Kreditt: Simon Reddy / Alamy Stock Photo
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
Vin med kinesisk mat: Fem stiler å vurdere
- Riesling (tørr, tørr)
- Gewürztraminer
- Mousserende viner fra Chardonnay
- Pinot Noir
- liten
Å matche vin med kinesisk mat kan være noe komplisert og oppleves ofte annerledes i Europa og USA kontra Kina selv.
‘Kinesisk mat’ er et vagt konsept, ifølge .
‘Det tar bare rundt en og en halv time å fly fra Japan til Sør-Korea.
'I Kina kan det ta opptil syv timer å fly fra en by til en annen, så det er ikke vanskelig å forstå hvorfor det er et så mangfold av ingredienser og matlaging i forskjellige regioner.'
For å komplisere saken ytterligere, kan det hende at din favoritt kinesiske restaurant prøver å servere alt til bordet ditt på en gang.
'Kinesiske verter føler seg skyldige hvis de ikke fyller bordet foran gjestene med mat,' sa .
'Men med så forskjellige smaker som presenteres samtidig, hvordan vil du parre dem med vin?'
Kinesiske takeaways gir en enklere, vestlig tilnærming til de enorme mulighetene til de åtte store regionale kjøkkenene (‘八大 菜系’).
Du finner kjente alternativer og populære enkeltretter som er tilgjengelige nesten overalt, og de gir også færre problemer når du tenker på vinparing.
Her er noen forslag for sammenkobling av vin med kinesisk mat som ofte finnes i Storbritannia og USA.
teen mom sesong 7 episode 12
Vin med dim sum
Blant de åtte flotte kinesiske regionale kjøkkenene er kantonesisk mat uten tvil den mest utbredte i vestlige land.
Dim Sum dekker et bredt utvalg av småretter, inkludert dampede dumplings, vårruller og soyakrydret kjøtt.
De relativt milde smaker åpner for mange muligheter for vinparring.
‘I stedet for å bruke krydder for å forbedre smakene, gir den [naturlige] smakfulle smaken seg til å bli parret med viner,’ sa Guo Ying.
‘De beste rekebollene må ha glatt og gjennomsiktig hud med en fjærende tekstur, og du kan smake på rekens friskhet. Svinekjøtt tilsettes for å styrke smakene, ’sa Guo Ying.
Prøv en still eller glitrende laget med 100% Chardonnay for å parre med denne friske og lette retten, eller med andre Dim Sum-retter med lignende tekstur, for eksempel Shumai.
Mat- og vinekspert Fiona Beckett foreslo ‘musserende vin, helst blanc de blancs Champagne, eller en kjølt fino Sherry’ i en tidligere artikkel for Decanter.com .
På samme måte kan vårruller med sprø hud og milde vegetabilske fyllinger ha nytte av en frisk og ren hvit. En ungdommelig Gruner Veltliner eller grønt eplefarget Picpoul de Pinet passer perfekt til regningen.
Den samme regelen gjelder potstickers - pannestekte dumplings.
For Cha Siu Bao (dampet grillet svinekjøttbolle) ville de salt-søte, rike fyllene parre seg pent med en forfriskende tørr Riesling eller en avkjølt Moscato d’Asti.
En moden, frukt-frem New World Pinot Noir kan også gjøre susen med Cha Siu (braised svinekjøttbuk), selv om tanniner kanskje ikke fungerer veldig bra med deigens konsistens.
Når sammenkobling av vin med dumplings generelt bør tunge, tanniske røde unngås, fordi de sannsynligvis vil overmanne disse lett aromatiserte rettene.
Vin med chow mein (stekte nudler) og stekt ris
Disse solide rettene kan serveres som et helt måltid alene: karbohydrater, proteiner og grønnsaker - alt du trenger er pakket i en tallerken.
Ferske ingredienser kastes dyktig i gigantiske wok over brennende flammer, med rikelig med olje, soyasaus, østerssaus, krydder og (valgfritt) vårløk tilsatt.
hawaii five o sesong 7 episode 13
Disse fettete rettene, selv om de er tilfredsstillende, gråter etter syre for å friske opp ganen.
En riesling med sylskarp syre, med eller uten restsukker, er fortsatt det beste valget, selv om vi ikke vil si nei til en lineær engelsk musserende vin.
Finn flere tips om sammenkobling av viner med stekt ris her .
Vin med sprø and og pannekaker
Denne elskede andeskålen ligner på den berømte Peking-anda, selv om den generelt er stekt i stedet for stekt.
Som mange vet, er sprø and deilig når den serveres med hoisinsaus, strimlet agurk og vårløk, pakket inn i tynne pannekaker.
Fiona Beckett anbefalte ‘en god fruktig Pinot Noir fra Oregon eller Sonoma-kysten, eller en cru Beaujolais’ til denne tørre og knasende andefatet.
Kanadisk-kinesisk vinmester Jennifer Docherty mener det Spätlese Riesling er en bedre partner for Peking and, ettersom retten er fettete og rik mens Pinot Noir er 'ganske lineær'.
I tillegg går et snev av resterende sukker bra med hoisinsausen, la hun til.
Vin med sursøte retter
General Tso's Chicken har ingenting å gjøre med den virkelige General Tso, og oransje kylling ligner nesten ikke 'opprinnelsen' - mandarinkylling i Hunan-provinsen.
Når det er sagt, er det ingenting som hindrer oss i å nyte disse rikt søte og sure retter.
Beckett foreslo å parre anglisiserte søte og sure retter med ‘aromatiske hvite blandinger som Hugel’s Gentil eller TWR’s Toru fra Marlborough, New Zealand’.
Aromatiske varianter som Riesling, Gewürztraminer og Torrontes med sine særpreg (og i noen tilfeller et snev av sødme) skal fungere godt med sesamkylling.
Rest sukker nivåer er en viktigere faktor når sammenkobling av viner med sterkere retter , som General Tsos kylling.
Vin med Sichuan-stil krydder
En kald musserende vin kan gjøre underverker for å lette forbrenningen av krydder i Sichuan-stil - det være seg Prosecco, Asti, Lambrusco eller Brut Champagne.
Igjen kan aromatiske hvitviner med kinesisk mat fungere bra når de er parret med retter som har komplekse aromaer fra forskjellige krydder.
Du kan også gå for søthet. En Auslese Riesling eller til og med en lettere stil av Sauternes eller Barsac kan fungere hånd i hånd med den krydrede følelsen.
Beckett anbefalte ‘en dristig off-dry rosé (en blek provençalsk rosa klipper ikke sennep) eller off-dry Riesling som Jeffrey Grossets Alea’.
Lyshjertede, saftige røde, som en ungdommelig Gamay eller Pinot Noir, fungerer også godt med de rike smaker og oppdaterer ganen.
Vær forsiktig med kraftige tanniner og høy alkohol, fordi de pleier å øke varmen.
Sylvia Wu er redaktør forog en Decanter regionalredaktør.
Fiona Beckett blogger også på sin egen nettside, Matchende mat og vin .
