Dommere later til å være spisesteder på verdens beste sommelier-konkurranse i Mendoza, Argentina, 2016.
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Matt Stamp MS snakker med Gerard Basset MW MS OBE, en av de få menneskene i verden som har både mester sommelier og mester i vintitler ...
castle sesong 8 episode 7
MS og MW: hvordan sammenligner de?
Denne artikkelen ble opprinnelig publisert i decanter magazine i 2013 og har blitt oppdatert og redigert av Decanter.com-redaksjonen.
Gerard Basset MW MS OBE ble tildelt OBE i 2011 for sine tjenester til gjestfrihetsbransjen, og er tidligere innehaver av Beste Sommelier i verden tittel etter å ha vunnet i 2010.
Gerard Basset dommer som nestleder ved Decanter Asia Wine Awards. Årets bedømmelse avholdes i Hong Kong i september 2017.
Han er også en av bare tre personer i verden som har både Master Sommelier-tittelen (ervervet i 1989) og like krevende Master of Wine-kvalifisering (1998).
'Det er en sky av mystikk rundt begge kvalifikasjonene,' sier han. ‘Begge testkandidatene på vinkunnskap og smaksferdigheter, men på en helt annen måte.’
SE OGSÅ:
-
Quiz: Kunne du komme inn på master sommelier-programmet?
-
Hva skal til for å bli sommelier?
-
Siste: Kina får første mester sommelier som tre nye kandidater gir karakter
Hvilken vei du skal velge ...
'Det er uunngåelig at de i serveringsbransjen vil ha størst nytte av MS, og hvis de jobber på gulvet i en restaurant, bør det være lettere for dem å forberede seg, da det er mer knyttet til det de gjør hver dag,' sier Basset.
‘For de i vinhandelen og med et mer akademisk sinn, er MW et mer logisk valg. Imidlertid kjenner jeg mange MS-er som nå jobber med stor brio i vinhandelen, og noen få MW-er som opererer med suksess i en restaurant, det er ikke noe unormalt i begge situasjoner. '
De røde pinnene for å bestå Master Sommelier-eksamen. Kreditt: Court of Master Sommeliers.
‘For meg er gapet på nesten et tiår mellom å tilegne meg de to kvalifikasjonene nøkkelen til min erfaring. Jeg hadde absolutt ikke bestått MW i 1989 - jeg var ikke klar til å ta denne eksamenen, og engelsken min var ennå ikke god nok, 'legger Basset til.
‘Det faktum at jeg forlot skolen i alderen 16 betydde at det tok litt tid å mestre ferdighetene for MW av essayskriving, og på engelsk. Med MS, derimot, frykter mange de praktiske testene, men jeg var en heltids sommelier da og syntes ikke det var så vanskelig. Åpenbart hvis du jobber i en vinbutikk i stedet for et restaurantgulv, ville det vært vanskeligere. '
‘Det som er viktig, er at hver spiller en avgjørende rolle i å øke vinkunnskap og smaksevner. De er ypperlige verktøy for å forbedre standarder og image av vinindustrien. Selv dyktige vinfagfolk som ikke tar disse eksamenene, vil indirekte ha nytte av det, da de vil utveksle ideer med kandidater og innehavere av slike titler. Så det er viktig at disse kvalifikasjonene fortsetter å eksistere, forbedres og tilpasser seg den uunngåelige utviklingen i vår bransje. '
Hva du trenger å vite for MS-eksamen
Blindsmakingseksamen. Kreditt: av Master Sommeliers
Vinlover, must-vekter og organoleptika: studerer for MS
Naturen til Master Sommelier-eksamenens faktiske innhold forblir en beskyttet hemmelighet, og Court of Master Sommeliers frigjør ikke tidligere eksamensmateriale.
Kandidater mottar bare generelle forslag til omfang: ‘Snakk med autoritet på verdens vinområder,’ eller: ‘Demonstrate courtesy and charm’.
CMS krever 75% eller bedre i hver av de tre seksjonene for å bestå, men kandidater får aldri en offisiell poengsum, og bestått er notorisk lav.
Mosel: Et eksempel på hva du skal lære
Graach Vineyard i Mosel. Kreditt: WikiCommons / Roger Wallstadt.
Følgende er et eksempel på en vinregion - Mosel i Tyskland - og noe av informasjonen jeg anså som viktig i forberedelsene mine til eksamen:
- Kunnskap om Mosel historie, geografi, jord og klima
- Memorering av vinproduserende landsbyer og vingårder
- Generelle attributter til Riesling-viner fra viktige steder
- Forståelse av vinfremstillingsteknikker og effekter av botrytis
- Å vite organoleptiske forskjeller i kabinett, sen høst, auslese, BA, TBA, tørr, halvtørr og grov Gewächs Rieslings
- Identifikasjon av Goldkapsel-viner
- Solid forståelse av tysk vinlov og minimumskrav for mustweight
- Solid forståelse av VDP-vinforeningen, inkludert både terminologi før og etter 2012 (grosses gewächs, grosse lage, etc), minimum aldringsanbefalinger, utbytter, sukkernivåer osv.
- Kjennskap til topprodusenter og deres individuelle stiler: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof, etc
- Forståelse av årgangskarakter fra 1970-tallet til i dag
- Generell kjennskap til tysk terminologi, fra einzellage (vingårdsområde) til anreicherung (kapitalisering)
- Multipliser det ovennevnte med 13 - antall tyske anbaugebiete (vindyrkningsregioner) - og gjenta for hvert større vinproduserende land i verden. Venn lignende oppmerksomhet til brennevin, øl og saké, og du vil være i god form for Master Sommelier-eksamen.
Gerard Basset er nå medformann i Decanter World Wine Awards . Dette ble hentet fra en innsats i utgaven av Decanter i mars 2013. Redigert for Decanter.com av Ellie Douglas.
-
Har du spørsmål til Decanter sine eksperter? Send oss en e-post: [email protected] eller på sosiale medier med #askDecanter
Mer om sommeliers:
Dommere avga sine stemmer når MW konkurrerer med Master Sommeliers om å matche mat med vin. Kreditt: Vin Australia
MWs versus Master Sommeliers: Hvem er best til å matche mat med vin?
Finn ut hvem som vant den kulinariske duellen ...
Dommere tar notater før de bestemmer seg for favorittkampen. Kreditt: Vin Australia
MWs vs MS Taste-off: Vin med klassiske britiske retter
Hvem kan velge den beste vinen - MW eller MS?
En sommelier tar en flaske vin i kjelleren på El Celler de Can Roca i Girona, Spania. Kreditt: Xinhua / Alamy Stock Photo
Hvem er ‘super sommeliers’?
Noen av navnene å vite ...
Tre av vinene servert i MW vs MS mat- og vinturneringen. Kreditt: Vin Australia
MWs vs MS Taste-off: Vin med asiatisk mat
Hvem kan matche den beste australske vinen med asiatisk mat?
Verste kundevaner på restauranter - fra sommelierne
Vaner som kommer under en sommeliers hud ...
Viner i MW vs MS-konkurransen organisert av Wine Australia. Kreditt: Vin Australia
MWs vs MS tast-off: Viner med biff og sjømat
Kan MWs redde litt stolthet mot Master Sommeliers?
Finalister på 'verdens beste sommelier' -konkurranse i 2016. Kreditt: sommelier, master sommelier
Master Sommeliers har tykkere hjerner - studere
Forskere sammenlignet Somms med 'normale' mennesker ...
som gikk igjennom agt i kveld
Restaurant Palaegade - København, Danmark. Kreditt: Palaegade
‘Min største faux pas’ - fra sommelierne
Selv profesjonelle gjør feil ...
28-50 vinbar i London.
Morsomste øyeblikk på jobben - fra sommelierne
Ingen dag er den samme i en restaurant ...
Kreditt: Thomas Skovsende / Decanter
Mitt ‘vinskiftende’ øyeblikk - fra sommelierne
Hva fikk dem til å elske vin ...?
