, vekt og lengde, og om dette fungerer med sjokoladens intensitet, søthet og tekstur.
Ja, du må kanskje bare utføre smaksforskning før du presenterer middagsselskapsgjester med ditt perfekte match.
Selv da, ikke forvent at alle skal være lykkelige. Noen mennesker elsker rik, luksuriøs mørk eller melkesjokolade med frodige røde, som fyldigere stiler av Zinfandel med moden, syltetøyig frukt og innslag av søtt krydder høstet av eik.
Hvis du har funnet en flott kombinasjon, hvorfor ikke unne deg? Andre synes imidlertid dette er for mye.
‘Personlig foretrekker jeg røde med friskere syre når jeg kobler meg sammen med mørk sjokolade,’ sa sommelier Kelvin McCabe, vinkjøper og drikkedirektør ved kokk Adam Handlings restauranter, som inkluderer Frog i London.
Snakker til Decanter.com i 2019 anbefalte han Dolcetto som en god kamp for en dessert som hovedsakelig involverer kirsebær og mørk sjokolade.
‘Hvit sjokolade har en veldig kremaktig tekstur på smak, med en mild smak, så jeg vil bevege meg mot en lys, søtere Riesling for å friske opp ganen mens jeg opprettholder de myke tonene til sjokoladen,’ sa McCabe. ‘Vurder en god tysk Auslese eller Mount Horrocks Cordon Cut Riesling.’
Hvitvin kan også fungere for melkesjokolade, sa han.
‘Melkesjokolade sitter et sted mellom [mørk og hvit sjokolade], avhengig av konsentrasjonen, og kan fungere veldig bra med modere hvite viner med et lite snev av eik, som en Viognier eller kanskje en Pinot Gris.’
Han la til: ‘Med en melkesjokoladedessert, har jeg en tendens til å bevege meg bort fra dessertvinstiler [som er] for ustabile, så tøffe havner fungerer veldig bra.
Råd fra Karaffel bidragsyter Fiona Beckett om parring av vin med sjokolad desserter
Tre hoved ting å vurdere:
- Typen sjokolade - hvit og melkesjokolade er generelt lettere å matche enn mørk
- Er retten varm eller kald - kald er mer vinvennlig
- Hvilke andre ingredienser er det på tallerkenen? Kirsebær kan for eksempel føre deg til en søt rød som en Recioto eller en sen høst Zinfandel i stedet for en hvit.
Tanken om at sjokolade er ødeleggende for vin, er fremdeles mye, men som mange av dere vet, er problemet overvurdert.
Ja, det kan være vanskelig å finne en vin som passer til en smeltet sjokoladefondant (PX Sherry klarer omtrent), men det er mange andre sjokoladedesserter - og sjokolade - som kan smigres av en fin vinmatch.
Faktisk er det et nyttig tips å tenke på hvilken slags frukt som kan fungere med en bestemt type sjokolade og finne en vin som inkluderer smaker - for eksempel mørk sjokolade og oransje moscatel.
som dro hjem på masterchef i går kveld
'For meg må vinen være søtere enn desserten'
Det kommer også an på hvor mye søt tann du har.
For noen - inkludert meg selv - ville en australsk likørmuscat bare legge for mye søthet til en rik sjokoladedessert. Jeg foretrekker en søt Sherry eller Madeira med mer syre, for andre vil det være lykke.
Derimot ville ikke alle glede seg over en Barolo Chinato , som jeg synes er den mest fantastiske kampen for en slank firkant fin mørk sjokolade.
Jeg er heller ikke fan av å parre fyldige rødviner med sjokolade, selv om jeg vet at mange er det.
For meg må vinen være søtere enn desserten.
sesong 4 teen wolf recap
Se også: Barolo Chinato: Den beste drinken etter middagen du aldri har prøvd
Lettere desserter med lettere viner
Generelt fungerer lettere dessertviner som Sauternes, Riesling og Moscato best med lettere sjokoladedesserter, og rikere som Tokaji og forsterkede viner med mørkere, tettere.
Til slutt, husk at det kan være et spørsmål om du kunne, men hvorfor ville du?
Hvis du elsker Château d’Yquem Sauternes, er jeg sikker på at du vil nyte den med en Mars-bar eller et stykke djevelens matkake, men det er så mange søte (og salte) matvarer som vil vise det bedre.
Fiona Beckett er en Decanter-bidragsyter og en ekspert på mat- og vinparing med sitt eget nettsted, matchingfoodandwine.com
Denne artikkelen ble opprinnelig publisert i 2016. Den ble oppdatert i april 2020.
