Link: Finn flere WSET-historier
- Denne artikkelen er skrevet av en journalist på oppdagelsesreise - og på oppdrag for å lære om vin.American ninja warrior sesong 10 episode 6
Av John Elmes
Som Havn , historisk i Storbritannia i det minste, blir konsumert rikelig over jul, ville det sannsynligvis ha vært fornuftig å skrive dette over festperioden. Siden en ‘ Naturlig søt vin ’(VdN), er også en storselger på Yuletide, det virker enda merkeligere å skrive dette i januar. Men samme det.
Selv om jeg ikke drikker det mye, selv i julen, er Port noe jeg er vant til fordi det alltid har bodd en flaske i drikkeskapet vårt. Derfor assosierte jeg feilaktig det alltid med brennevin i stedet for vin. En avskyelig, vinøs faux pas.
Hvert emne jeg har skrevet om fra min WSET nivå 2-pris i vin og brennkurs har avslørt sine egne særegenheter og særegenheter, og Port er ikke noe unntak. Det faktum at tradisjonen med å trå druene til fots for å trekke ut farge og tannin fremdeles praktiseres i mange førsteklasses havner, er min personlige favoritt. Det føles rustikk, tilfeldig selv, og sitter pent i kontrast til de glatte prosessene i vinbransjen. Forslaget om at produsenter ‘hopper opp og ned på druene,’ morer og gleder meg.
Havneproduksjon
Port er en forsterket vin , som betyr at alkohol tilsettes den under produksjonen. Alle berikede viner, informerer lærer Erica oss, har ‘nøytral druesprit’ (konjakk, effektivt) som sin forsterker fordi ‘viner må lages av druer.’
Siden befestning oppstår under gjæringsprosessen, er havnen alltid søt. Den tilsatte alkoholen dreper gjæren som gjærer druene som stopper gjæringen og etterlater rester av sukker, og hei presto: søt vin. Spesielt sitter du igjen med delvis gjæret, høy alkohol, søt vin. Erica forteller oss at det er rundt 20-22 prosent.
Vins doux Naturels benytter lignende metoder som Port for å gjøre dem søte. Da vi dekket søte viner før vi gjorde befestninger, hadde jeg utilsiktet fått et innblikk i Ports produksjon før, ikke at jeg husket det hele ...
beste vingårder å besøke i healdsburg
Bruk stiler
Men tilbake til Port. Etter den stoppede gjæringen handler det om aldring. Vin eldes på eikefat, og hvor lang tid de bruker på dem, bestemmer stilen.
Ruby og Reserve Ruby Havnene er unge, rubinfargede og smaker av frisk frukt - ‘kirsebær og bær’, så går Ericas praktiske rim. Reserve rubiner, har blitt eldre litt lenger i eik, har druer av bedre kvalitet og mer kompleksitet og intensitet. De er imidlertid begge ikke vinhøstviner, og med begge: ‘når du har åpnet den, drikk den, advarer Erica.
Sen flaske Vintage , i stil med Reserve Ruby, er der kvaliteten hopper opp. Vinen kommer fra ett år og har en tendens til å være av veldig god kvalitet. Deres ekstra krydret smak er et resultat av langvarig aldring av eik.
Vintage port er den beste Ruby-stilen, og blir bare laget når et 'Port house mener at det har noen spesielt fremragende druer' fra en bestemt årgang. Vin tappes veldig ung, men er så tannisk at de ikke er i nærheten av å drikke. De vil være eldre i flere tiår, opp mot femti år i noen tilfeller. Tilsynelatende, våre jevnaldrende på WSET nivå 3-kurs prøvetok en 40 år gammel havn på leksjonstidspunktet, og ‘hadde [fortsatt] tid til å fortsette.’ Det virker utenkelig at en vin kan eldes i fire tiår og beholde druenes opprinnelige fruktighet. Ruby Ports, som tar sikte på å opprettholde den friske frukten, eldes i store stålbeholdere og endrer ikke smaken.
- Bruk hvor du skal studere kartet på WSET-nettstedet for å se hvilke kurs som er tilgjengelig i nærheten av deg .
Tawny Ports derimot, ta navnet deres fra fargen de når gjennom akutt aldring av eik.
‘[Produsenter] oksiderer det tungt,’ sier Erica. 'Det handler ikke bare om å forlate den, det handler om lufting av vinen - å flytte den fra fat til fat.'
lucifer sesong 3 episode 7
‘Du vil bli kvitt den rubinfargen, ta den til granat så den ender gult. Den oksidative effekten vil endre fargen og gi oss tørket frukt, nøtter, kryddersmaker. '
Naturlig søt vin
De Naturlig søt vin vi lærte om, ble ikke eldre. For dem handler det om parfyme, fersken fersken og druesmak. Den vi prøvde i leksjonen var Muscat de Beaumes de Venise . Jim, læreren vår for den leksjonen, forteller oss 'gjæren har bare spist halvparten av sukkeret', og på samme måte som Port blir laget, brukes 'nesten ren alkohol' for å drepe den. Det er grunnen til at Beaumes de Venise kommer med en 'stor brennende karakter.'
Så hva er det endelige produktet? I Muscat vin, ender vi opp med høy alkohol, druesaft og Muscat druearomaer. Jims kortfattede konklusjon er ærbødig og treffende:
‘Det er nesten som en cocktail vi har her: litt vin, mye druesaft og litt ualdret konjakk. For det er det meste av det: druesaft, sukker, alkohol. '
Hvis bare smake var så enkelt ...
