Kreditt: Hermes Rivera / Unsplash
Man kan anta at kardiolog Dr Mahen Varma er lidenskapelig opptatt av vin fordi det er bra for hjertet, men GILES MACDONOGH oppdager at hans smak løper til mer enn bare god vanlig klaret.
Doktor MAHEN VARMA er den avtroppende presidenten for Irish Cardiac Society og en kardiolog som ikke er motvillig når det gjelder å si at vin er bra for hjertet.
Mahen Varma er av indisk bestand, besteforeldrene har utvandret fra India til Sør-Afrika på midten av 1800-tallet. Han ble født i Durban for 62 år siden og kom til London i begynnelsen av tenårene, hvor han gikk på grunnskolen. Han kvalifiserte seg som lege ved Royal College of Surgeons og doktorgraden ved Trinity College, begge i Dublin.
Hans bakgrunn er alt annet enn typisk for en vinelsker. Det var ikke slik at familien hans ikke drakk vin - de drakk ikke i det hele tatt. Innimellom så han faren sin ta en konjakk ‘av medisinske årsaker’, men hinduistisk kultur, selv om den ikke fordømmer alkohol, gir den ingen troverdighet.
Mahen Varma har endret det. Han er en troende, men det tok litt tid. Han drakk sitt første glass vin i en alder av 23. 'Det var et virkelig søtt glass Sauternes.' Han var fortsatt for dårlig til å tenke på slike ting. Det var bare tre-fire år senere at han kjøpte et hus i Dublin og tenkte at det kunne være en fin idé å ha en kjeller. Han kjøpte seks flasker: tre røde og tre hvite. Den ene var en Barolo fra 1967. Han minnes fortsatt at vinen var ‘helt fantastisk’. Smaken til Barolo har sittet fast.
ncis sesong 4 episode 23
https://www.decanter.com/learn/barolo-vs-brunello-vs-barbaresco-whats-the-difference-436528/
Mahen Varma flyttet til Nord-Irland og til en kone som sympatiserte med sin voksende kjærlighet til vin. Bare for moro skyld gjorde han WSET-diplomet i Belfast, og han var senere aktiv i å kjøre kurset.
Til tross for en dyp kunnskap og kjærlighet til emnet, har han ikke noe profesjonelt engasjement med vin, men han har jevnlige møter med andre samlere nord og sør for grensen, og er noen ganger overrasket over det han ser. Han fortalte meg om en kjeller han nylig hadde besøkt i sør. Millionærsamleren stolte seg av sine første vekstklaretter. ‘Det var gode og dårlige årganger i betydelige mengder, inkludert en betydelig mengde Pétrus. Det var ingen andre klassiske viner fra noe annet sted som betyr ingen Bourgogne, Rhône, ingen hvitvin med oppmerksomhet, ingen champagne. Det var dårskap! ’
Samlingen
Han har ikke tid til vinsnobb. Han karakteriserer sin egen smak som katolikk. 'Det er alltid Champagne, fino sherry og tysk Riesling fra topp produsenter i kjøleskapet.' Huset hans i Enniskillen er basert på vin kjøpt fra så forskjellige kilder som Wine Society, Lay & Wheeler, Adnams, Corney & Barrow, Pat Blake. Konsern i Enniskillen og direkte vinforsendelser.
Varma er en tilstått klarettdrinker med årganger fra 2000 til 1983. Favorittgårder inkluderer Léoville Barton og Lynch Bages.
dagen i våre liv oppsummerer
Kjelleren hans inneholder også mye Champagne - Dom Pérignon for spesielle anledninger, Canard Duchêne på en vanlig dag - og tyske Riesling, som Egon Müller er hans favoritt. Han liker Alsace og hvit Burgund Barolo (fra Pio Cesare og Michele Chiarlo) og Chianti, og vinene fra Quintarelli i Veneto. Fra Burgund samler han viner fra Domaines Dujac og de Vogüé i Rhône, han har en spesiell forkjærlighet for vinene fra Ventoux pluss gammel sherry, vintage port. Kjelleren inneholder også stabler med Pesquera og Torres Black Label.
Han er ikke for mye New World-fan, men innrømmer fire eller fem tilfeller av Ridge Zinfandel og rundt 10 tilfeller av Grange: ‘en gave fra en pasient hvis liv jeg reddet’.
skamløs sesong 9 episode 12
Å redde liv bringer oss til spørsmålet om vin og hjerte. Vin inneholder resveratol og quercetin, forklarer Varma, i tillegg til en rekke andre gunstige forbindelser som polyfenoler og flavanoider ... de senker dårlig kolesterol (godt kolesterol forhindrer blodårene, spesielt kranspulsårene, fra å rive seg opp), noe som reduserer sjansen for et hjerteinfarkt. De gjør også blodet mindre klebrig, med en lignende effekt.
Vin reduserer også sjansene for slag, og vinens antioksidante natur vil tørke opp og ødelegge frie radikaler, som alene kan skade blodårene. Disse stoffene har en målbar effekt på veksten av kreftceller da de hemmer et enzym som øker veksten.
‘I en nylig studie i Frankrike,’ sier Varma, ‘ble det vist at vindrikkende pasienter over 65 år hadde en lavere forekomst av Alzheimers sykdom og demens sammenlignet med de som ikke drakk vin. All vin vil gjøre dette for deg, men rødvin er mer effektiv enn hvit. ’
Varma understreker imidlertid at han ikke gir grønt lys til tunge toppere: ‘drikking i moderasjon er veldig gunstig, men i overkant blir det veldig skadelig’. Han slår også fingeren mot kvinner som søker å drikke mennene sine under bordet - ‘deres hormonelle og genetiske struktur er ikke den samme’.
Etter å ha nådd toppen av sitt profesjonelle tre, kan Varma slappe av litt. En gang i året besøker han sin irske venn Gay McGuinness, innehaver av Domaine des Anges i Provence. Vinene blir prøvd og smakt - med måte, naturlig nok.
Giles MacDonogh er frilans vinforfatter.
