Restaurant Paul Bocuse nær Lyon. Kreditt: Eric D ricochet69 / Alamy
- Høydepunkter
- Nyheter Hjem
Restaurant Paul Bocuse i Lyon, også kjent som l’Auberge du Pont de Collonges, ble degradert til to stjerner i Michelin Frankrike 2020 guide.
chicago p.d. sesong 2 episode 6
Det hadde hatt tre stjerner siden 1965, og nyheten kommer to år etter at kokken Bocuse, 91 år gammel, døde.
Det var noe forvirring rundt kommunikasjonen til personalet på restauranten som fikk vite om degradering rundt en uke før den nye guiden offisielle utgivelse.
‘Selv om vi er opprørt over inspektørenes beslutning, er det en ting vi aldri vil miste, og det er sjelen til Monsieur Paul,’ sa Bocuse-familien og restaurantdirektør Vincent Le Roux.
De fremhevet en ny gastronomisk opplevelse, lansert på restauranten i oktober 2019, som ble godt mottatt av både journalister og spisesteder.
Andre steder i Lyon var Saisons restaurant ved Paul Bocuse Institute en av 49 restauranter som fikk en første stjerne i den nye Michelin-Frankrike-guiden.
Andre inkluderte tre restauranter i Bordeaux :
- Solena , der kokken Victor Ostronzec 'får rettene til å danse og synge'
- Den blå fuglen , beskrevet som en ‘kulinarisk symfoni’ av moderne tar på seg klassiske retter fra sørvest-Frankrike, under kokk François Sauvetre
- Fristelser , hvor kjøkkensjef Giovanni Pireddu skaper 'de italienske kulinariske skattene' fra lokale markedsretter.
Ytterligere 11 restauranter fikk en andre stjerne, selv om ikke alle disse har sett en fin oppovergående bane.
Le Taillevent promotert
Legendarisk parisisk restaurant Taillevent gjenopprettet sin andre stjerne, tapt i 2019-guiden, under kokk David Bizet.
Eierne, familien Gardinier, uttrykte ønsket om å fokusere på god mat etterpå selger Château Phelan Ségur i Bordeauxs St-Estèphe-betegnelse i 2017.
Le Taillevent, grunnlagt av André Vrinat i 1946, har lenge vært et mål for gode vinelskere og har tidligere hatt tre stjerner i 34 år frem til 2007. Gardiniers kjøpte en majoritetsandel i 2011.
byttet til fødsel sesong 3 episode 2
Nye trestjerners restauranter
Tre restauranter fikk en tredje stjerne i Michelin France 2020-guiden, og de inkluderte L'Oustau de Baumanière i Provence, ledet av den bretonske kokken Glenn Viel, og som kan skryte av mer enn 50 000 flasker sjeldne franske viner i kjelleren.
I Paris, Kei Kobayashi ble den første japanske kokken som fikk tre stjerner i Frankrike, på hans Kei-restaurant på Rue Coq Héron.
Sjef Christopher Couteanceau fikk også en tredje stjerne på sin eponymous restaurant i La Rochelle, på kysten av det vestlige Frankrike.
Michelin-inspektører ble spesielt begeistret av partnerskapet mellom Coutanceau og sommelier Nicolas Brossard.
'Harmonien mellom kokkens deilige kreasjoner og dybden av aromaene i vinene som følger med dem, er tydelig.'
Eric Beaumard vinner sommelierprisen
Eric Beaumard mottok Michelin-sommelierprisen i år, hyllet for sitt arbeid med å veilede juniormedarbeidere så vel som karisma og ydmykhet i like stor grad.
Beaumard er sommelier og manager for De fem restaurant på Four Seasons George V-hotellet i Paris og var i stor grad ansvarlig for å lage restaurantens vinkjeller på 50 000 flasker etter at den ble åpnet i 2001.
Han ble nummer to i den omstridte 'verdens beste sommelier'-konkurransen i 1998.
