Søte viner - Metoder for produksjon - WSET Nivå 2 - Winestealssd.com

Druer med edel råte.

Link: Finn flere WSET-historier

- Denne artikkelen er skrevet av en journalist på oppdagelsesreise - og på oppdrag for å lære om vin.

Av Yiyao Wu fra Shanghai - det kinesiske perspektivet

Bruk hvor du skal studere kartet på WSET-nettstedet for å se hvilke kurs som er tilgjengelig i nærheten av deg .

For omtrent ti år siden ville ganske mange vinforbrukere i Kina legge til brus som Sprite i viner fordi de trodde at det ville få viner til å smake mykere, søtere og mer vennlige for nybegynnere. Mens noen mener dette var en nyskapende, lokal kunnskap for å øke vinforbruket, ville mange rynke på slike metoder for å 'blande' seg om det som en forbrytelse mot naturen.

I løpet av de siste årene ettersom flere vinvarianter er kjent og tilgjengelige for forbrukerne, blir det sjelden sett å blande brus i vin. For de som vil elske et glass søt vin, finnes det en rekke forskjellige metoder for produksjon av søte viner, hver med forskjellige resultater:

Avbryte gjæringen

En metode for produksjon av søte viner er å avbryte gjæringen ved å fjerne gjæren, som overfører sukker til alkohol, ved å bruke et fint filter for å sikre at ingen gjær blir igjen i vinen. Uten gjær for å 'spise' sukkeret, er det fortsatt å skape en lavere alkohol, søt vin. Mange av de populære tørre vinene lages på denne måten.

Tilsetning av alkohol for å berike vinen eller tilsetning av svoveldioksid til vin kan drepe gjær for å stoppe gjæring. Dette er en vanlig teknikk som brukes til å lage forsterkede søte Muscat-viner.

Vi smakte ualdrede Vins Doux Naturels i klasserommet, som har høy alkohol, men som er godt balansert med sødme. De har forfriskende, søt og uttalt aroma av fersk drue, fersken og parfyme.

Legger til en søt komponent i blandingen

Det er ikke tillatt å tilsette sukker i viner (det er kanskje grunnen til at du tilsetter Sprite til viner), men du kan legge til en søt komponent, inkludert usyret druesaft, eller Sussreserve for å søte blandingen. I Tyskland er det laget noen søte og tørre viner med denne teknikken.

Konsentrasjon av sukker i druene

Søte viner av høy kvalitet er ofte laget av druer med konsentrert sukker. Denne konsentrasjonsprosessen kan skje på en av tre måter: ved å tørke druene eller å tillate vekst av Botrytis cinerea råte eller edel råte for å akselerere fordampning av vann eller ved å fryse druene som lager isvin.

LES: Topp Sauternes og Barsac 2011 og 2013

Vi smakte på et glass Ris fra Italia, som er en slags søt rødvin som bruker tørkede druer. Det smaker som sirup med smaker av kaffe og tobakk med et spor av honning. Den er full med en myk kropp og rik aroma som er ganske imponerende.

Læreren min lot oss også smake søtt Tokaji Aszu , som bruker edle råteangrepte druer, den har botrytis-smaker og et snev av marmelade. Ettersom edle råteviner må bruke håndplukkede druer som har høye arbeidskostnader, er de ofte dyre. Jeg husket en bankett for to år siden da en søt edel råtevin ble parret med desserten. Hvis Tokaji Aszu var på menyen, var det ikke noe behov for desserten, da selve vinen var en deilig nok dessert, og du kan bokstavelig talt 'tygge' den fyldige, ravfargede vinen.

På et vinsmaking-arrangement etter klassen ble jeg tilbudt et glass isvin fra Canadas Inniskillin. Det høye bredde-, kalde- og tørrklimaet hjelper til med å produsere kvalitetsis som inneholder mye syre og lite alkohol med en ren og forfriskende smak. Produksjonen av kvalitetsisviner er begrenset, da bare et lite antall produsenter er velsignet med de geografiske forholdene og klimaet som kreves. De produseres ikke hvert år.