Asparges kan kombineres med en rekke vinstiler Kreditt: Oklahoma Academy Country Store på Unsplash
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
Ingenting signaliserer starten på vårens grønnsakssesong, ganske som perky stilker av fersk grønn asparges. I sesongen fra april til juni ser asparges ikke bare bra ut på tallerkenen, den er også fullpakket med helsegivende fordeler. En god kilde til vitamin C, K og E, asparges inneholder også folsyre og rikelig med antioksidanter.
sel team hva ser ut til å være
For vinelskere er selvfølgelig den viktigste faktoren hvordan asparges smaker og hvilke viner som skal kobles sammen med den. Som artisjokker, asparges blir kjent som vanskelig å matche . Et høyt nivå av klorofyll gir asparges sin friske grønne smak, men ved å jobbe sammen med andre sure forbindelser, kan den få viner til å smake metalliske eller harde.
Imidlertid er det mange viner som fungerer bra med asparges - spesielt når du tar hensyn til hvordan den er kokt og hvilke andre ingredienser som serveres med den. Enten det er dampet, kokt, stekt eller grillet, vil denne guiden gi deg nyttige tips for perfekte sammenkoblinger med asparges.
Dampet og kokt asparges
Mens asparges også dyrkes som lilla og hvite varianter (se nedenfor), er grønn den vanligste typen - og en av de enkleste måtene å forberede den på er å dampe eller koke. Enten du damper i to til fem minutter eller koker i tre til fire minutter, bevarer asparges med vann renheten til de friske, grønne smakene. Sauvignon Blanc, som ofte teller ‘asparges’ blant sine, er et flott valg for paring her. Ferske New Zealand Sauvignons, spesielt unge stiler som ikke er gjennomvåt fra regioner som Marlborough eller Awatere Valley, er et trygt valg. Gressete Engelsk Bacchus fungerer også takket være de gratis grønne smaker.
Grillet og grillet asparges
Hvis du foretrekker aspargespyd grillet eller kokt på grillen (som tar omtrent seks til åtte minutter), trenger du en vin som tåler de forkullede smakene. Prøv en lett eiket Italiensk Pinot Bianco eller tørr Spansk rosé , som gir en allsidig sammenkobling for en hel rekke grillmat.
Stekt asparges
Det tar rundt 10 minutter å steke asparges, noe som gir grønnsaken en mer intens smak, kanskje med litt karamellisering. En tørr spansk rosé vil fungere bra igjen her, men du kan også prøve en lett, ubelastet rød - en frisk ny verden Pinot Noir fra New Zealand eller Chile eller a Loire Valley rød, som Saumur-Champigny, som kan serveres kjølt.
dager i våre liv arianne zucker
Asparges med hollandaisesaus
Som de fleste grønnsaker, vises asparges vanligvis på en tallerken sammen med andre ingredienser. Hollandaise er laget av eggeplommer, smør og sitronsaft, og er et tradisjonelt akkompagnement, og du må finne en vin som både skjærer gjennom kremen av denne sausen og tåler sin smørrike rikdom. En skarp, lett eiket Chardonnay fungerer bra - Chablis premier cru eller grand cru for eksempel. Chablis vil også være en god kamp hvis aspargesen din dyppes i majones eller smøres i smeltet smør, og hjelper igjen til å avlede sausens rikdom.
Asparges er en klassisk partner for egg. Kreditt: Anto Meneghini på Unsplash
Asparges og egg
Asparges med posjerte egg er en klassisk brunsjkombinasjon, men denne duoen fungerer også bra i omeletter, quiches og frittatas, samt med pasta og i salater (se nedenfor). Når det gjelder vin fyrstikker, ser du etter en stil som vil parere eggets rikdom, samt fremheve smaken av aspargesen. For en dekadent brunchparring - spesielt hvis asparges og egg er toppet med hollandaise (se ovenfor) - prøv en ikke-vintage Champagne med skarp sitrussyre og smakfulle toner. Sparkling New World Chardonnays vil gjøre den samme jobben for å finne eksempler fra kule klimaregioner som Tasmania .
Asparges og laks
Et hvilket som helst antall ferske hvite passer sammen med både asparges og fisk. Albariño fra Rías Baixas på Spanias atlantiske kyst viser grasete, urteaktige toner som passer til aspargesen, men vanligvis med modere sitrus og steinfrukt som supplement til laksen. i mellomtiden Østerrikske Grüner Veltliner er et godt valg hvis det også er en kremet saus på tallerkenen.
Aspargesrisotto
Igjen, det er strukturen til denne aspargesretten som må være ditt fokus for vinmatching. Rike og kremete risotter krever en vin med god, rensende syre for å friske opp munnen etter hver bit. Hvis du foretrekker italiensk vin med italienske retter, velger du en Vermentino, Verdicchio eller Pinot Grigio. Eller tenk utenfor boksen ved å velge en chilensk Sauvignon Blanc med grønne ertepute-lapper - enda bedre hvis det også erter i risottoen.
giuliana og bill skilsmisse 2015
Asparges og geitost
Aspargesmaker pleier å bli oppringt når du samarbeider med geitost, og krever en slående sammenkobling. Herbaceousous and mineral Sauvignon Blancs fra Loire-dalen kommer virkelig til sin rett her - ikke overraskende da regionen også er kjent for sine eksepsjonelle geiter, som Sainte-Maure-de-Touraine. Prøve Sancerre eller Pouilly-Fumé.
chicago pd sesong 3 episode 18
Asparges er deilig i sunne salater. Kreditt: Carly Jayne på Unsplash
Asparges i salater
Asparges gir frisk knase til vårsalater. De andre ingrediensene er åpenbart en faktor for å finne en perfekt vinparring med salater, men tenk som regel på dressingen eller vinaigrette, da denne kombinasjonen av olje og eddik eller sitronsaft kan være vanskelig å matche. For lette salater med en sitrondressing, prøv en Semillon-Sauvignon Blanc-blanding som f.eks Bordeaux hvit eller australske Sem-Sav. Punchier dressinger laget med vineddik, balsamico eller cider eddik trenger en mer robust vin: tørr rosé fungerer bra.
Hvit asparges
I motsetning til den grønne fetteren dyrkes hvit asparges under jorden og inneholder ikke klorofyllen som gir grønn asparges sin særegne smak. I stedet smaker den jordligere og nuttier, med en mer avrundet, mykere smaksprofil. Det er populært i Sentral-Europa - spesielt Tyskland, hvor det serveres med skinke og smør, og feires med en serie regionale festivaler i løpet av 'Spargelzeit-sesongen' fra april til juni.
Tørr tysk riesling eller Weissburgunder (Pinot Blanc) gjør begge en flott sammenkobling, deres friskhet kontrasterer de mykere hvite aspargesnotene. Alternativt kan du velge en eldre Semillon fra Australias Hunter Valley, for sin komplementære, myke smørbrødskålkarakter.
