Champagne: hvorfor størrelse betyr noe - Winestealssd.com

Champagnestørrelse er viktig, sier eksperter. Kreditt: Karaffel

Er større nødvendigvis bedre når det gjelder flaskestørrelse? Og har det en spesiell betydning når det kommer til Champagne, som kan ha nytte av sene utslett? Michael Edwards etterforsker ...

Sammenligning av formater

Michel Drappier, den ledende produsenten av Aube-distriktet i det sørlige Champagne er spesialist i større formater opp til den gigantiske 15-liters nebukadnesaren. Så han har interessante innsikter og fakta om størrelse. Det er ingen tvil i hans sinn om at magnum har mer finesse og mindre oksidasjon, og viser mer friskhet. Andelen oksygen som kommer inn i flasken under uttømming, er halvparten sammenlignet med en vanlig flaske.

Topp syv Champagne Magnums

'Noe som nylig er testet,' konstaterer Drappier, 'er at mengden oksygen som er inkludert i korken, også er delt på to fordi korken til en flaske og magnum er identisk. Dette er ikke tilfelle for jeroboam og større størrelser: overflaten av vin utsatt for ultrafiolett er proporsjonalt mindre i magnum: avstanden som eksterne faktorer (som temperatur, UV og vibrasjoner) må krysse er lengre. 'Betydelig, halvparten flasker han aldri nevner, men da er alle enige om at halvdelene modnes for raskt - ikke hva stor Champagne handler om.

I Reims er Jean-Baptiste Lécaillon, kjellermester og visepresident for Louis Roederer, kjent for sin evne til å tenke utenfor boksen. ‘For å få den riktig må du jobbe på samme cuvée (samme basisår) for halvt, flaske, magnum og jeroboam for å se effekten av formatet på den samme vinen. Videre bør du ha samme motbydelige dato for å se forskjellen. En slik ting er praktisk talt umulig å gjøre med mindre du planlegger smaken i god tid - si et år fremover - for å eliminere alle disse variablene og ha et klart syn. '

Jean-Baptiste Lecaillon

Sommervinstier: Champagnehus å besøke

Lécaillon understreker det faktum at hver flaske i Champagne er et gjæringsfartøy. ‘Den sekundære gjæringen er hjertet i vår metode-tradisjonelle, siden den er en forsterker av kompleksitet: jo større format, jo lengre gjæring, som skaper mer kompleksitet - en mer sømløs tekstur. For det andre har du de oksidative fakta: jo større format, desto mindre oksidativt er du. Til slutt er min preferanse helt klart for magnum som oppnår en perfekt balanse mellom kompleksitet, friskhet og intensitet. ’

Finn hele historien i Karaffel magasin, abonner på siste utgave her.

Smak er alt

Veuve Clicquot er trolig den store maison som er mest beundret av både konkurrenter og produsenter for å mestre markedsføringen sammen med en forpliktelse til et kompromissløst vinetos. For all husets presentasjonsglamour er det det som er i flasken som betyr mest for Dominique Demarville og hans vinfremstillingslag. De er spesielt takknemlige for tidligere kjellermestre fra 1960 til 2008 som hadde satt av gode mengder vintage Champagne, både som målestokk for å lage nåværende og, kanskje enda viktigere, å tilby utsøkt bevarte årganger fra vinbiblioteket som kjennere kan nyte nå i Cave Privée-samling. ‘Vi elsker selvfølgelig magnum, men jeroboams også,’ sier Demarville. ‘Den essensielle faktoren ved aldring av vin er gaven av kontrollert oksygen som, litt etter litt, frigjør aromaer og polyfenoler som er merket for Grand vins.’

Ruinart Blanc de Blanc NV magnums på en riddle rack

Det viktige poenget å gjenta er at det større vinoverflaten til magnum eller jeroboam gir den optimale balansen mellom friskhet og smakintensitet så verdsatt av vinelskere. En av de mest minneverdige illustrasjonene av dette kom i en smaksprøve på Veuve Clicquot’s Cave Privée som ble holdt i juni 2014. 1982 er trolig den største Clicquot-årgangen noensinne laget, sier teamet. I flasken hadde den en delikat mousse, utsøkte dufter av sitronkonfekt, deretter en saltvannsmak lettet av sekundære toner av tørket aprikos og kakao. Magnum presset vinen et hakk opp: slik kraft og energi, dansende syre og våte hvite blomster, deretter en fantastisk smak av kontrollert gjær autolyse og majestetisk Pinot vinosity.