Det er vanskelig å gå tom for opsjoner ... Kreditt: Foto av Christine Siracusa på Unsplash
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
Det er mange alternativer når det gjelder å parre vin med pastaretter, og å eksperimentere med nye stiler er en morsom del av prosessen.
Nedenfor har vi satt fokus på noen italienske klassikere, blandet med ekstra forslag, for å gi deg noen ideer til å begynne med.
Les en guide for å matche vin med mer varierte pastastiler, inkludert nudler og dumplings, i dette kort guide skrevet for Karaffel av Le Cordon Bleu London i 2016.
jillian michaels og heidi rhoades bryllup
Barbera d'Asti
Barberas syresyrekarakter og den herlige kjernen av røde frukter kan stå godt opp mot syrligheten til en pastarett som går stort på tomatsausen.
Det kan også være en vinner med bifflasagne, hvor surheten i vinen hjelper til med å balansere den kremete béchamelsausen, skrev mester sommelier Matthieu Longuère MS , fra Le Cordon Bleu London-skolen.
Rikheten til en okselasagne kan lokke deg mot en dristigere rød, men Longuère sa: 'Det er bedre å holde seg borte fra eik og i stedet velge en moden, saftig, fersk vinstil som en Barbera, en Beaujolais [Gamay], eller en østerriksk Zwiegelt. '
Av lignende grunner kan Barbera også skjære gjennom fettet av en strålende trøstende makaroniost.
Nebbiolo
Kombiner to av Piemonts gaver til verden ved å piske opp en trøffelpasta som passer til et glass Barolo som er sett noen år med aldring i flasken.
Nebbiolo-druens naturlige tanniner burde ha myknet og smaker som kirsebær og ville urter blandet seg sammen med tertiære toner, som sopp eller kanskje tobakk. Mester sommelier Piotr Pietras MS fortalte Decanter.com i 2017 at denne typen aromaer i en eldre rødvin ville hjelpe 'å gjenspeile trøffelens salte karakter'.
Yngre Nebbiolo-viner laget i lettere stil kan også ha en deilig blanding av glidelås, struktur og frukt som kan matche flere pastaretter, for eksempel en ragú med et lettere kjøtt.
Du kan prøve en vill soppkoks med en skvett krem i sausen, servert med eggrik ‘tajarin’, Piemonte sin egen smak på en tynnere versjon av tagliatelle. Unngå store tanniner.
Sangiovese
Sangiovese i sine forskjellige utseende kan tilby levende rød frukt, urter og et snev av krydder, avhengig av stil. Hjertelandet er selvfølgelig Toscana, men se også etter ikke-italienske versjoner, som i Sør-Australia.
dager i våre liv spoilere to uker
Sangiovese er ganske allsidig på middagsbordet, men - som ovenfor - se opp for yngre viner med for mye tannin eller struktur, fordi de kan overmanne retten din.
Prøv toskansk villsvinragu med pappardelle og et glass Chianti Classico av god kvalitet, spesielt hvis du har kastet et sprut eller tre i selve middagen.
Alternativt kan du koble Rosso di Montalcino - den yngre fetteren til den berømte Brunello - med spaghetti og svinekjøtt eller biffkjøttboller, spesielt hvis kjøttet tilføres med urter og litt svart pepper.
sesong 3 episode 2 av 100
Pølse og fennikel, kanskje med fusilli, er en annen klassiker som ofte fungerer bra med Sangioveses røde frukt og ville urtekarakter. Cabernet Franc kan også være en god partner her.
Emily O’Hare, tidligere sjef sommelier på River Café i London og som nå driver WSET-vinkurs i Toscana, fortalte Decanter.com at isolasjon pålagt av landets nåværende låsing på grunn av koronavirus har ført til noen overraskende funn.
'Jeg drikker Chianti med retter jeg vanligvis vil parre med en hvit og synes de går veldig bra,' sa hun og foreslo 'tagliatelle med rakett, sitronsaft og zest og en blanding av gresk yoghurt og kremost'.
Hun brukte Philadelphia-ost på grunn av mangel på creme fraiche i lokale butikker, la hun til.
Vermentino
Ved å følge det italienske temaet, kan Vermentino være en overraskende god partner for hvitløk.
Det er mange eksempler på at hudkontakt Vermentino-viner blir laget i sortens hjerteområde Liguria, inkludert noen fra vingårder i umulig bratte bakker som stiger opp fra havet for å utgjøre en del av Italias berømte Cinque Terre.
Åpne en flaske og hell deg et glass mens du tilbereder en klassisk pesto Genovese saus - den grønne pestoen med opprinnelse fra den liguriske hovedstaden Genova. Sørg for å spare litt vin til måltidet.
Se opp for Vermentino også lenger unna, for eksempel vinene laget av Ryme Cellars i Sonoma County, California, for eksempel.
Chardonnay
Chardonnay er en av de ultimate kameleonvinene, og kokken Michel Roux Jr valgte en litt rikere stil for å parre med blekksprutblekspråket, ledsaget av pannestekt blekksprut og salsa, i en artikkel for Decanter.com i 2016 .
‘Denne retten krever en velbalansert og fruktig burgunder Chardonnay,’ skrev han. ‘Gå til Mâconnais [i sørlige Bourgogne] for noen gode eksempler som ikke vil bryte banken.’
Se spesielt etter vinene fra Pouilly-Fuissé.
james scott tilbake til dager
Chardonnay med litt tid på leis og et snev av eik - men likevel med forfriskende syre i blandingen - kan også fungere bra hvis pastaretten din innebærer en kremet saus, kanskje med et lettere kjøtt som kylling, eller med en klassisk dragon og sopp kombinasjon.
Vernaccia di San Gimignano
Her er en hvitvin DOCG som flyr litt under radaren, selv i Italia.
Hvis du trodde at noen av rødvinsoppstillingene som er oppført ovenfor, var litt for 'sikre', har sommelier Emily O'Hare et forslag om å hjelpe deg med å utfordre konvensjonell visdom.
‘Jeg blir mer og mer glad i denne hvitvinen,’ sa hun og forklarte hvordan hun drakk en flaske Vernaccia di San Gimignano med en pasta Bolognese.
‘Og jeg tenkte hvor deilig. Enda mer, denne hvite gikk med parabolen [bedre] enn en rød. ’
Noen få andre stiler å vurdere
Gresskar-ravioli har et snev av søthet som passer godt sammen med en Pinot Noir-vin som gir litt søtt krydder sammen med syrligheten og den røde frukten.
Eller ta en flaske Pinot Gris fra Alsace, hvor du finner forfriskende syre ved siden av dristigere fruktsmaker og kanskje et snev av ingefær.
Å velge en vin til sjømatspaghetti vil virkelig avhenge av ingrediensene. Rikere versjoner, og de som involverer krepsdyr med en kjøttigere tekstur, som hummer , kan fungere bra med en litt mer smakfull rosé, eller til og med en rosé Champagne.
pinot noir kald eller varm
Michel Roux Jr foreslo også en Bandol rosé for sin blekksprut linguini-rett, sitert ovenfor.
Lysere røde kan kombineres med sjømatpasta, som Cabernet Franc, Pinot Noir eller Corvina (Valpolicella Classico), men fjerner alt med store tanniner.
Friskere versjoner, der saltholdigheten i sjømaten skinner gjennom sammen med persille og sitron, kan fungere bedre med ferskere, mer mineralhvite viner som Greco di Tufo eller Picpoul, samt Chardonnays of Chablis.
