Botrytis Cinerea - edel rotrot på druer ved Château Coutet i Barsac. Kreditt: Vincent Bengold
- Høydepunkter
Forskere mener de har pekt på hvordan forskjellige typer mugg kan påvirke smaken i noen av verdens beste søte viner, fra Sauternes til Tokaji.
skal vin oppbevares i kjøleskapet
Forskere i Tyskland har funnet ut hvorfor Botrytis cinerea er den edleste sopp som påvirker vindruer. Og de gjorde det uten å smake på en dråpe Sauternes eller Tokaji Aszú .
Botrytis cinerea - også kalt haugrot, grå mugg og edel råte - øker vinens aromatiske forbindelser, og gir en mer fruktig, blomster- og toasty hvitvin.
Andre viktigste sopp som påvirker vingårder, pulveraktig mugg ( Erysiphe necator ), forårsaker en reduksjon i de vaniljelignende forbindelsene, og etterlater vinen 'mindre interessant' og 'flat'.
Bruker vin produsert av sunne og botrytis-infiserte Riesling , Roter Riesling og Gewürztraminer druer, og sunn og pulveraktig mugginfisert hybrid Gm 8622-3, analyserte forskerne luktene i hver prøve og fikk deretter et panel med 10 sniffere, som hadde blitt trent i seks måneder for å gjenkjenne 90 lukt, for å rangere dem.
Forskerne fant at både rotråte og pulveraktig mugg forårsaket subtile endringer i sammensetningen av aromastoffer, noe som 'betydelig påvirket' vinens aromakvalitet.
Studien, publisert i Grenser i kjemi , fant at råtneinfeksjon økte de fruktige luktende laktonene som er karakteristiske for Tokaji Aszú-viner, samt den karrylignende luktende lakton sotolon.
beste san luis obispo vingårder
De fant også en liten økning i estere og alkoholer, noe som kan forklare økningen av brennevinlignende og / eller smakfulle toner.
Pulveraktig mugg, derimot, resulterte i reduserte nivåer av vanillin, dekansyre og estere, og vinen scoret dårlig med panelet.
'Denne negative vurderingen var imidlertid ikke relatert til noen spesifikk off-note, men var snarere på grunn av mangel på positive aromatiske toner. Vinen ble beskrevet som ganske flat,' sa en av forskerne, dr Andrea Buettner.
Flere artikler som dette:
Druer med edel råte.
Søte viner - Produksjonsmetoder - WSET nivå 2
Sherry-kjellerne på La Ina
Søt og forsterket - Druesorter og merking - WSET Nivå 2
Kreditt: Cordon Bleu
kim matula fet og vakkert
Matchende vin med blåmuggost - Le Cordon Bleu
Mestersommelier Matthieu Longuère gir sine råd ...
Med klokken fra øverst til venstre: Wagner Vineyards på Seneca Lake, Inns of Aurora på Cayuga, Riesling er den populære druen til Finger LAkes, prøv viner på Dr Konstantin Frank Vinifera Wine Cellars
Riesling-vinquiz - Test dine kunnskaper
Kreditt: Kevin Pruitt / Decanter
Festlige smaksnotater dekodet: Julkrydder i vinen din?
Ikke bli fanget av smaksprøver, kjenn notatene dine ...
