Vårlaks servert med asparges Kreditt: Micheile Henderson på Unsplash
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
Si farvel til rotgrønnsaker, squash, grønnkål og kål om vinteren. Det er på tide å feire våren med en flåte ferske sesongens ingredienser. Hager (bokstavelig talt) springer ut i livet på denne tiden av året, og tilbyr løvrike avlinger av vårgrønnsaker, spinat, brønnkarse, vårløk og vill hvitløk.
Sesongens vårretter er generelt lettere: tenk ømme grønne aspargespyd med laks og Hollandaisesaus eller myntede nye poteter servert sammen med vårlam. Så de krever ferskere vintyper: fra skarpe hvite og tørre roséer til lyse, fruktdrevne røde som Pinot Noir.
Hvis du lurer på hvilke flasker som skal være i vinstativet til våren, kan du lese videre for å finne forslag til sammenkobling med et utvalg av våringredienser.
ess av spader champagneflaske
Asparges
I sesongen fra april til juni blir asparges regnet som en notorisk vanskelig kamp med viner. Imidlertid er det mange viner som fungerer bra med asparges - spesielt når du tar hensyn til hvordan den er tilberedt og hvilke andre ingredienser som serveres med den.
Sauvignon Blanc er et godt valg for paring med dampet eller kokt asparges. Gressete Engelsk Bacchus fungerer også takket være sine gratis grønne smaker.
Prøv en lett eiket Italiensk Pinot Bianco med grillet eller grillet asparges. Mens det er tørt Spansk rosé fungerer bra med stekt asparges.
Flere ingredienser gjør naturlige partnere for asparges - inkludert egg. Asparges med posjerte egg er en klassisk brunsjkombinasjon, og for en dekadent sammenkobling - spesielt hvis tallerkenen din er toppet med Hollandaise-saus - prøv en ikke-vintage Champagne eller kjølig klima New World Mousserende Chardonnay .
dagene i våre liv skjært
Laks
Laksefiskesesongen starter i mai og går helt gjennom sommeren til september. Som ingrediens er laks en ganske allsidig fisk, så vin fyrstikker vil avhenge av hvordan du lager den.
Mineraliteten og urteaktige tonene til en klassisk fransk Sauvignon Blanc, som f.eks Sancerre eller Pouilly-Fumé fra Loire-dalen, passer godt til laks tilberedt med urter eller sitrus. Hvis laksen serveres med en buttery eller kremet saus, kan du prøve en Chardonnay med litt eik for å fremheve fisken.
Hvis du serverer sesongbaserte asparges med laks, kan du prøve en Albariño fra Rías Baixas på Spanias atlantiske kyst med gresskledde, urteaktige toner som passer til aspargesen, men modner sitrus og steinfrukt som supplement til laksen.
the real housewives of new jersey sesong 7 episode 12
Laks er en ingrediens som lett kan håndtere krydder, fra chili og ingefær til brennende wasabi. Velg en vin med litt sødme for å balansere varmen fra krydret lakseretter, for eksempel en eksotisk tørr Pinot Gris eller Gewürztraminer fra Alsace eller en o ff-tørr tysk Riesling .
Det er en myte at rødvin aldri samsvarer med fisk, og hvis laksen din er såret, en kjølt New World Pinot Noir vil tilby rikelig med parringsglede.
lam
Pinot Noir er også en av de klassiske vinkampene for lam, som er på det mest ømme på sensommeren og forsommeren. Dette er når unge lam født om vinteren kan sendes til markedet (per definisjon er et 'vårlam' en sau som er under ett år gammel).
Dette lettere, ømme lammekjøttet trenger en vin som ikke vil overmanne sin delikate smak og myke tekstur. De ferskere stilene til Pinot Noir fra kjøligere klimaregioner kan kombinere nydelig rød bærfrukt balansert av jordnære, fine tanniner og god naturlig syre. Prøve Tysk Pinot Noir - kjent lokalt som Spätburgunder - eller ferske Pinots fra New Zealand.
Bourgogne fans kunne se til mindre kjente områder på toppen, som Rully eller Fixin i den nordlige enden av Côte de Nuits, og friskere stiler fra Givry lenger sør, i Côte Chalonnaise. Noen toppprodusenter har utposter i disse regionene - og det er også verdt å se på Bourgogne rød fra de beste produsentene generelt.
Som et alternativ til Pinot, prøv en vektig rosé som Tavel eller Bandol fra Sør-Frankrike. Eller hvis du er en fan av bobler, a vintage rosé Champagne lager en deilig dekadent kamp for vårlam.
Rabarbra
Når temperaturen begynner å stige om våren, våkner rabarbraplanter fra vinterdvalen, og deilige rosa stilkene kan høstes fra mars og april og utover. Våren er den beste tiden av året for rabarbra på varme somre, vil veksten avta og kan til og med stoppe.
Når det gjelder vinparring, er det den sure tang av rabarbra - forårsaket av oksalsyre - som må temmes og kan gjøre at mange tørre viner smaker harde. Nøkkelen er å gå for en vin med noen søthet , da det gjenværende sukkeret vil balansere surheten.
Senhøstede viner - fra klassiske stiler som Sauternes til New World-stiler som Late Harvest Torrontes fra Argentina, med tropiske honningtoner, vil utfylle posjert rabarbra servert med vaniljeis, yoghurt eller crème fraiche.
dyrerike sesong 1 oppsummering
Rabarbra og vaniljesaus sammen er den søt-syrlige stjernen i flere klassiske britiske puddinger. Prøv ganske enkelt stekt rabarbra og vaniljesaus med en Italiensk Vin Santo . Eller med rabarbra smuldre og vaniljesaus, velg en søt fersken Tyske Riesling Auslese , som har nok syre til å takle denne overbærende puddingen. Et luksuriøst alternativ ville være demi-sec Champagne , en semi-søt stil med smaksatt frukt av frukt i stein, støttet av god syre og en glitrende tekstur.
