Forstå Sherry-stilene.
I samarbeid med ARAEX Grands
Sherry kommer fra Sør-Spania, i trekanten dannet av byene Jerez, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María.
I samarbeid med ARAEX Grands
Komplett guide til Sherry
Tørre stiler
Manzanilla og Fino
Sherry er en hvitvin som vanligvis modnes ved å bli ført gjennom en serie på 600 liter, i et system kjent som en solera. Det er to hovedstiler. Den første er kjent som ‘biologisk’. Det vil si at de er beriket til et minimum av alkohol på 15% og modnet under et lag med blomster, gjær som forhindrer at vinen blir utsatt for oksygen. Flor forbruker sukker og andre komponenter, og gir opphav til acetaldehyder, som er så særegen.
Manzanilla (den letteste stilen, modnet i Sanlucars bodegaer) og Fino (den dristigere stilen, fra Jerez og El Puerto) er begge tørre viner, begge laget av druen Palomino. Manzanilla som har vært eldre lenger enn vanlig, til blomsten svekkes, er kjent som Manzanilla Pasada. Den har en dypere farge og en mer kompleks smak.
Fem topp spanske vinregioner å besøke
Rå
En nylig trend i Fino og Manzanilla er utgivelsen av En Rama-versjoner. Dette er sherry trukket fra rumpa når blomsten er tykkest, vanligvis om våren. De har ofte mer karakter og kompleksitet som ‘En Rama’ betyr rett fra rumpa. Imidlertid er produsentene forskjellige i graden av filtrering de gjør før de tappes.
Betalinger
En annen trend er terroir. Sherry er kjent for sine strålende hvite Albariza-jordarter av kritt / kalkstein. Det har alltid vært flotte Pagoer eller vingårder i det beste området (kjent som Jerez Superior), og med gjenoppliving av interessen for fine sherryer har de begynt å bli kalt igjen, da en ny generasjon produsenter blir interessert i identitet.
Jerez-regionen. Kreditt: Maggie Nelson / Decanter
bgc sesong 12 episode 2
Amontillado, Oloroso og Palo Cortado
Den andre hovedstilen til Sherry er ‘oksidativ’, viner som får en dypere farge og nøtteaktig kompleksitet fra aldring uten. Amontillado er Sherry som sitter på gjerdet: den starter sitt liv som en Manzanilla eller Fino. Med tiden dør blomsten bort, og vinen utvikler en nøtteaktig kompleksitet, mens den fortsatt beholder delikatessen fra de tidlige årene. Amontillado vil være mellom 16% og 22%, avhengig av alder og konsentrasjon.
Oloroso ble valgt fra begynnelsen, vanligvis med et tyngre must, som deretter forsterkes til 17%. Dette forhindrer blomsterutvikling. Når det eldes, fordamper vannet, og det blir stadig mer konsentrert og komplekst. Oloroso er mellom 17% og 22%.
Palo Cortado har blitt noe av en kult - dels på grunn av finessen til de beste eksemplene, og dels på grunn av dens mystiske. Palo Cortado er beskrevet som aromaen til en Amontillado med ganen til en Oloroso. Det avhenger absolutt av ferdigheten til kjellermesteren når det gjelder å identifisere de beste rumpene. Det er fra 17% -22%.
Disse kategoriene kan frigjøres med en aldersindikasjon på 12 eller 15 år, og en alderssertifisering på 20 eller 30 år. Det er også en kategori av vintage Sherry.
Fem spanske druesorter å vite
Søtere stiler
Pale Cream er en Fino / Manzanilla, skreddersydd for eksportmarkeder som Storbritannia, som har blitt søtet av rektifisert konsentrert druemost. Medium inkluderer et bredt spekter av sødme fra 5 g / l til 115 g / l. Krem er en blanding av Oloroso og Pedro Ximénez. Det er to naturlig søte vinstiler. Moscatel finnes på sandjord og produserer en deilig drue Sherry med en balansert sødme på ca. 160g / l 15% -22%. Pedro Ximénez-druer, når de er modne, utgjør en av de søteste vinene i verden. Eksepsjonelt mørkt, tett, med kraftig tørket frukt og lakrisnoter. Mer enn 212 g / l 15-22%.
Kjellermesteren
Kjellermesterenes bidrag er grunnleggende for å administrere solera. Posisjonen til hver rumpe i forhold til den fuktige alberjorden, den fuktige brisen gjennom vinduet og sommervarmen, betyr at hver rumpe utvikler seg litt annerledes. De har vært instrumentale i å identifisere eksepsjonelle rumpe, og bistått den nye generasjonen negociant virksomheter basert på kjellervalg.
