Tartratkrystaller på en kork trukket fra en flaske rødvin. Kreditt: John T Fowler / Alamy
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Ikke få panikk, du er sannsynligvis ikke i ferd med å dø av å spise knust glass, de små skjærene i vinen din er mer sannsynlig å være tartratkrystaller. Gerard Basset OBE MW MS forklarer hvordan de kom dit ...
Tartrat krystaller i vin
Howard, via e-post, spør: Jeg åpnet nylig en flaske med en favoritt Jurançon Sec som jeg har hatt i kjelleren i fem år, for å finne mange tartratkrystaller som flyter rundt i den. Når disse har skjedd i en vin, vil de noen gang forsvinne igjen?
Gerard Basset OBE MW MS svarer :
Mange tror at disse klare krystallene som flyter i vinen eller henger fast på korken er salt, sukker, sediment eller til og med knust glass.
Faktisk er de ufarlige biprodukter av vin, og noen sidestiller deres tilstedeværelse som et kvalitetsmerke ved at vinen ikke har blitt altfor manipulert i kjelleren.
Når den blir utsatt for kalde temperaturer, binder vinsyre naturlig i druer seg med kalium for å danne en forbindelse som kalles kaliumbitartrat. Det er det samme som fløte av tannstein som brukes til matlaging.
Mange hvite viner gjennomgår ofte en kaldstabiliseringsprosess for å fjerne disse tartratene før tapping, men ofte er noen igjen, klare til å krystallisere i den kalde kjelleren eller kjøleskapet.
Når de er dannet, vil de aldri forsvinne, men de vil ikke påvirke aromaen, smaken eller kvaliteten på vinen.
Hvis du synes de er stygge, kan du enten dekantere vinen før du serverer den, eller filtrere den gjennom en moslinduk.
-
Les flere notater og spørsmål hver måned i Karaffel magasin. Abonner på siste utgave her
-
Har du spørsmål til Decanter sine eksperter? Send oss en e-post: [email protected] eller bruker #askDecanter
Flere spørsmål besvart:
Beste glass til Riesling - spør Decanter
Hva er det beste formede glasset å bruke til Riesling ...?
Hvorfor har pH-nivåer betydning i vin? Ask Decanter - Decanter
Hvorfor har pH betydning?
Kreditt: Mike Prior
Betyr en vinflaskepunt bedre kvalitet? - Spør Decanter
Er en innrykket bunn ønskelig - i vinflasken din?
kriminelle sinn sesong 9 episode 21
Beskytte vinmerker - spør Decanter
Hva er den beste måten å bevare dem på?
Primær vs tertiær vinaroma: hva er forskjellen?
Hva er forskjellen mellom primær og sekundær aroma?
