Barolo Chinato: Piemonts stilige drikke etter middagen. Kreditt: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
- Spør Decanter
- jul
- Høydepunkter
Vi forklarer litt mer om denne nysgjerrige ettermiddagsdrinken fra Italias Piemonte-regionen. Kommer det til å vises på juledagsmenyen?
Michael Garner, medforfatter av Barolo: Tjære og roser , forklarer hva Barolo Chinato [uttalt ‘key-nah-toe’] handler i et nøtteskall :
Hva er det?
Barolo Chinato er en aromatisert vin, for eksempel vermouth, laget ved å tilsette en maceration av urter og krydder til Barolo DOCG. Den ble oppfunnet på slutten av 1800-tallet, sannsynligvis av Giovanni Cappellano, en farmasøyt hvis familie eide vingårder i Serralunga d'Alba.
Hvem klarer det?
Cappellano og Cocchi er fortsatt de mest berømte produsentene, selv om mange Barolo-hus lager Chinato. Disse inkluderer Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo og Vajra.
To å prøve denne julen:
Storbritannia: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16,5% abv, 50cl - £ 44 Harvey Nichols
OSS: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl - $ 54,99 K&L (CA) | $ 44,99 Slope Cellars (NY)
Hvor kommer navnet fra?
Chinato tar navnet sitt fra Kina , det italienske ordet for Cinchona officinalis , det opprinnelige søramerikanske treet som kinin ekstraheres fra.
Barken på dette treet er en av de viktigste smakene til Barolo Chinato, sammen med gentianrot, kamille, kardemomme og nellik.
chicago fire sesong 2 episode 20
Ikke for svakhjertede: En Negroni styrket med Barolo Chinato.
Redaktørens merknad
Hvordan lages Barolo Chinato?
Fulle oppskrifter varierer og er vanligvis en nøye bevoktet familiehemmelighet, sier Garner.
Barolo-produsent Pio Cesare sier at den bruker Kina Calissaja og Succirubra bjeffer og maser disse med en ‘liten mengde’ klassisk Barolo i 21 dager.
‘Vi legger deretter til en blanding av aromatiske urter, som gentianrøtter, rabarbra, kardemommefrø, søt og bitter appelsin, kanel og andre,’ står det. 'Så, etter noen ukers aldring, legger vi til riktig mengde av vår klassiske Barolo.'
Infusjonen gjennomgår deretter lett fining og blir eldet i eik i fire måneder, før den blir eldre i en flaske i ytterligere to måneder.
En lenke til fortiden
Vinprodusenter har tilsatt urter og krydder i viner i tusenvis av år, potensielt på et tidspunkt for å bidra til å bevare vinene under transport.
Vermouth, en nær slektning av Chinato, og som teller Nord-Italia som et av hjertene, er ofte laget med en lettvint vin og er en 'aromatisert vin' som er forsterket med ånd, for eksempel konjakk, som har vært gjennomsyret av urter og krydder.
Les mer om gamle vinstiler i Andrew Jeffords intervju med professor Patrick McGovern , kjent som ‘Indiana Jones of ancient wine’.
Ekstra rapportering av Chris Mercer.
