Betongegg kan brukes til utvidet kontakt med ...
- Spør Decanter
Hvorfor begynner betongegg å brukes i stedet for mer konvensjonelle gjæringstanker? Christelle Guibert tilbyr en egg-planering ...
Betongegg i vingården - spør Decanter
Mason Wood-Pearce, Surrey , spør: Jeg har lagt merke til at betongegg blir en voksende trend i vinprodusenter, hva er poenget?
travis unge og rastløse
Christelle Guibert, smaksdirektør i Decanter, svarer : Betongtanker brukes ofte i vingårder, men eggformede kar er ganske nye. Michel Chapoutier designet betongegget ved hjelp av Nomblot, et fransk selskap som har laget betongfat siden 1920-tallet. Kun Loire sand, grus, uklorert kildevann og sement brukes uten tilsatte kjemiske stoffer eller jern.
Fartøyene kommer i to størrelser: 6hl og 16hl. Eggformen gir en kontinuerlig strøm til vinen når den gjæres og eldes, noe som gir en mer homogen væske. De tykke veggene gir god isolasjon og temperaturen er veldig stabil under gjæringen, noe som unngår behovet for kunstig kjøling.
-
Lære mer: Champagne - hvorfor størrelse betyr noe
På fritiden pleier jeg 1 ha Melon de Bourgogne i Muscadet, hvor jeg lager Terre de Gneiss, gjæret og eldet i et betongegg i 10 måneder. Effekten av sirkulasjon inne i egget tilfører vinen dybde, volum og tekstur. Jeg har sammenlignet den med den samme druen fra samme terroir gjæret og eldet i et rustfritt stålkar, og forskjellen er åpenbar: eggvinen får bedre munnfølelse.
Ulempen er at eggene ikke er billige, og 16hl-versjonen veier mer enn to tonn, så transportkostnadene er også betydelige - men det tilfører vingården litt glamour!
-
Sulfitter i vin: Venn eller fiende?
-
Les flere notater og spørsmål hver måned i Karaffel magasin. Abonner på siste utgave her
-
Har du spørsmål til Decanter sine eksperter? Send oss en e-post: [email protected]
Redigert av Laura Seal for Decanter.com
Amerikas neste toppmodell syklus 24 episode 1
Flere spørsmål besvart:
Bestem vinens vekt - spør Decanter
En vins 'vekt' er et vanskelig smaksord som det kan være vanskelig å definere og vurdere. Ekspert vinsmaker, Michael
Kreditt: WikiCommons / Narek75
Hvordan vite om en vin er varmt eller kjølig klima - spør Decanter
Er det mulig å fortelle om en vin er varmt eller kjølig klima fra blindsmaking? Terry Kandylis, leder
Kreditt: Polly Thomas / Alamy Stock Photo
Slik kjøler du vin raskt - spør Decanter
Hva er den raskeste måten å kjøle ned en flaske vin?
Er notater av vanilje et tegn på amerikansk eik? - Spør Decanter
Er dette sant at vaniljetoner i en vin er et tegn på at den har blitt eldet i amerikansk eik? Sarah
