Kreditt: Alamy: Vineyards of Chablis
- Høydepunkter
- Magasin: Desember 2019-utgave
Det kom ikke som noen overraskelse for vinentusiaster over hele verden når klimaet på burgunder ble anerkjent av UNESCOs verdensarvliste i 2015. Regionen har alltid vært innbegrepet for å eksemplifisere viktigheten av terroir, med en lang historisk tradisjon som smelter med druer, jord, vingårdens utstilling og klima. Jeg vil hevde at de fremste cru-klimaene i Chablis hever terroir til sitt mest presise uttrykk. Her, med et laserlignende fokus på en enkelt druesort, minimal (eller ingen) bruk av eik og et marginalt, kjølig klima, lager vigneronene i Chablis de mest glitrende og presise eksemplene på vingårdens uttrykk.
Chablis har alltid vært en av mine viktigste kjærligheter. Stål syre, nervøs, frisk, energisk stil Chardonnay har alltid appellert, og ført meg til å skrive min Master of Wine-avhandling om premiers crus. I den generelle sammenhengen med Chablis med ifølge BIVB ca 5600 ha under vintreet i 2017 (inkludert Petit Chablis), kan 779 ha av premier cru virke noe uvesentlig, men disse vinene blir av mange ansett som det sanneste uttrykket for denne berømte vinen. region.
Vincent Dampt fra Domaine Daniel Dampt sier: ‘Med premiers crus er det sterke forskjeller i smak, selv om du vinifiserer dem på samme måte. Vi snakker alltid om terroir som jord, utstilling og vinprodusentens hånd, men faktisk er det for det meste et spørsmål om jord. 'Chablis er kjent for sin unike jord (og underliggende bergstruktur) dominert av kalkstein fra marly som dateres tilbake til den øvre jura perioden for rundt 150 millioner år siden. Kimmeridgian jord er preget av tilstedeværelsen av utallige fossiliserte østersskjell (exogyra virgula) - en viktig drivkraft for vinstil.
er robin fra generalsykehuset gravid
Når man ser på detaljene i Chablis Premier Cru, blir bildet enda mer komplekst. I boka hans Inne i Bourgogne , Jasper Morris MW observerer at ting med Chablis Premier Cru blir kompliserte. Man kan snakke om premier cru som en viktig kvalitetsbetegnelse isolert, eller fokusere på finesser mellom vingårder. De fleste vinelskere er klar over noen viktige steder - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons - men hvor mange har enten smakt, eller kjenner stilforskjellene mellom Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux eller Vau de Vey?
Chablis Premier Cru Fin detalj
Det er 17 utpekte hovedfremmende cru-klima (en spesifikk, definert pakke vinranker), inkludert alle de som er nevnt ovenfor. Hvor ting blir mer komplekse, er det at det totalt er 40 klima, inkludert noen steder som er rimelig kjent (Fôrets, Les Lys), så vel som andre som er praktisk talt ukjente (eller aldri sett) som Côte de Prés Giroter eller Vaux Ragons. For å legge til forvirringen kan en Chablis Premier Cru navngis som 'hoved' klima, for eksempel Fourchaume, eller ved å bruke både hoved- og ekstra klimabetegnelse. Som et resultat kan Fourchaume navngis nettopp det, eller mer presist identifisert ved tillegg av Côte de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent eller Vaupulent.
For å sette pris på plasseringen og stilen til de forskjellige klimatene, er det viktig å forstå topografien i regionen. Med landsbyen Chablis i sentrum, er den første viktige forskjellen resultatet av hvor en vingård sitter i forhold til Serein-elven. På høyre (østlige) bredd, nær landsbyen, ligger Chablis Grand Cru, med mange av de kjente premierskrusene som deler veldig lignende geologi, utstilling og egenskaper. Til venstre for elva dukker det opp en annen stil, med mange bratte sidegårder orientert sørvest-nordøst, østvendte skråninger og varierende forhold mellom kalkstein og leire.
Clive Coates MW bemerker at viner fra venstre bredd er mer blomsterrike og mindre kraftige enn de fra høyre bredd, med en fersken, Granny Smith-eplekarakter, mens de høyre bankvinene er kraftigere med nøtteaktige / stålende notater. Marc-Emmanuel Cyrot, som arbeider med Domaine Millet, bemerker at: ‘The right bank offers complex, well-balanced fruits, with a maximum of mineralality and vivacity. De på venstre bredd er veldig aromatiske, med en mindre fyldig karakter. ’Dette er imidlertid generaliseringer - den eneste måten å virkelig forstå er å komme inn i detaljene.
vin som passer til svinekjøtt
Rett ved elva
Tenk deg Chablis-vinområdet som en klokke, med landsbyen Chablis i sentrum. Denne turen rundt vingårdene begynner med Fourchaume på en imaginær middag før du går videre med urviseren. Fourchaume er en av de mest berømte premierskruene på høyre bank, og er et område på 34 hektar, kjent for smaker av kraft, konsentrasjon og frukthage, kombinert med umami og flinty. Guillaume Vrignaud beskriver Domaine Vrignauds Fourchaume, to tredjedeler plantet på steinete Kimmeridgian-marmel, som ‘viser en salt / jodkarakter’. Sébastien Dampt fra Domaine Sébastien Dampt legger til: ‘Fourchaume, i form av aromaer, er overdådig, rik og kompleks. Utstilling er sør og vest, så alltid bra for modning. Surhet er aldri høy, men karakteristisk for klimaet. Jeg liker Fourchaume, det er en veldig blomster, fin vin. '
Det er også verdt å oppsøke det mindre kjente (men høyt anerkjente) klimaet Vaulorent , på den østlige kanten av Fourchaume. Hervé Tucki, ambassadør for kooperativ La Chablisienne, innrømmet at dette er den fremste cruen som han alltid bestiller i en restaurant, gitt sin førsteklasses beliggenhet rett ved siden av grand cru Preuses.
Tucki, som mange andre lokale, er en forkjemper for premier cru Rise of Thunder . Mange vil være enige i at dette klimaet vil være det første som blir forhøyet til grand cru-status (i det usannsynlige tilfellet at det skjer). Selv om Chapelot, Côte de Bréchain og Pied d'Aloup alle er anerkjente klima i Montée de Tonnerre, oppgir vinmerker i de fleste tilfeller akkurat det siste - med god grunn. Dette er en skikkelig kongelig premiercru, vinene med lang levetid, lagdelte og komplekse, med tett såret sitrus og steinfrukt når de er unge. Med aldring kan kvalitet sammenlignes direkte med grand cru - kanskje ikke overraskende med tanke på situasjonen ved siden av grand cru Blanchot (på høyre bredd) og lignende redegjørelse.
Mont de Milieu ligger rundt klokken 15 på Chablis-klokken vår, og dette store nettstedet (34 ha) deler mange av de beste egenskapene til Montée de Tonnerre. Velkjent, den er utvilsomt av høy kvalitet, selv om ingen av Chablis-produsentene som ble intervjuet, identifiserte den som en av de mest særegne.
Vaucoupin klokken 16 er en annen historie. Her gir steinete jordarter en mye mer meislet, pithy, grapefruktstil. Eve Grossot fra Domaine Corinne Perchaud bemerker: ‘Man finner den samme balansen i vinen år etter år - lett og blomstret på nesen med eksepsjonell balansering og presisjon i ganen, og typiske smaker av våt stein, flint og saltoppløsning.’
Til venstre
Flytter over elva, Vosgros er det første venstrebredte klimaet, urte- og blomstertet, sene, men likevel balansert og presist, etterfulgt i sørvest i regionen, klokka 19.00, av et antall klima som sjelden oppstår - Beauregards , Cote de Jouan , Thatch of Talvat . Mye mer viktig er Montmains , en varm, sjenerøs og åpen premiercru der individuell produsentstil påvirkes av tilstedeværelsen av leire. Mange Montmains har eple- og steinfruktnoter, med skarp sitronsyre og en nøtteaktig finish. Fôrets er et klima i Montmains som ofte er merket separat - Domaine Raveneau lager en fantastisk særegen tapping (merket som ‘Fôret’) med stort fokus og smakfulle, stålende, urtekarakterer i forgrunnen.
chicago p.d. sesong 3 episode 19
Ligger 20.00, Vaillons er en viktig premier cru som kan deles videre: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. De fleste produsenter bruker Vaillons-navnet for å gjøre det lettere å blande en gjenkjennelig, drikkende, frisk stil som vanligvis er sjenerøs og attraktiv tidlig.
Sébastien Dampt forklarer: ‘Vaillons ansikter hovedsakelig øst - en veldig god utstilling. Generelt har vinene mer friskhet og mye mineralitet. I mitt sortiment er det vinen med høyest syre - veldig 'Chablis' i stil. '
Et av de mest interessante Vaillons-klimaene er Les Lys som, uvanlig, vender mot nord i veldig bratte bakker. Som et resultat er vinene stramme, kule, presise og verdt å vite i en varm årgang. Cécilia Trimaille, den nye regissøren (eiendomsforvalter) ved Domaine Long-Depaquit, uttaler: ‘Les Lys er alltid mer mineralsk, mer delikat som blonder, med et blomsterinnslag.’
Vestlig potensial
Vest for Chablis, kl. 21, på vei mot landsbyen Beine, ligger noen av Chablis ’mest interessante (og i noen tilfeller nyere) klima. Her er orienteringen veldig annerledes, med veldig bratte sidige daler der solen kommer om morgenen, jorden er kjølig og steinete, og vinene har en kalksteinsdrevet karakter med finesse, utmerket smidighet og briny / salte toner. Vau de Vey blir sett på som et potensielt toppklima av mange, med Vau Ligneau og Léchet-kysten også verdt å oppsøke. Grégory Viennois fra Domaine Laroche bemerker at Vau de Vey er en 'kul tomt med steinete jordarter, mineralaromaer, konsentrert og livlig med høy syre', og at det er 'ofte det siste stedet som høstes på Laroche'.
Øst for Vau de Vey, over landsbyen Milly, er Côte de Léchet et høyt ansett, individuelt klima. Vincent Dampt er en fan: ‘Det er ikke den mest berømte av premiers crus, men den har en av de beste kapasitetene for lang aldring.’ Côte de Léchet-viner balanserer en nydelig kombinasjon av mineraltegn med solrik steinfrukt og eksotiske fruktsmaker.
Nærmere slutten av klokka vår, klokka 23, finner man det undervurderte klimaet til Beauroy , spesielt forskjellig i utstilling og jord. Dette blåsige stedet vender mot sørøst, med tynn, rullestein kalkstein og litt blå leire. Det solfylte aspektet produserer viner med en generøsitet i smak, mer fruktdrevet enn blomster, og veldig attraktive i ungdommen. Romain Bouchard fra Domaine de l’Enclos forklarer: ‘With a aspect of 45%, we are still in the Kimmeridgian zone. Jorden på toppen av bakken er dårlig, bestående av leir-kalksteinsmel. Beauroy gir veldig uttrykksfulle, fruktige blomsterviner. ’
Queen of the South sesong 2 episode 13
Moden for leting
Det er galt å prøve å forenkle finessene i Chablis Premier Cru-klimaet. Kanskje høyrebankens viner viser flere likheter med Grand Crus, med vekt, kraft og steinspenning i forgrunnen. Venstrebankens viner kan være kjøligere i stil og vise finesse og presisjon. Selv innenfor et enkelt klima er det imidlertid betydelig variasjon - det er herlig mulighet for vinelskere å sammenligne og kontrastere forskjellige steder og produsenter.
Forskjellene er ofte ganske subtile, men kan likevel være veldig betydningsfulle. Med alderen (og Chablis Premier Cru er i stand til stor aldring) blir individualismen til de respektive klimaene enda tydeligere og fascinerende.
