Sherry-kjellerne på La Ina
Link: Finn flere WSET-historier
- Denne artikkelen er skrevet av en journalist på oppdagelsesreise - og på oppdrag for å lære om vin.
svartelisten sesong 4 episode 19
Av Yiyao Wu fra Shanghai - det kinesiske perspektivet
- Bruk hvor du skal studere kartet på WSET-nettstedet for å se hvilke kurs som er tilgjengelig i nærheten av deg .
Forsterkede viner og søte viner er laget med forskjellige metoder og druesorter, som ofte er angitt på vinmerker. Forrige uke da vi smakte på ungarsk Tokaji Aszu , en edel råtevin, minnet læreren oss om å legge merke til “5 puttonyos”, enheten som er gitt for å betegne nivået av sukker og sødme i ungarsk søtvin som spenner fra 3 puttonyos til 6 puttonyos. Symboler som dette som viser søttheten og kvaliteten på søte og forsterkede viner er vanligvis eksplisitt angitt på vinmerker, slik at forbrukerne raskt kan vite hvor søt en vin er.
Søte viner, druesorter og merking
Forsterkede søte viner bruker ofte Muscat-druer, som f.eks Muscat de Beaumes de Venise og Muscat de Rivesaltes , som har veldig uttalt fruktige, parfyme-aromaer.
Riesling, Semillon og Chenin Blanc blir lett angrepet av edel råte, og de brukes ofte til å lage edle råteviner. Etiketter for edle råviner kan angi botrytis cinerea, eller bare botrytis. Men noen ganger oppgir vinmerker ikke druesort eller botrytis de bare sier Sauternes AC (kjent for Semillon edel råte), eller Vouvray AC (kjent for Chenin Blanc edle rot), og Alsace AC (kjent for Riesling edle råte).
Beerenauslese og Trockenbeerenauslese er to begreper ofte sett på kvalitets Riesling edelrot fra Tyskland og Østerrike. Leser av etiketter Eiswein betyr at dette er isvin fra Tyskland eller Østerrike, mens i Canada har icewines merke ofte betegnelsen VQA, som viser at vinen kommer fra en lovlig beskyttet betegnelse under Vintners Quality Alliance-systemet.
Sherry
Etiketter av Dherry-viner angir vanligvis vinens stil, for eksempel Amontillado , Oloroso , eller PX . Amontillado er tørr (eller Seco på etiketten), laget av Palomino-drue. Den ravfargede forsterkede vinen har en nøtteaktig smak. Søtet Amontillado er merket som 'Medium'.
Oloroso er også tørr og laget av druen Palomino, men den er forskjellig fra Amontillado da den blir angrepet av oksygen gjennom aldring. Den dypbrune fargede vinen har uttalt aromaer av ristede nøtter og en nøtteaktig smak. Søtet Oloroso er merket som 'Cream'.
brady dager i våre liv
- LES: Sherryvin og sjokoladeparing
Sherry-viner med etiketter som sier Peter Jimenez betyr at de er laget av den tørkede druen Pedro Ximenez (eller forkortet PX). Denne vinen, med sirupaktig sødme, er halvflytende og mange av klassekameratene mine sier at den ser ut, lukter og smaker som loquatsirup, en slags tradisjonell urtemedisin i Kina som brukes til å behandle hoste. Jeg synes PX smaker mye bedre enn loquatsirupen, og PX er mer allsidig. I en bar i Shanghai så jeg mer enn 10 varianter av cocktail med PX i blandingen.
Havn
Portviner blir stadig mer populære i Kina, spesielt blant forbrukere som ønsker å prøve viner, men som krever høy alkohol samtidig. Store druesorter for portviner inkluderer Touriga Nacional, Tinta Cao, Tinta Barroca, Touriga Francesa og Tinta Roriz. Den beste havnen er vanligvis laget av Touriga Nacional som har dyp farge og høy tannin.
Etiketter som leser Ruby Port betyr at de er en billig vin uten vin som gjennomgår mindre enn tre års aldring før tapping. Slike viner er søte, enkle og fruktige: en bordvin som kan brukes til enkel servering. Etiketter som leser Reserver Ruby Port betyr at de gjennomgår opptil fem års aldring før de tappes, og smaker mer komplisert enn Ruby Port med mer intense fruktige smaker og aromaer.
Sen flaske årgang , eller forkortet LBV, betyr at vinen bruker druer fra en enkelt årgang, og den er vanligvis søt. Ufiltrert noen ganger vises på etiketten, noe som betyr at vinen ikke blir filtrert før tapping, og er bedre servert etter å ha blitt dekantert for å fjerne sedimentet.
Vintage Ports bruker druer som kommer fra de eneste aller beste vingårdene, og er bare laget i gode år. Årgang står vanligvis på etiketten.
- LES: Finn ut mer om Port
Tawny Ports er en slags rimelige, enkle, lyse porter som har karamell- og karamelsmak. Hvis etiketten leser Reserver Tawny Port , det betyr at vinen eldes i minst seks år i små eikekar og har mer kompliserte smaker av nøtter og et spor sjokolade.
Klassekameratene mine og jeg delte en flaske Taylor's 20 Year Old Tawny Port, en lysebrun havn med aldersindikasjon, som kunne merkes som 10 år, 20 år, 30 år og 40 år. Slike viner konsumeres best nær tappingsdatoen, som vanligvis finnes på etiketten. Jeg lurte på hva jeg gjorde da vinen begynte å eldes for 20 år siden og hva jeg drakk på den tiden. Gatorade kanskje, etter en fotballøkt på barneskolen.
Interessert i å studere for en WSET-kvalifisering som Yiyao? Lære mer her.
Yiyao Wu Biografi - WSET, Kina-basert journalist
Druer med edel råte.
Søte viner - Produksjonsmetoder - WSET nivå 2
Kreditt: Karaffel
hell's kitchen sesong 13 episode 1
Frankrike, Tyskland og Italia - Søte viner - WSET nivå 2
Port and Vins doux Naturels - Sweet Wines Production Method - WSET Level 2
ekstreme viner
Argentina, Chile, Sør-Afrika og Australia - Vilkår for vinmerke som viser kvalitet - WSET nivå 2
