Kreditt: Unsplash / SJ Baren
- Spør Decanter
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
Dumplings og vinparring - et øyeblikk
- Champagne fungerer spesielt godt med stekte dumplings, eller når du serverer med eddik.
- Tenk på modne Chardonnays, eller fruktige roséer som passer til din dumplingsfylling.
- Jo sterkere fyllesmaken, jo vanskeligere å parre med en vin
- Unngå tunge, tanniske røde farger
Når vi snakker om dumplings (eller på kinesisk ‘Jiaozi’), omfatter dette en rekke fyll og smaker - fra jiucai (hvitløksløk) og svinekjøtt, baicai (kinakål) og svinekjøtt til sjømatboller.
‘Hvis du vil parre dumplings med vin, er det bedre å velge fyll med smaksstoffer,’ sa Jennifer Doherty MW, leder for merkevareporteføljestyring i Summergate Fine Wines & Spirits.
‘De klassiske dumplings av hvitløk, gressløk og svinekjøtt er for eksempel vanskelige å parre med viner på grunn av deres overveldende smak.
‘Svinekål og kål, Sanxian (svinekjøtt, reke og egg) og soppboller er derimot mer delikate.’
‘Jeg ville plukke en lett og delikat hvitvin til å passe med noe som svinekjøtt og kål - jeg tror ikke du vil ha en rødvin. Prøv en vin som har litt eik med god syre - jeg vil gå for en fin Bourgogne Chardonnay, kanskje en Mâcon. '
'Personlig elsker jeg Rieslings, så jeg vil prøve en Kabinett - med forfriskende syre med litt restsukker, for å parre med den.'
dør davina i sesong 3
Se også: parring av kinesisk mat og vin
Se også: Pekingand og vinparring - spør Decanter
Hva med sausen?
Klassiske sauser som serveres med dumplings kan inneholde en blanding av soyasaus, Jiaozi-eddik, sesamolje, hvitløk og krydder.
‘Dette er fordelen med å lage din egen saus,’ sa Doherty. ‘Du kan justere nivåene av salt, surhet, og gi den litt rundhet for å oppnå en fin balanse.
‘Det burde ikke være for vanskelig for deg å finne en parringsvin hvis du foretrekker en mer velsmakende saus.
'Men hvis du foretrekker bare eddik som saus, vil det være vanskeligere å finne en vinkamp, så prøv noe med høy syre Champagne kan være et godt alternativ her.'
Hvordan er dumplings tilberedt?
Du kan bli spurt om du vil ha dumplingen stekt eller kokt på en kinesisk restaurant (selv om det er mer sannsynlig at du finner stekte dumplings på japanske restauranter). Du kan også få dumplings dampet i dim-sum stil.
Hvis dumplings er dampet eller kokt, blir huden myk mens den beholder den rene, deigete munnfølelsen. Smaker av fyllet har en tendens til å falle litt hvis dumplings blir kokt i vann, så gode viner å velge kan være en kremaktig alderen Champagne, en moden New World Chardonnay eller en frukt fremover Grenache eller Zinfandel-basert rose, spesielt når retten serveres varm.
Fiona Beckett anbefaler også blanc de blancs Champagne eller en fino Sherry med dim sum, i henne guide til parring av vin og kinesisk mat.
Unngå store, tunge rødviner, da de absolutt vil overmanne smakene, og tanniner har ikke en tendens til å fungere godt med den myke og klebrig deigede huden.
Et snev av restsukker kan imidlertid fungere bra, spesielt med kjøttfull fylling og krydret med velsmakende, umami-rik soyasaus og Shaoxing-vin.
Stekte dumplings har en tendens til å parre seg bedre med vin, ettersom huden blir skarpere litt brenning på bunnen gir enda mer tekstur. Hvis det gjøres riktig, skal fyllet forbli mykt inni.
Når stekte dumplings absorberer litt olje under tilberedningen, er en avkjølt flaske NV Champagne eller tørr engelsk musserende en god match med stekte dumplings, servert kaldt eller varmt.
Klipp av Ellie Douglas.
