Kreditt: Magdalena Paluchowska / Alamy Stock Photo
- Eksklusiv
- Høydepunkter
- Smaksprøver Hjem
Jeg har nettopp brukt fire år på å jobbe med en av vinens beste spillejobber. Som tidligere koordinator for smaksprøver for Master of Wine utdanningsprogram, så studentene sannsynligvis rollen min i et lignende lys som en inkvisitor general.
Jeg foretrekker å tenke at ferdighetene jeg har brukt når jeg stiller papirene, ligner på de som brukes av utviklere av bart-snurrende-vanskelige kryssord.
Hver MW-student sitter åtte 12-vinoppgaver hvert år i forkant av eksamenene, fire på et av de ukes lange boligseminarene, og ytterligere fire på kursdagene prikket gjennom året.
To av disse har hvite viner, ytterligere to er viet utelukkende til røde. De tredje papirene i hvert sett fokuserer på roséer, musserende, søte og forsterkede viner, mens sluttoppgavene er 'mixed bag' mock-eksamener.
Det er et enkelt nok rammeverk, men innenfor disse brede omrissene var utfordringen min å fange mangfoldet i vinverdenen i 96 viner og å skape de perfekte forholdene for studentene å forbedre sine ferdigheter i å svare på en rekke spørsmål.
Nylig, Karaffel ba meg velge et dusin klassiske franske viner som kan gjøre kuttet neste gang jeg setter et papir.
Vinene jeg har valgt ville ikke bare teste studenter på MW-nivå, de er også et utmerket utgangspunkt for alle som ønsker å forbedre smaksferdighetene sine.
søster koner sesong 8 spoilere
Hva er klassiske franske viner?
De 12 vinlistene nedenfor er en kombinasjon av rød, hvit og rosé, med en musserende vin, som strekker seg over regionene Provence , burgunder , Beaujolais , Bordeaux , Nord og Sør Rhône , Alsace , Loire og Champagne .
De kommer fra klassiske regioner, de som hver seriøs smak skal være kjent med.
De nådde også en rekke prispoeng, fordi MW-studenter ikke bare får smake på de dyre tingene, og alle demonstrerer fantastisk typisitet når det gjelder både stil og smaksprofil.
Det søket etter typisitet er vanligvis den største utfordringen, fordi det ofte er stor variasjon i stil fra en produsent til den neste, for ikke å nevne vintage-variasjonen.
Kunsten ligger i å finne viner som ikke vil villede smakebiten. En Meursault som mangler overdådighet eller en altfor moden Sancerre med frodig tropisk frukt, får ikke karakteren.
I stedet peker de friske grønne urter, sitronskall og røykfylt mineralitet i Domaine André Vatan ‘Les Perriers’ 2018 som er oppført nedenfor tydelig i retning av Sancerre.
På Château Batailley 2012 fører fine tanniner, eik og komplekse aromaer av mørk frukt, lær, bitter sjokolade og vilt deg rett til Bordeauxs venstre bredd - den poleringen på vinen som forteller deg å nullstille inn på Pauillac.
Château Beaulieus Cuvée Alexandre 2019 er i mellomtiden kjennetegnet Provence rosé, fra sin bleke fargetone til måten den kombinerer friske bær, et anstreng av garrigue og en forfriskende tørr smak.
Ikke vær redd for å spørre
For hver vin som gjør det til en MW-utdanningspapir, vil jeg ha smakt et sted i regionen med et dusin mulige alternativer før jeg fullførte utvalget mitt. Det er den samme prosessen med anbefalingene her.
Jeg har vært heldig at jobben tillot meg å gjennomføre slike uttømmende smaksprøver nesten daglig.
Det nest beste alternativet for alle som ønsker å organisere en blindsmaking, er å kaste deg på nåde til en god uavhengig handelsmann.
Forklar hva du leter etter, og hvorfor, og de skal kunne hjelpe deg med å ta noen passende valg. I mellomtiden er disse 12 vinene et godt utgangspunkt.
Master of wine vs Master Sommelier: Hva er forskjellen?
Legge til kompleksitet: Leksjoner fra MW-programmet
Det er allment antatt at bestått smaksdelen av MW-eksamen er avhengig av evnen til å identifisere opprinnelsen til en vin og druene den ble laget av.
Selv om dette er en nøkkelferdighet, legges enda mer vekt på kommersielt relevante vurderinger. Det forventes at kandidatene vurderer kvaliteten på en vin, forstår hvor og hvordan de skal selge den, forutsetter nøyaktige tilstander om modenhet og evne til å eldes, og kommenterer hvordan vinen er laget.
Studenter som fortsetter å bestå eksamen, har ikke bare lært å smake med stor presisjon, men også å sette vinene de smaker i en virkelig global sammenheng.
Min jobb var å sette en serie øvelser som gjorde det mulig for kandidater å bøye både smaksmusklene og det teoretiske rammeverket.
Mitt første skritt var å tenke på hvilke typer viner jeg kan bruke til å fylle ut papirene mine. Jeg kunne for eksempel bruke Sancerre jeg har anbefalt i en flytur med Sauvignon Blancs fra hele verden, eller som en del av en Loire-serie med Chenin Blanc og en Muscadet.
Det kan til og med inneholde en serie viner basert på Semillon , Sauvignon Blanc og blandinger av de to druene.
Vinene som er dekket i papirene, er heller ikke bare Old World-klassikere. Studentene skal være oppmerksomme på trender i forbruk og være klare for alle kurvekuler jeg kaster deres vei.
Appelsinviner fra Nord-Italia, kvevri-alderen cuvees fra Georgia, Sør-Afrikansk Cinsaults , store merkevare Aussies og den enormt populære Apothic, en middels tørr rød blanding fra California , har alle kommet seg inn i papirer jeg har satt.
hvor mye er en flaske ess
Når det gjelder geografi, prøver jeg å dekke hele vinverdenen i løpet av de åtte papirene.
I MW-programmet var det viktig å sette de brede parametrene før du valgte spesifikke viner.
Husk at typisitet regler. Hvis jeg har valgt en Côte-Rôtie, bør den passe inn i det platoniske idealet for denne typen vin Syrah , selvfølgelig, men av høyere kvalitet enn enten en Crozes-Hermitage eller en St-Joseph, og med en særegen eleganse og parfyme, spesielt når man sammenligner med en kraftigere Hermitage eller en salte Cornas.
Å få vinene riktig er så viktig.
På MW-programmet satte en liten gruppe MW-er seg selv, sine smaksevner og sitt rykte på banen hver september for å komme inn og jobbe gjennom papirene blinde.
Dette ville tillate meg å luke ut viner som ikke virkelig passet regningen. Slitasjen var omtrent 5%.
I år, for første gang på nesten fem år, vil jeg ikke være der for å se dem plukke opp puslespillene jeg så nøye har satt. Kanskje jeg neste år bør gå opp på platen selv og finne ut om jeg kan ta den straffen jeg har utmålt med slik glede de siste årene.
