Jefford på mandag: Diam corks debatt- Winestealssd.com

Nyheter Hjem

En lys junidag i Chablis ga meg en sjanse til å snakke (og smake på de uberørte, vakkert klassiske 2012-årene) med Alain Marcuello på Fèvre og deretter Benoît Droin. Begge, var jeg overrasket over å finne, hadde adoptert Diam-korker for hele produksjonen. Begge var fornøyd med resultatene: ikke flere korkede flasker eller premoksproblemer, de hevdet vingårdsprofiler intakt tilfredsstillende aldring så langt (siden 2008 for Fèvre og 2011 for Droin). Hugel i Alsace er en annen Diam-evangelist, det samme er Jadot og Bouchard Père et Fils for sine hvite viner, inkludert Grands Crus. Tid, følte jeg, for å lære mer.

Fjerning av kork - Foto: Andrew Jefford. Denne kolonnen ble først publisert i 2014.

Før et besøk til Diam-produksjonsanlegget på Céret i Roussillon (en av to fabrikker, den andre i Spanias Extremadura), spurte jeg Facebook-kontaktene mine om emnet. Resultatene var forvirrende forskjellige.

Noen av dem som brukte Diam var helt fornøyd med nedleggelsen, inkludert de fleste av mine europeiske og nordamerikanske kontakter, selv om Champagneprodusent og konsulent Jean-Michel Jacquinot sa at Diam-korker (merket Mytik for mousserende vinlukking) var 'for lufttette' og den resulterende mangelen på reaktivitet gjorde at han ikke kjente igjen sine egne Champagnes. Australske og newzealandske korrespondenter var mer skeptiske til Diam, med en fra New Zealand som sa at han ‘ofte’ fant TCA i Diam-lukkede flasker og fant “alle sløvet litt”. Flere hevdet også at Diam-korker etterlot viner med et 'limete' notat. Mest foretrukket skruelokk, noe som tyder på at ethvert motiv for å bruke et korkprodukt (annet enn kundemotstand) hadde fordampet med en rekke permeabilitetsnivåer som nå er tilgjengelige med skruelokklukninger.

Minst en australsk produsent (James Tilbrook fra Adelaide Hills) sa faktisk at kundene hans faktisk foretrakk Diam-stoppede viner fremfor skruelokk under blindsmakingsforhold, og det var andre australske entusiaster fra Barossa (Matt McCulloch fra Ch Tanunda) og Coonawarra (Sandrine Gimon fra Rymill). Michael Dhillon fra Bindi i Macedon Ranges har nesten ti års erfaring med Diam - og er fortsatt fornøyd med denne nedleggelsen for Pinot.

Den opprinnelige forskningen og patentet på Diam-korker tilhørte Sabaté, tidligere verdens nest største nedleggelsesprodusent. Sabaté ble imidlertid gulvet av problemer (og påfølgende rettssaker) angående sine 'hybrid' Altec-korker - som ble hevdet å være TCA-fri, men hvis produksjonsprosess i stedet lyktes i å fordele lave nivåer av TCA jevnt over hele batchene. Selskapet ble kjøpt av Hériard-Dubreuil-familiens Andromède holdingselskap, hovedaksjonær i Rémy Martin, og i 2003 forsvant navnet Sabaté, det er nå kjent som Oeneo, og datterselskapet inkluderer fatproducent Seguin Moreau.

Etter en treg start (ikke minst fordi Diam-korker ser ut som agglomeratkorker, historisk sett et ‘billig’ alternativ til naturlig kork), sliter selskapet nå med å matche etterspørselen. Det oppgraderer Céret-anlegget til full produksjonsstatus - og er mer selektiv med hensyn til de de leverer (ved å redusere supermarkedskontrakter). Suksessen har gjort det upopulært blant konkurrerende, naturlige korkleverandører, spesielt nå som det begynner å spise inn i den høye marginalen, 'prestisje' sektoren av korkmarkedet.

Hva er en Diam-kork? Rundt 95 prosent av den er bearbeidet kork, resten er akrylat og polyuretan. Diam bruker bare finmalt, av-lignifisert, suberinrik kork (rundt 40 prosent av den totale råvekten av korkbark), som deretter blir oversvømmet med superkritisk karbondioksid. Dette er veldig varmt, kraftig karbondioksid under trykk i flytende form som lukker ut alle kjemiske urenheter i malt kork, inkludert tca (bare en blant rundt 125 kjemiske produkter ekstrahert av løsningsmidlet). Den rensede korken blandes deretter med talkulignende akrylatmikropartikler (som utvides når de blir oppvarmet for å fylle de små luftrommene mellom korkfragmentene) og et bindemiddel for å holde korken sammen. Dette 'limet' er en lignende polyuretan som den som brukes til å koble de forskjellige delene av en tradisjonell Champagnekork. Korken blir deretter 'satinisert' med silisium (musserende viner), parafin (brennevin) eller en blanding av de to (bordviner).

Diam-korker er tilgjengelige i tre nivåer av permeabilitet - og forskningsdirektør Christophe Loisel understreker at denne permeabiliteten er rett gjennom hele Diam-kroppen, ikke bare nedover sidene slik det pleier å være tilfelle for naturlig kork. Peroksidbleking er tilgjengelig for de som ønsker det - men for eksempel insisterer Bouchard på ingen bleking i det hele tatt, og bruker det mest ugjennomtrengelige nivået av Diam. Den lanserte nylig en topp-av-serien 'Diam 30', som garantert vil fungere feilfritt i 30 år.

Garantert? 'Vi har solgt,' sier kommersiell direktør Pascal Popelier, 'tre milliarder kork siden 2005 og har ikke hatt et eneste tilfelle av TCA som kommer fra selve korken.' Hva med klagene jeg sendte? M.Popelier understreket at kork ikke var den eneste mulige kilden til TCA-forurensning. Og de 'limete' notatene? Polyuretanbindemidlet, sa han, var 'helt nøytralt fra et sensorisk synspunkt', og limet måtte derfor være 'imaginært'.

Disse avvikene virker rare - men jeg snuser en ubrukt Diam-kork mens jeg skriver dette, og selv om produksjonsprosessen har en nøytraliserende effekt, er den fremdeles tydelig kork og har fremdeles en varm, tømmerverdig tilstedeværelse. noe annet og mer interaktivt enn skruehettens nøytralitet. Korkfobiske smakere vil følgelig neppe være fornøyd med Diam. Jeg har ikke funnet et limete notat til noen av de DIAM-stoppede vinene jeg har prøvd - men jeg har heller ikke hatt en sjanse til å gjøre direkte sammenligninger mellom den samme vinen stoppet av en Diam-kork og med skruelokk, som kan avsløre slik en karakter.

Den australske vinmarkedsføreren Brian Miller henviste meg til Danny DeVito-filmen 'Other People's Money' fra 1991, der bedriftsraider spilt av DeVito antyder at den raskeste veien å gå i stykker er å ta en økende andel av et fallende marked. “På en gang må det ha vært hundrevis av selskaper som lager buggy-pisker i dette landet. Og jeg vil satse på at det siste selskapet rundt var det som laget den beste jævla pisken du noensinne har sett. Nå, hvordan vil du ha vært aksjonær i det selskapet? ' Jeg setter Millers dystre poeng til Pascal Popelier.

'Diam er ikke bedre enn skruelokk,' sa han. 'Det er annerledes. Det kan være at alle bruker skruelokk til slutt. Jeg vet ikke - men det vil ikke være i løpet av livet mitt. Cork har fortsatt to tredjedeler av nedleggelsesmarkedet. Mange vinprodusenter vil fremdeles bruke kork, og mange forbrukere vil ha korklukking i flaskene. Kanskje de alltid vil gjøre det. Vårt mål er bare å levere så nøytrale og pålitelige korkene som mulig. ”

Andrew Jefford er borte