Kreditt: Monika Grabkowska på Unsplash
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
Når temperaturen begynner å stige om våren, våkner rabarbraplanter fra vinterdvalen og deilige rosa stilkene begynner å dukke opp, klare for høsting fra mars og april og utover. Våren er den beste tiden av året for rabarbra på varme somre, vil veksten avta og kan til og med stoppe.
storebror sesong 20 episode 21
Fra februar og utover kan du også finne ‘tvunget’ rabarbra - når dyrkere dekker rabarbrakronene om vinteren for å produsere tidlig vekst av søte blekrosa stilker. Merk at rabarbrablader er giftige, de skal aldri spises og alltid kastes eller komposteres.
Når det gjelder vinparring, er det den sure tang av rabarbra - forårsaket av oksalsyre - som må temmes og kan gjøre at mange tørre viner smaker harde. Nøkkelen er å gå for en vin med litt søthet , da det gjenværende sukkeret vil balansere surheten.
Som med alle ingredienser, er det også viktig å ta hensyn til hvordan rabarbraen din tilberedes og serveres, noe som vil endre smak og tekstur. Les videre for å finne nyttige tips for perfekte sammenkoblinger med rabarbra.
Posjert rabarbra
Bare kokt med sukker og vann, til den er myk, men beholder formen, er posjert rabarbra deilig servert med vaniljeis, vaniljeoghurt eller en creme fraiche-dukke. Senhøstede viner - fra klassiske stiler som Sauternes til New World-stiler som Late Harvest Torrontes fra Argentina - har tropiske honningtoner som vil utfylle både rabarberfrukt og vaniljesmak.
Stevet rabarbra
Med lengre koketid vil rabarbra bryte ned til en tykk, fruktig saus som kan serveres på grøt eller tilsettes til frokostsmoothies. Hvis du har kokt rabarbra som dessert, kan du prøve den med en lett, søt, aromatisk Muscat fra Frankrike som også finnes i Spania som Moscatel.
Stekt rabarbra
Det tar 15-20 minutter å steke rabarbra-batonger i ovnen med fersk appelsinjuice og sukker. Rabarbra kan også stekes med vin - en fruktig Grenache vil være et godt valg - sammen med krydder som stjerneanis. Ristet rabarbra kan tilsettes bakverk, kaker og smuldrer (se nedenfor). Men det lager også en enkel pudding servert med krem eller vaniljesaus. Prøv å pare stekt rabarbra med en italiensk Vin Santo . Lyse, ravfargede stiler laget av hvite druer vil fungere bra takket være deres nøtteaktige karamellnotater, men den sjeldnere røde Vin Santo, laget av Sangiovese, ville være et godt valg hvis du har stekt rabarbraen din i rødvin.
Rabarbra gelé
Rabarbragelé er laget av rabarberpuré og gelatin, og er en delikat rosa dessert som kan nytes alene, eller serveres som et fruktig lag i bagateller eller med pannacotta. Koble den sammen med søt musserende italiensk vin Moscato d'Asti , som er laget av Muscat-druen og har toner av fersken og rose for å utfylle de lettere rabarbra-smakene.
Rabarbra smuldrer
Når syrlig rabarbra er toppet med smørbrød, trenger du en vin for å skjære gjennom konditoriket - spesielt hvis det også er en krukke med krem eller vaniljesaus på bordet. Prøv en søt fersken tysker Riesling utvalg , som vil ha nok surhet til å takle denne overbærende puddingen. Et luksuriøst alternativ ville være demi-sec Champagne en semi-søt stil med honningformede steinfruktsmaker, støttet av god syre og en glitrende tekstur
hemmeligheter og løgner mannen
Rabarbra og vaniljesaus
Som med rabarbra smuldre, fungerer terter og andre typer rabarberkaker godt med den sprudlende teksturen av musserende viner, som hjelper til med å rense ganen etter en bit smøraktig, fruktig bakverk. Prosecco er en flott kamp her, dens delikate frukthage fruktnotater utfyller den fruktige rabarbraen, mens den milde gnisten gir en smak som renser ganen.
