En sommelier tar en flaske vin i kjelleren på El Celler de Can Roca i Girona, Spania. Kreditt: Xinhua / Alamy Stock Photo
Elin McCoy velger navnene å vite ...
Topp sommeliers å vite
Opprinnelig publisert iog redigert for Decanter.com av Ellie Douglas.
Dagens superstjerner
Vi har dekket pionerene til nybølgesommelieren , inkludert Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes og Paul Grieco. Nedenfor er noen flere av dagens stjerner.
Østerrike-fødte Aldo Sohm , sommersjef som driver sin handel som 'kokk sommelier' på Michelin-stjernen Le Bernardin i New York, skutt til fremtredende etter at han vant en av de to verdens beste Sommelier-konkurranser i 2008. Derfra økte hans rykte og ga andre muligheter som spredte seg navnet hans, inkludert et samarbeid med Zalto-glass, et annet med Laguiole på en signatur korketrekker, og lanseringen av Aldo Sohm Wine Bar rett nede i kvartalet fra restauranten.
Den store vanskeligheten med konkurransen om Verdens beste sommelier tiltrekker global interesse og medieoppmerksomhet, noe som øker vinners glans. Et publikum på 4000 personer så på sveitsisk-italiensk Paolo Basso ta prisen i Japan i 2013. Nå er han vinkonsulent for luksusrestauranter og Air France, en forfatter, og driter i å lage sin egen vin.
Den siste Beste Somm er Sveriges Arvid Rosengren , hvis seier i 2016 ble live-streamet til verden. Han er vinedirektør i Charlie Bird i New York, men sier at hans nye status har gitt lukrative tilbud for å være vertskap for internasjonale middager og smaksprøver, og for å hjelpe American Airlines med å gjøre sine valg. Han er også et eksempel på den mangfoldige, høyt utdannede bakgrunnen for dagens sommer: Rosengren studerte nanoteknikk på universitetet før han ble bitt av vinbuggen. Rosengrens motstykke på The NoMad, Thomas Pastuszak , med hovedfag i nevrobiologi ved Cornell University, er en klassisk utdannet pianist, og planla å gå inn i medisin før han oppdaget vin. Han er en av de første menneskene i New York City som kjemper for vinene i Finger Lakes-regionen i New York, og lager til og med sin egen vin.
Ronan Sayburn MS
En konsekvent rute til suksess har vært profesjonell sertifisering gjennom Master Sommelier-programmet som tilbys av Court of Master Sommeliers, sier super somm Ronan Sayburn , som nå er sjef for vin i Londons nye medlemmers vinklubb 67 Pall Mall, som tidligere har servert en lang periode som leder vin på Gordon Ramsay-gruppen. Sayburn er en Master Sommelier selv og COO for Court of Master Sommeliers Europe.
den hvite prinsessen episode 4
‘Det gir folk en tydelig definert karrierevei,’ forklarer han. ‘Og det gir også somms troverdighet.’
-
Hva skal til for å bli en Master Sommelier?
-
Decanter-sommelier-quizen
-
I restauranten: Hva skal jeg si til en sommelier
Madeline Triffon , som forlot restauranten i Detroit for forhandleren Plum Market for noen år siden, ble den andre kvinnen i verden som ble tildelt MS tilbake i 1987 og sier at det åpnet dører for henne gjennom hele karrieren. Bare omtrent 15% av Master Sommeliers er kvinner, men ettersom antallet sommer i urbane restauranter i USA skyter i været, vil det sikkert endre seg.
Franskfødte Pascaline lepeltier , drikkedirektør ved Rouge Tomate i Chelsea-distriktet i New York, har skapt et enormt sus gjennom å være den ledende sommeliermesteren innen organiske, biodynamiske og naturlige viner. Hun har to MBA-er og hadde tenkt å bli professor i filosofi, før hun vendte sine faglige interesser til å oppnå MS-sertifisering.
En annen super somm-vei til anerkjennelse har vært spesialisering i bestemte vinregioner. Jeff Porter gjorde sitt navn som den viktigste kjøperen av italiensk vin i USA. Han er nå vinedirektør for Babbo, Del Posto og andre Batali & Bastianich-grupperestauranter, hvor han startet trenden med å tilby sjeldne, dyre viner i glasset ved å benytte Coravin vinbevaringssystem.
Media har herliggjort sommer, forklarer Patrick Cappiello , co-mastermind of the downtown NYC wine hot-spot Rebelle, og peker på kraften til årlige lister over de beste nye sommelierne i mat- og vin- og vin- og åndermagasiner. Hans egen karrierebane involverte opplæring på jobb på steder som Gilt, Tribeca Grill og Veritas, men han var en av de første til å gjenkjenne den nye, uformelle spisestilen som inkluderte en god og priset vinliste.
Svært sosial og en stor nettverker, han fikk berømmelse som mat- og vinvert for Playboy magazine, og laget også videoer som gikk viral.
passer sesong 5 episode 3
Sosiale medier sommeliers
Fremveksten og økende popularitet til Facebook , Instagram og Twitter har vært enormt viktige for å etablere innflytelsen til unge sommeliers, forklarer importør Bartholomew Broadbent, som krediterer dem for å spre ordet om uvanlige viner i sin portefølje som Chateau Musar.
‘Sommelier-vinpåtegninger er nå kraftigere enn kritikernes rangeringer,’ hevder han. ‘De er vanligvis foran kurven.’ Det er imidlertid verdt å merke seg at store vinhandlere fortsatt har en tendens til å sitere anbefalinger fra kritikere, og ikke fra somms, for å hjelpe dem med å selge vinene sine.
Sosiale mediesider som Instagram gir sommeliers mer innflytelse.
Likevel er det 29 000 vinkjerner som følger San Francisco super somm Rajat Parr , vinedirektør for Michael Minas restaurantgruppe, på Instagram, hvor han legger ut sine funn under radaren.
Og akkurat som forhandlere promoterte kritikere ved å sitere poengene sine for å selge viner, er det også amerikanske importører og regionale vinforeninger som fremmer supersommere ved å ansette dem til å være vert for smaksprøver. Wine Australias strategi for å gjenopprette forbrukernes interesse for landets viner var å beie sommeliers med smaksprøver og turer, for å overbevise dem om at det var mer med Aussie-vin enn bare bruiser Shiraz. En mester Sommelier, Michaël Engelmann , nå vinedirektør ved The Modern NYC, har lagt til dusinvis av nye hete Aussie-etiketter på listen.
Rajat Parr
Gründerne
Super somm-status har nå blitt en viktig springbrett til et gründerliv utenfor det tradisjonelle restaurantgulvet, slik at sommeliers kan få en annen innflytelse på det vi alle drikker.
Amerikanere Ian Cauble og Dustin Wilson , Master Sommeliers som begge spilte hovedrollen i Somm, har nylig gått på detaljhandelsruten og utnyttet deres tidligere restaurantinnsidertilgang for å lirke ut spesielle viner som sjelden er sett i butikkene for sine nye kunder. Cauble var medstifter av cutedge-vinklubben Somm Select, med daglige e-posttilbud med uvanlige flasker, noen ganger gamle årganger, som for eksempel en Olga Raffault, Chinon 1992, samt månedlige tilfeller av seks viner. Wilson forlot sin høyprofilerte jobb med å føre tilsyn med vin i Michelin-stjernet Eleven Madison Park for å grunnlegge Verve Wine, en butikk og e-handelsside som bruker et spørreskjema for å skjelne dine preferanser i kombinasjon med tilpassede algoritmer, for å anbefale viner skreddersydd til din smaksprofil.
Xavier Rousset
London-basert Gearoid Devaney , en Master Sommelier som også har jobbet på restauranter med Michelin-stjerne, er nå direktør for Flint Wines, en kjøpmann som spesialiserer seg i Bourgogne og Amerikas vestkyst.
Så er det sommer som har blitt fullverdige restauratører, for eksempel Londons Xavier Rousset , som ble den yngste Master Sommelier i verden i 2002 (23 år), senere åpnet Texture, 28 ° -50 ° og Blandford Counter og New York Laura maniec , også en Master Sommelier, med flere Corkbuzz vinbarer.
Legg til disse dusinvis eller så super sommer som faktisk lager viner som uttrykker sine egne sterkt holdt smakpreferanser. En av de mest berømte er Rajat Parr. I 2011 var han med på å starte In Pursuit of Balance, en innflytelsesrik organisasjon som kjempet for en mer tilbakeholden og elegant stil i California Pinot Noir og Chardonnay. Holdningen hadde innvirkning. Og de to vinprodusentene han er medeier, Sandhi og Domaine de la Côte, er de viktigste eksemplene på den filosofien.
Mer om sommeliers:
Finalister på 'verdens beste sommelier' -konkurranse i 2016. Kreditt: sommelier, master sommelier
Master Sommeliers har tykkere hjerner - studere
Forskere sammenlignet Somms med 'normale' mennesker ...
Dommere avga sine stemmer når MW konkurrerer med Master Sommeliers om å matche mat med vin. Kreditt: Vin Australia
MWs versus Master Sommeliers: Hvem er best til å matche mat med vin?
Finn ut hvem som vant den kulinariske duellen ...
Restaurant Palaegade - København, Danmark. Kreditt: Palaegade
dronning av sør sesong 2
I restauranten: Hva du skal si til en sommelier - og hint på budsjettet ditt
Ekspertguiden om hvordan man snakker sommelier ...
Dommere later til å være spisesteder på verdens beste sommelier-konkurranse i Mendoza, Argentina, 2016.
Quiz: Kan du være en prisbelønt sommelier?
Kan du utfordre verdens beste sommelier?
Og den beste Sommelier i verdens konkurransevinner er ...
Les videre for å se hvem som har vunnet ...
Gerard Basset vinner verdens beste Sommelier-konkurranse
Gerard Basset har vunnet verdens beste sommelier-konkurranse i Santiago, Chile.
New York sommelier kåret til 'beste i verden'
Aldo Sohm, sommelier og vinregissør Michelin-trestjernersrestauranten Le Bernardin i New York, har blitt kåret til Beste Sommelier
