Xarel.lo Kreditt: Jordi Sans Galitó / Alamy Stock Photo
hvordan komme unna med drapsfinaleoppsummering
I samarbeid med Cava DO.
Lenka Sedlackova MW tar en titt på de viktigste druesortene som brukes i Cava-produksjon ....
I samarbeid med Cava DO.
Cava druesorter
Hvit (% av beplantningene)
Makkabeer (35,3%)
Xarel.lo (25,5%)
Parellada (20,3%)
Chardonnay (8,7%)
Subirat-overordnet (0,2%)
Rød (% av beplantningene)
Garnacha (4,1%)
Trepat (3,3%)
Pinot Noir (2,5%)
Monastrell (0,1%)
Xarel.lo
For mange ledende Cava-produsenter er Xarel.lo den viktigste druesorten. På Recaredo representerer det 60% av beplantningene, og Ton Mata, tredje generasjons enolog, definerer seg selv som en trofast Xarel-liste, eller som han forklarer, 'noen som ønsker å tolke og utforske egenskapene og dyderne til Xarel.lo druesort '.
Forskning utført av University of Barcelona og UC Davis har understreket at blant hvite druer er Xarel.lo sorten med den høyeste konsentrasjonen av resveratrol, en kraftig antioksidant som finnes i drueskinn. Dette, sammen med Xarel.los lave pH og friske syre, er gunstig for lang aldring.
Xavier Gramona fra den familieeide eiendommen Gramona beskriver Xarel.los surhet som ‘Middelhavet’ og dens høye antioksidantkapasitet er derfor nødvendig for å tillate lang aldring. Han legger til at 'den høye konsentrasjonen av resveratrol gjør at Cava kan eldes uten behov for dosering' - faktisk konsentrerer de ledende produsentene av premium Cava seg stort sett om å produsere Brut Nature-stiler.
Og mens disse Cavaene er beintørre, har de rikelig med frukt og myrs kompleksitet for å bære den.
Xarel.lo representerer hovedkomponenten i blandingen, for ikke hele blandingen. Det er en sort som er vanskelig å vokse og gir best ytelse når den er i lavere høyder (under 400 meter). Tidlig spirende og sen modning tilsvarer en lang vekstsesong og utvikling av tykke skinn. Både Mata og Gramona fremhever Xarel.los evne til å tåle tørke som enormt viktig, og denne fordelen ble demonstrert i den veldig tørre sesongen 2016, da andre varianter ikke presterte så bra.
Xarel.los smaksprofil kan best beskrives som intens og minner om tørket kamille og fennikel, og tilfører en behagelig bitter tone til finishen. Med lang aldring på lees, kan disse smakene utvikle seg til honningaktige akasiefarger og toner av varmt konditori.
Makkabeer
Macabeo er den vanligste sorten som finnes i Cava-blandingen og representerer 35% av plantingene i DO Cava.
Kjent som Viura i Rioja, det er en relativt nøytral variant som viser delikate frukthage fruktsmaker. På grunn av denne nøytraliteten er det veldig nyttig i tradisjonell metode for musserende vinproduksjon, da det lett er i stand til å ta sekundære smaker fra aldring av bær.
Mata mener at Macabeo gir de eldre Cavas sine delikate blomsteraromaer. Macabeo viser også forhøyede nivåer av resveratrol, men ikke i samme konsentrasjon som Xarel.lo, noe som gjør det nyttig for lang aldring.
Parellada
Parellada spiller ofte en birolle i Cava-blandingen, men det er noen produsenter, inkludert Llopart og Mascaró, som legger vekt på denne ofte malignede druen. Eleganse, delikatesse og finesse er strengene til Parelladas bue.
Plantinger i høyere høyde er avgjørende for å få mest mulig ut av Parellada, ifølge Jesi Llopart fra Cava Llopart, en av de lengst etablerte produsentene av musserende viner med tradisjonell metode i Penedès: 'Høyder på 300 meter og over tillater oss å frigjøre potensialet, en balanse mellom syre og tilstrekkelig modning av frukt.
‘Når Parellada eldes på leie, utvikler den en appelsinskallaroma,’ legger hun til. Eldre vinstokker og lavere avlinger kan ytterligere øke smakskonsentrasjonen.
Ikke alle produsenter er forberedt på å bruke Parellada. Gramona, som målrettet unngår bruken av nettstedet, understrekes ytterligere: 'Vi er motvillige til å bruke det i vårt område, hvor det når lav syre og dets store og tykke druer beholder mye vann.' Gramona fortsetter med å forklare. at disse store bærene og Parelladas lave alkohol på 9-10% resulterer i oksidative tegn, noe som gjør det uønsket for lang aldring.
