Trøffelrisotto. Kreditt: The Picture Pantry / Alamy
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
Leter du etter en vin som skal brukes med trøffelrisotto eller en annen trøffelbasert rett i vinter? Vi gir deg ekspertrådene om hva du skal se etter og hva du skal unngå, fra mester sommelier Piotr Pietras, sjef sommelier på Londons Launceston Place og nylig kåret til Amorim Taster of the Year ved Court of Master Sommelier Awards.
På et øyeblikk: Vin med trøffeloppskrifter
-
Prøv viner med litt flaskealder. Tertiære aromaer som jordnære og soppnotater vil fungere godt med trøfler
-
Rødt kjøtt: Prøv alderen Barolo eller Bordeaux | Fisk: Tenk på gammel rød burgunder eller tørr riesling fra Alsace eller Rheingau / Pfalz
-
Trøffelrisotto trenger dristigere, kremere viner. Prøv lett eiket Chardonnay fra Burgund eller California, eller Marsanne
-
Unngå lette, fruktige hvite og røde
Hva er utfordringene med å matche vin med trøffeloppskrifter?
En gigantisk hvit trøffel auksjonert av Sotheby’s for $ 61 250 i 2014. Kreditt: Sotheby’s.
Piotr Pietras MS : Truffelsmaker kan dominere delikate, nøytrale hvite viner, og omvendt kan de bli overveldet av veldig blomster, parfymerte hvite eller dristigere, konsentrerte og ungdommelige røde. Så jeg ville holde meg borte fra overdreven fruktighet.
En av de viktigste tingene jeg vil huske på er utviklingen av vin.
svarteliste sesong 5 episode 7
Jeg vil prøve å finne den med en [flaske] alder, slik at den kan uttrykke jordiske, soppaktige aromaer - for å gjenspeile trøffelens salte karakter - mens du fremdeles er i stand til å utfylle / stå opp til hovedelementet i retten (fisk , kjøtt, grønnsaker eller til og med sjokolade).
Hva slags vin vil du anbefale med spesielle trøffelretter?
PP : Alt avhenger av hovedelementet i retten.
Hvis det for eksempel er rødt kjøtt, vil jeg anbefale 20 år eller eldre Barolo eller Bordeaux på grunn av vinenes jordete, soppaktige karakter - som tåler trøffelens intensitet - så vel som tanniner og syre som skar gjennom teksturen til kjøttet.
Hvis det er fiskebasert tallerken, vil jeg enten gå for litt mykere, men balansert og godt eldet rød fra Cote d’Or eller pent utviklet, strukturert tørr Riesling fra Alsace eller Rheingau / Pfalz . Denne sorten er så allsidig, spesielt etter 10-15 års aldring, når den begynner å avsløre aromater og kompleksitet på en vakker måte.
Mange spør hva de skal servere med trøffelrisotto. Her vil jeg gå etter noe litt dristigere og kremere og samtidig duftende nok til å balansere denne salte retten. Jeg hadde en flott opplevelse med moden Marsanne -basert Hermitage White , for eksempel. Elegant, ikke for eik, alderen Chardonnay fra burgunder eller California burde gjøre jobben også.
Hvilke viner passer definitivt ikke godt med trøfler, og kan du forklare hvorfor?
PP : Når jeg kobler sammen med trøfler, vil jeg definitivt ekskludere lette, nøytrale hvite viner som italiensk Pinot Grigio og Høflig eller Muscadet fra Loire. Det er fordi disse er for delikate og ikke har det aromatiske, salte elementet til å stå opp mot trøfler.
Når det gjelder de røde, ville jeg være forsiktig med ungdommelige, fruktdrevne, kraftige røde - for eksempel - Barossa Shiraz , California Zinfandel eller Mendoza Malbec . Disse vinene vil fungere veldig bra med mange andre retter, men trøffelbaserte trenger noe mer subtilt og velsmakende.
storebror er ikke på i kveld
Noen vinforslag fra databasen vår
Mer råd om paring av mat og vin på Decanter.com :
-
Råd om parring av vin og kjøttpålegg
-
Mareritt mat og vin fyrstikker - Fra sommelierne
