Hvordan få øye på en korket vin

Korkindustrien sier at de har investert tungt for å redusere nivået av korksmuss. Kreditt: Foto av Andres Siimon på Unsplash

Spør Decanter
Høydepunkter

Korkvin på et øyeblikk:

Hvordan oppdager du en korket vin? Se opp for en fuktig papp, muggen eller våt hundelukt som også sløser vinens fruktighet.

Hva forårsaker det? TCA, også kjent som 2,4,6 - trikloroanisol, er den viktigste synderen, men den har andre familiemedlemmer.

Er det dårlig for deg? Det kan sette en demper på middagsfesten, men korkfarging anses ikke å være helseskadelig.

Hvor vanlig er det? Det kommer an på hvem du spør, men den naturlige korkindustrien sier at den har redusert risikoen betydelig de siste årene.

Kan skrutrekkviner 'korkes'? Teknisk ja, du kan ha 'cork taint' aromaer fordi forurensning kan skje i vingården, men dette antas ikke å være like vanlig.

Myte buster : Dette problemet er ikke relatert til korkbiter som flyter i vinen din, men dette er ikke et sterkt utseende og kan bety korken har tørket ut i flasken eller var i utgangspunktet ikke av god kvalitet.

Hvor kommer korkfarging fra?

Det er et grått område om nøyaktig hva som utgjør en feil i vinen du finner vidt forskjellige meninger om brettanomyces , for eksempel.

Men cork taint, ofte kjent som 'corked wine', er en av de 'ubestridelige feilene' som Natasha Hughes MW skrev i henne Karaffel artikkel om vinfeil for noen år siden.

En kraftig forbindelse med den fengende tittelen 2,4,6 - trikloroanisol (TCA) ble identifisert som den viktigste skyldige i korkfarging av forskere som skrev i Journal of Agricultural and Food Chemistry i 1982 .

De gjennomførte tester på europeiske røde og hvite viner og fant at selv små mengder TCA kunne ødelegge vinglede.

TCA er en del av en gruppe forbindelser kjent som haloanisoler, og den kan dannes etter en reaksjon mellom plantefenoler, mugg og klor.

Rengjøringsprodukter som inneholder klor ble ansett som et stort problem både i korkindustrien og i vingården, men det er gjort en innsats for å redusere denne forurensningskilden. Å bruke klor for å lage kork er forbudt, ifølge Apcor, den portugisiske korkforeningen.

tessa unge og de rastløse

Imidlertid har studier vist at TCA også kan dannes på trebark før produksjon av kork, og kan også forurense utstyr i vingården.

Andre forbindelser i samme familie har blitt assosiert med korkfarvede aromaer i vin, om enn sjeldnere.

Blant dem har TBA - eller 2,4,6-tribromoanisol - blitt sporet til konserveringsmidler som brukes til å behandle tre i for eksempel vingården. Igjen har vinprodusenter endret prosesser for å unngå problemet.

Lukter vinen din som en fuktig pappeske eller en våt hund? Har denne aromaen maskert vinens fruktighet slik at den hele er litt kjedelig på nesen?

I så fall er det en god sjanse for at du har en korket vin på hendene.

Likevel er det umulig å snakke i absolutte termer. Korkfarging skjer gradvis, og noen vinelskere, enten ved sensorisk trening, erfaring eller naturlig følsomhet, kan ta det lettere enn andre.

Korkfarging kan noen ganger føre til debatt blant selv de beste ekspertene under en smaksprøve.

Anslagene varierer etter hvor viktig problemet fremdeles er. Korkindustrien har anslått at rundt 1% av vinene er berørt, men andre estimater har vært mellom dette og rundt 8%. Det kan delvis avhenge av når vinen ble produsert.

Forebygging og utvikling

Korkmaling er veldig vanskelig å få øye på i vingården før det er for sent, fordi bare en liten mengde forurensning er nødvendig for å ødelegge vinen.

Forebygging har vært sentralt, og noen av de beste vinprodusentene, spesielt i Australia og New Zealand, har byttet til skruelokk de siste 15 årene - med korkfarging som motiv.

Men korkindustrien sier at det har investert mye for å redusere problemet.

Blant den siste utviklingen, lanserte naturlig korkprodusent Amorim ny teknologi som de sa ville forbedre sin evne til å sjekke for TCA på egne produksjonslinjer.

Amorim sa at teknologien, kjent som NDtech og offisielt lansert i 2016, tillot den å levere korker med en 'ikke-påviselig TCA-garanti'.

Korkprodusent Diam tilbyr også en garanti på proppene sine ved å bruke det den beskriver som en patentert ‘de-aromatiseringsprosess, som undersøkt av Karaffel spaltist Andrew Jefford i 2014 .