- Spør Decanter
Bekymret for svingende temperaturer i vinkjelleren din ...?
Svingninger i vinkjellerens temperatur - Spør Decanter
Alistair Macrow, per e-post, spør: For fire år siden fikk jeg bygge en kjeller under min eksisterende kjeller for å aldre vinen min naturlig under de rette forholdene, men jeg er nå bekymret for svingninger i temperaturen.
Midt på vinteren synker den så lavt som 8 ° C innen midten av august, vil den klatre til 16 ° C. Dette skjer sakte, kanskje en halv grad per uke: skal jeg være bekymret?
Jeg har installert sensorer i kjelleren og har vært urolig for å finne en forskjell på tre eller fire grader fra topp til bunn av kjelleren.
Sebastian Riley-Smith, administrerende direktør for spesialist på vinlagring Smith & Taylor, svarer: Det aksepterte idealet om 13 ° C i kjelleren ser ut til å ha oppstått gjennom regional skikk og ønsket om å nyte godt lagret vin, snarere enn gjennom vitenskapelige studier.
Svingninger er ikke så lett, da det innebærer spørsmål om rekkevidde og hastighet. Vi vet at en jevn 10 ° C-15 ° C er akseptabel for vin, og at avvik fra dette kan alvorlig påvirke aldringsevnen.
En vinkjeller ved 23 ° C vil eldes (avhengig av vinen) i gjennomsnitt åtte ganger raskere enn ved 13 ° C.
Vi vet at vin eksponert for overdreven varme utvides, korken begynner å stikke ut og flasken begynner å lekke. Omvendt, når en vin avkjøles, dannes et vakuum og suger vinen ut av korken. Inntrenging av oksygen i flasken kombinert med skiftende temperaturer skaper en 'pumpende' effekt som vil ha en negativ innvirkning på vinens kvalitet.
En foreslått løsning for å motvirke dette er å oppbevare flasker på skrå, slik at både vin og luftboblen kan komme i kontakt med korken.
Med en svingning på rundt 10 ° C akselereres kjemiske og enzymatiske prosesser mange ganger. Men 0,5 ° C romtemperaturendring per uke vil ikke bety at vintemperaturen endres på samme nivå.
En svingning på 8 ° C i løpet av et år er en bekymring, selv innenfor et rimelig bånd på 8 ° C-16 ° C, på grunn av den forvirrede kjemiske utviklingen av vinen.
er lyng tom forlater den dristige og vakre
Imidlertid, hvis kjelleren inneholder hovedsakelig rødviner, er det god grunn til å tro at disse, på grunn av deres høyere konsentrasjon og tanniner, er bedre sammensatt for å motvirke vagary av kjellertemperatur.
Dette spørsmålet dukket først opp i November 2018 utgave av Decanter magazine.
